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超微果皮粉的盐用抗结块性能研究 被引量：7
1
作者 陈虎 迟韵 +2 位作者 陈留平 徐培 彭新华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期62-66,共5页
文章研究了3种天然绿色、可食用的防盐结块剂:超微苹果皮粉、超微香蕉皮粉、超微橘子皮粉。采用自主开发的结块测试方法对3种果皮粉及常用抗结剂的防结块性能进行比较,通过扫描电子显微镜(SEM)和电子能谱仪(EDS)分析手段探索这3种果皮... 文章研究了3种天然绿色、可食用的防盐结块剂:超微苹果皮粉、超微香蕉皮粉、超微橘子皮粉。采用自主开发的结块测试方法对3种果皮粉及常用抗结剂的防结块性能进行比较,通过扫描电子显微镜(SEM)和电子能谱仪(EDS)分析手段探索这3种果皮粉的抗结机理。结果表明:判断超微果皮粉的抗结原理是物理隔离,为解决盐结块问题提供了新选择。 展开更多
关键词 食盐 防结块 果皮粉 超微
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芒果皮粉对淀粉糊化与老化特性的影响 被引量：4
2
作者 刘芳梅 王凯 +2 位作者 罗进 赵雷 胡卓炎 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第4期42-47,共6页
采用布拉班德黏度仪、差示扫描量热仪等测定芒果皮粉的添加对玉米淀粉和大米淀粉黏度、热特性、透光率、沉降率、凝胶硬度与色泽的影响。结果表明,随芒果皮粉添加量(0%~15%)的增加,2种淀粉的起糊温度逐渐降低,玉米淀粉糊峰值黏度在添加... 采用布拉班德黏度仪、差示扫描量热仪等测定芒果皮粉的添加对玉米淀粉和大米淀粉黏度、热特性、透光率、沉降率、凝胶硬度与色泽的影响。结果表明,随芒果皮粉添加量(0%~15%)的增加,2种淀粉的起糊温度逐渐降低,玉米淀粉糊峰值黏度在添加15%芒果皮粉时显著升高,崩解值增大;大米淀粉糊峰值黏度呈降低趋势,崩解值先降低后升高,2种淀粉回生值都显著降低。芒果皮粉的添加显著降低了2种淀粉的糊化和老化焓值及贮藏中透光率与沉降率的下降程度,减小玉米淀粉凝胶的硬度,降低了2种淀粉凝胶色泽的变化程度。说明芒果皮粉的添加影响淀粉的糊化特性,且影响趋势随淀粉品种不同而异,但能有效抑制2种淀粉的老化。 展开更多
关键词 芒果皮粉 大米淀粉 玉米淀粉 糊化 老化
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云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的研制 被引量：4
3
作者 尹雄 李泽林 +2 位作者 付晓萍 林奇 范江平 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第3期104-110,共7页
以鲜牛奶为主要原料,添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、琼脂,直投式发酵菌种为发酵剂,以酸奶感官品质评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化确定最佳的云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的工艺与配方。结果表明:咖... 以鲜牛奶为主要原料,添加云南小粒咖啡果皮粉、蔗糖、琼脂,直投式发酵菌种为发酵剂,以酸奶感官品质评分为考察指标,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计优化确定最佳的云南小粒咖啡果皮粉发酵酸奶的工艺与配方。结果表明:咖啡果皮粉添加量为鲜奶量的0.63%,蔗糖为鲜奶量的7.50%,琼脂为鲜奶量的0.55%,发酵时间6.6h时,获得的发酵酸奶的感官品质评分为91分,产品组织状态均匀,口感细腻,略带有咖啡香味,感官评价最佳。 展开更多
关键词 云南小粒种咖啡果皮粉 发酵酸奶 响应曲面分析法
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菠萝果皮粉的添加对馒头品质的影响
4
作者 陈丽娜 汪必快 +5 位作者 夏萍 彭苏敏 张万霞 董引红 马方芳 汪磊 《现代食品》 2023年第7期211-215,共5页
以菠萝果皮粉为研究对象,研究菠萝果皮粉的添加对馒头整体品质的影响。试验结果表明,与空白组馒头相比,随着菠萝果皮粉添加量的增加,馒头的硬度和咀嚼性增加,内聚性和弹性减小;馒头明亮度降低;膳食纤维含量增加;淀粉消化率降低。结合感... 以菠萝果皮粉为研究对象,研究菠萝果皮粉的添加对馒头整体品质的影响。试验结果表明,与空白组馒头相比,随着菠萝果皮粉添加量的增加,馒头的硬度和咀嚼性增加,内聚性和弹性减小;馒头明亮度降低;膳食纤维含量增加;淀粉消化率降低。结合感官评价,菠萝果皮粉的添加不宜过多,最佳添加量为3%,在此添加量下,馒头品质较好,感官评价接受程度较高,同时富含膳食纤维,可降低淀粉的消化率。 展开更多
关键词 菠萝果皮粉 馒头品质 质构 膳食纤维 体外消化率
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以芒果果皮为基质进行真菌深层液态发酵生产果胶酶(英文)
5
作者 Geraldine G.Gantioque 曾璐 夏延斌 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期567-572,共6页
为探寻果胶酶的生产途径,从腐烂的水果中分离得到真菌菌株,在添加有果胶的察氏琼脂中进行培养,在分离的菌株中发现菌株2果胶酶产率较高,通过镜检,确认该菌株为青霉菌(Penicillum sp.)。采用3种培养基(T1为已知配方的对照培养基,T2为芒... 为探寻果胶酶的生产途径,从腐烂的水果中分离得到真菌菌株,在添加有果胶的察氏琼脂中进行培养,在分离的菌株中发现菌株2果胶酶产率较高,通过镜检,确认该菌株为青霉菌(Penicillum sp.)。采用3种培养基(T1为已知配方的对照培养基,T2为芒果皮粉,T3为6%芒果皮粉+1%商业果胶)液态深层发酵该菌株,比较果胶酶活性。结果表明:T3培养基中的果胶酶活性显著高于T1和T2(P<0.05),而T1和T2培养基果胶酶的活性差异不显著(P>0.05)。芒果皮可以作为一种替代基质在液态深层发酵中生产果胶酶,在芒果皮粉中加入少量果胶作为培养基质可提高果胶酶产量。 展开更多
关键词 芒果果皮粉 果胶酶 真菌 深层液态发酵
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