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题名杏浓缩浆渣果醋饮料工艺研究
被引量：11
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作者
李雪娟
骆成尧
敬思群
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机构
新疆大学生命科学与技术学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10期88-91,共4页
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基金
新疆大学SRT本科实训项目
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文摘
以玉米、杏浓缩浆渣为主要原料,研制风味独特的杏果醋饮料。通过单因素试验、正交试验确定出果胶酶处理最优工艺条件和果醋饮料最佳配方。结果表明,果胶酶添加量为0.06%,pH值为4.0,50℃处理10h,再加入基料4倍的水、10%白砂糖、6%柠檬酸,将糖度调至16°Bx,酸度至pH3.5,得发酵基料,经酒精发酵、醋酸发酵制得纯果醋。果醋饮料最佳配方为杏果醋用量为50mL,柠檬酸用量为80mg,蔗糖用量为9g,乳酸钙用量0.02g。
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关键词
杏浓缩浆渣
果胶酶
果醋饮料
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Keywords
dregs of apricot concentrated pulp
pectinase
vinegar beverage
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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