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百香果果汁果冻的工艺及配方优化 被引量：14
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作者 潘建江 陈雪梅 《饮料工业》 2015年第3期13-17,共5页
以百香果果汁为主要材料,探讨了百香果果汁果冻的工艺和配方优化等问题。最佳配方为百香果果汁20%、白砂糖14%、复合凝胶剂(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1)1.1%,以产品的感官评价为指标,结合糖酸比和维生素C含量,所得百香果果汁果冻的综合评分最高。
关键词 百香果 果汁果冻 凝胶剂 配方
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