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题名果浆酶SEB MASH的酶解工艺及其应用研究
被引量：3
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作者
王小宏
田子卿
韩瑞
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机构
天水长城果汁集团有限公司
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《农产品加工（下）》
2012年第6期30-32,37,共4页
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基金
甘肃省科技计划项目(1009NTGE032)
农业部苹果产业体系(nycytx-08)
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文摘
研究了印度Advance enzyme公司果浆酶(SEB MASH)应用于苹果浆的酶解工艺条件,对比分析了酶解前后苹果浆各项指标的变化情况。利用L1(645)正交试验,得到果浆酶SEB MASH的最佳酶解条件为:果浆酶用量0.015 g/100 g苹果浆、酶解时间30 min,酶解温度35℃,在此条件下苹果浆的出汁率为95.39%;酶解后苹果的出汁率比直接榨汁的出汁率(75.36%)提高了26.58%。酶解前后的对比分析结果表明,果浆酶SEB MASH有效地提高了苹果榨汁的出汁率,果胶含量以及果渣质量比酶解前分别降低了55.09%和67.6%,且果浆酶处理后果汁的透光率和色值均有较大提高。所以,果浆酶SEB MASH可有效用于苹果果浆,提高苹果加工的出汁率和生产能力。
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关键词
果浆酶seb
MASH
苹果浆
酶解
应用
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Keywords
mash enzyme seb MASH
apple mash
enzymatic hydrolysis
application
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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