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桃果实品质形成成分与其风味之间的相关性(英文) 被引量：32
1
作者 贾惠娟 冈本五郎 平野健 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期5-10,共6页
测定了白凤桃(PrunuspersicaBatschcv.Hakuho)果实中果汁的糖、酸、氨基酸、挥发性香气成分以及与其相对应的甜味、酸味、香气等风味特性之间的相关关系。结果表明:甜味与可溶性固形物含量呈较高的正相关;酸味与滴定酸呈高的正相关,而... 测定了白凤桃(PrunuspersicaBatschcv.Hakuho)果实中果汁的糖、酸、氨基酸、挥发性香气成分以及与其相对应的甜味、酸味、香气等风味特性之间的相关关系。结果表明:甜味与可溶性固形物含量呈较高的正相关;酸味与滴定酸呈高的正相关,而与挥发性香气物质十内酯、八内酯、己内酯、可溶性固形物含量呈较高的负相关;3种内酯物质与具有桃芳香风味的特性呈正相关,而与具青气风味特性呈负相关。以风味评定(综合评定)为因变量Y,各种测定成分为主变量X,逐步回归法分析的结果表明,影响桃风味的成分有可溶性固形物含量、滴定酸、十内酯、八内酯、反式-2-己烯醛。其中以酸度和十内酯物质含量的影响为最大。 展开更多
关键词 官能评定 桃果实 果汁成分 风味
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不同基质条件下蓝莓果汁成分对花色苷稳定性的作用 被引量：5
2
作者 刘晓燕 李金星 +2 位作者 刘志刚 马立志 胡志和 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期95-101,105,共8页
以蓝莓果汁和纯化的蓝莓花色苷为原料,通过比较不同基质中花色苷对p H、温度、光照、金属离子以及部分添加剂的稳定性,研究蓝莓果汁成分对花色苷稳定性的作用。结果表明：花色苷在p H≤3时比较稳定;对光和高温比较敏感。蔗糖、苯甲酸钠... 以蓝莓果汁和纯化的蓝莓花色苷为原料,通过比较不同基质中花色苷对p H、温度、光照、金属离子以及部分添加剂的稳定性,研究蓝莓果汁成分对花色苷稳定性的作用。结果表明：花色苷在p H≤3时比较稳定;对光和高温比较敏感。蔗糖、苯甲酸钠及Na＋、K＋、Ca2＋、Cu2＋、Fe2＋对花色苷的稳定性无显著影响;VC可以增加果汁中花色苷的稳定性,而对纯化后的花色苷稳定性具有破坏作用。在上述基质及加工条件下,蓝莓果汁成分在3≤p H≤6、避光、温度≤100℃等贮存条件以及添加苯甲酸钠、蔗糖、Na＋、K＋、Ca2＋、Cu2＋、Fe2＋、Fe3＋等条件下对花色苷的稳定性无显著影响;在光照以及添加VC、低浓度Mg2＋（0.01-0.05mol/L）等条件下对花色苷的稳定性有增强作用;在p H≤2以及添加高浓度Mg2＋（0.1mol/L）等条件下对花色苷的稳定性有破坏作用。 展开更多
关键词 蓝莓 果汁成分 花色苷 稳定性
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今年夏天喝果汁
3
作者 温丽薇 《质量天地》 2003年第7期18-19,共2页
夏天到了,各式饮料也进入了销售旺季。电视里,养生堂的一对父子扭着屁股演绎着“农夫果园”的浪漫假日,圆头圆脑的酷儿也在摆头弄姿吸引人们的眼球;超市里,果汁饮品新产品层出不穷,让人眼花缭乱……人们可以感受到,今夏果汁饮料已成为... 夏天到了,各式饮料也进入了销售旺季。电视里,养生堂的一对父子扭着屁股演绎着“农夫果园”的浪漫假日,圆头圆脑的酷儿也在摆头弄姿吸引人们的眼球;超市里,果汁饮品新产品层出不穷,让人眼花缭乱……人们可以感受到,今夏果汁饮料已成为饮料市场上最亮丽的风景。 展开更多
关键词 果汁饮料 果汁成分 果汁质量 标签标识 甜味剂 营养素 果汁标准
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小浆果类植物果汁气息的研究(浆果的GC分析) 被引量：1
4
作者 解奇明 徐娟 庞东芬 《国外林业》 1992年第3期26-28,共3页
越桔属(Vaccinium spp)大都为一些可供食用、并具商品开发价值的小浆果类植物。它们广泛分布于北欧、北美、非洲,苏联欧洲部分及远东西伯利亚地区,亚洲的朝鲜和东南亚均有报道,在我国从东到西,由南往北也均有该属不同种的分布。该属的... 越桔属(Vaccinium spp)大都为一些可供食用、并具商品开发价值的小浆果类植物。它们广泛分布于北欧、北美、非洲,苏联欧洲部分及远东西伯利亚地区,亚洲的朝鲜和东南亚均有报道,在我国从东到西,由南往北也均有该属不同种的分布。该属的一些种,如黑霉越桔,也称欧洲越桔(V.myrtillus L)、笃斯越桔(V.uliginosum L),越桔也称牙疙瘩、蔓越桔、酸果蔓(V.vitisidaea L),在中欧、北欧、北美、加拿大等国不仅早已开发利用做成果酒,保鲜风味型浓缩果汁、晶、粉、果冻、果浆等商品出售,而且不少国家,结合本国特点通过定向培育广泛栽培并推出许多杂交新品种。 展开更多
关键词 越桔 小浆果类 果汁成分
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葡萄品种‘霞多丽’和‘赤霞珠’的无病毒和带病毒树果汁成分随季节变化的研究
5
作者 山川祥秀 牛建新 《葡萄栽培与酿酒》 1991年第1期37-41,共5页
材料与方法一、供试树地点:山梨大学葡萄育种试验地。供试树为‘霞多丽’和‘赤霞球’的无病毒和带葡萄卷叶病毒的四年生自根树。两个品种的无毒株和带毒株均选三株。采用5米×5米的棚架和最一般的管理,不进行去穗、整穗、套袋等措... 材料与方法一、供试树地点:山梨大学葡萄育种试验地。供试树为‘霞多丽’和‘赤霞球’的无病毒和带葡萄卷叶病毒的四年生自根树。两个品种的无毒株和带毒株均选三株。采用5米×5米的棚架和最一般的管理,不进行去穗、整穗、套袋等措施。通过抹芽控制果穗使其数量基本相同,按惯例防治病虫害。 展开更多
关键词 葡萄 霞多丽 病毒 果汁成分
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果汁啤酒：酒精度有点乱
6
作者 甄书秀 《老同志之友（上半月）》 2008年第4期63-63,共1页
如今,在各大超市的啤酒货架前,越来越多映入眼帘的是诸如"啤酒饮料"、"果汁啤酒"、"无醇啤酒"、"不含酒精"这样的字眼。长期以"麦芽浓度11度,酒精度4.3度"面孔出现的啤酒产品开始集... 如今,在各大超市的啤酒货架前,越来越多映入眼帘的是诸如"啤酒饮料"、"果汁啤酒"、"无醇啤酒"、"不含酒精"这样的字眼。长期以"麦芽浓度11度,酒精度4.3度"面孔出现的啤酒产品开始集体放下"酒"的架子,其中的果汁啤酒更是以低酒精、含果汁、多口味、健康的形象受到越来越多消费者的欢迎。 展开更多
关键词 果汁啤酒 酒精度 啤酒饮料 果汁成分 消费者 酒精含量 含酒精 蓝带 柠檬 人体健康
原文传递
果汁饮料≠水果饮料
7
作者 吴玉程 《烹调知识》 2018年第12期27-27,共1页
细心的消费者可能会发现,尽管声明自己是“100%果汁”或“纯果汁”,但是仔细一看配料表,发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁.其实这种果汁确切的叫法应该为“复原果汁”,是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁（便于... 细心的消费者可能会发现,尽管声明自己是“100%果汁”或“纯果汁”,但是仔细一看配料表,发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁.其实这种果汁确切的叫法应该为“复原果汁”,是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁（便于保存和运输）,之后再添加适量的水将其还原成与原果汁成分比例相同的饮料. 展开更多
关键词 果汁饮料 水果饮料 浓缩果汁 果汁成分 消费者 配料表 原果汁 浓缩汁
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通过抑制乳腺癌耐药蛋白的活性来研究果汁成分与达沙替尼的相互作用:一种饮料与药物相互作用的新机理
8
作者 J.Pharm 《饮料工业》 2016年第5期79-79,共1页
小分子的酪氨酸激酶抑制剂(TKI)是一组非常新颖且具有靶向性的抗癌药物。最近,研究发现大多数的TKI是受磷糖蛋白(P-gp)和乳腺癌耐药蛋白(BCRP)调节的。然而,几乎没有证据表明受P-gp或BCRP调节的TKI与药物、食品或饮料有相互协同的作用... 小分子的酪氨酸激酶抑制剂(TKI)是一组非常新颖且具有靶向性的抗癌药物。最近,研究发现大多数的TKI是受磷糖蛋白(P-gp)和乳腺癌耐药蛋白(BCRP)调节的。然而,几乎没有证据表明受P-gp或BCRP调节的TKI与药物、食品或饮料有相互协同的作用。本研究的目的是评估西柚汁、橙汁、苹果汁和绿茶的主要营养成分,对P-gp和BCRP介导的达沙替尼药代作用的影响。通过对14种成分进行筛选,发现只有适量的橘皮素、川陈皮素对P-gp介导的达沙替尼的代谢作用有影响。相反,西柚汁中的四种成分(即,佛手柑素、6′,7′-二羟佛手甘油素(DHB)、槲皮素、山奈酚),橙汁中的两种成分(橘皮素、川陈皮素)和苹果汁中的一种成分(即橙皮素),在浓度为50μM(P<0.001)时,对BCRP-介导的达沙替尼失效有极大的抑制作用。通过进一步的浓度梯度研究表明,佛手柑素、DHB、橘皮素和川陈皮素是BCRP有效的抑制剂,半抑制浓度(IC 50值)分别为3.19、5.2、1.19、和1.04μM。并且在机体内果汁与TKI的相互作用的进一步研究也证实了这一点。现有的文献仅报道果汁、绿茶对CYP 3、P-gp和OATP有调节作用。本研究新发现的果汁成分对BCRP的强抑制作用,可能揭示了一种新的饮料与药物相互作用的机理。 展开更多
关键词 药物相互作用 糖蛋白 乳腺癌 果汁成分 饮料 耐药 酪氨酸激酶抑制剂 机理
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固相微萃取法提取果汁香气的影响因素及萃取条件的优化 被引量：27
9
作者 王丽霞 钟海雁 袁列江 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第15期3787-3788,共2页
顶空固相微萃取技术(SPME)是一种新型的果汁样品预处理方法,其优点是成本低、所需样品量少、无需有机溶剂、灵敏度高、操作简单、方便快捷,实验效率高。探讨了影响SPME灵敏度的因素,以便在优化的实验条件下,高效、灵敏、快捷完成分析任务。
关键词 固相微萃取 果汁香气成分 影响因素 条件优化
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