-
题名原料的不同前处理方法对甜玉米果蔬粥的影响
被引量：8
- 1
-
-
作者
王海棠
刘恩玲
李燕
郑晓杰
邹盈
-
机构
温州市农业科学研究院
-
出处
《农产品加工（下）》
2010年第5期46-49,共4页
-
文摘
研究了甜玉米果蔬粥原料的不同处理方法对加工后产品品质的影响,确定最佳前处理工艺为:甜玉米在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.1%的NaCl溶液中,热烫(95～100℃)2min,冷却;糯米浸泡30min沥干,预蒸5min,冷却;薏米蒸40min;胡萝卜在质量分数0.1%的柠檬酸溶液中热烫(92～98℃)90s,冷却;菠萝在质量分数0.2%的CaCl2溶液中浸泡30min;马蹄在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.2%的CaCl2溶液中预煮5min,冷却。
-
关键词
甜玉米
果蔬粥
原料
前处理
-
Keywords
sweet corn
fruit and vegetable conjee
material
pretreatment
-
分类号
TS972.137
[轻工技术与工程]
-
-
题名鲜食甜玉米果蔬粥的加工配方研制
被引量：2
- 2
-
-
作者
王海棠
刘恩玲
李燕
郑晓杰
邹盈
-
机构
温州市农业科学研究院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第6期112-115,共4页
-
文摘
对甜玉米果蔬粥进行了加工配方研究。结果表明:最佳生料量为33%,其中各原料的最佳配比为甜玉米50、糯米15、胡萝卜14、马蹄20、薏米5、菠萝10,糖水浓度为8%、蜂蜜1%、食盐0.12%。该产品风味独特,是适合大众消费的新型营养食品。
-
关键词
甜玉米
果蔬粥
加工配方
-
Keywords
sweet corn
fruit-vegetable gruel
processing formula
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名鲜食甜玉米果蔬粥杀菌条件及营养检测研究
- 3
-
-
作者
王海棠
胡霞
李燕
-
机构
温州科技职业学院
-
出处
《农产品加工（下）》
2015年第8期34-37,共4页
-
文摘
以温州市农业科学研究院开发的"金玉甜1号"鲜食水果玉米为主要原料,对用其制成的果蔬粥进行杀菌条件及营养成分的检测研究。结果表明,甜玉米果蔬粥采用115℃,30 min的杀菌条件进行杀菌,可以达到较好的卫生标准;甜玉米果蔬粥的营养丰富,其中脂肪含量和能量均较低,膳食纤维含量相对较高,维生素、矿物质含量丰富,其中VC和β-胡萝卜素、钙、磷、钾、镁的含量较高。甜玉米果蔬粥含有人体所需的8种必需氨基酸,其氨基酸组成模式符合FAO/WHO的理想模式。
-
关键词
甜玉米
果蔬粥
杀菌条件
营养检测
-
Keywords
sweet corn
fruit-vegetable gruel
sterilization conditions
nutrient detection
-
分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名不同稳定剂对甜玉米果蔬粥粥体稳定性的影响
- 4
-
-
作者
王海棠
刘恩玲
李燕
郑晓杰
邹盈
-
机构
温州科技职业学院(温州市农业科学研究院)农业与生物技术系
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第11期62-65,共4页
-
文摘
研究黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、CMC、β-环状糊精、亚麻籽胶、蔗糖酯等几种稳定剂对甜玉米果蔬粥杀菌后粥体稳定性的影响,通过实验筛选出最佳的稳定剂组合及其用量为当选取黄原胶、瓜尔多胶、CMC、蔗糖酯复合作为甜玉米果蔬粥的稳定剂时,贮藏期间的稳定效果最佳4,种稳定剂的用量分别为0.2%、0.1%、0.2%、0.1%。
-
关键词
甜玉米
果蔬粥
稳定性
-
Keywords
sweet corn
fruit-vegetable gruel
stability
-
分类号
TS217
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名鲜食甜玉米果蔬粥产品杀菌条件及营养成分检测研究
- 5
-
-
作者
王海棠
胡霞
李燕
-
机构
温州科技职业学院
-
出处
《温州科技职业学院学报》
2015年第3期7-11,共5页
-
文摘
对以温州市农业科学研究院开发的“金玉甜1号”鲜食水果玉米为主要原料制成的果蔬粥，进行杀菌条件及营养成分检测研究。结果表明：甜玉米果蔬粥采用115℃／30min的杀菌条件进行杀菌，可以达到较好卫生标准；甜玉米果蔬粥的营养丰富，其中脂肪含量和能量均较低，膳食纤维含量相对较高，维生素、矿物质含量丰富，其中Vc和β-胡萝卜素、钙、磷、钾、镁的含量较高；甜玉米果蔬粥含有人体所必需的八种必需氨基酸，其氨基酸组成模式符合FAO／WHO的理想模式。
-
关键词
甜玉米
果蔬粥
杀菌条件
营养成分
-
Keywords
sweet corn
fruit-vegetable gruel
sterilization conditions
nutrient component
-
分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
