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题名杏浆酶解工艺的研究
被引量：5
- 1
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作者
闵晓宇
项惠丹
许时婴
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2005年第3期35-38,共4页
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文摘
采用果胶酶制剂酶解杏浆制取混浊杏汁,研究了不同酶处理条件对杏浆酶解的效果。结果表明:最佳酶处理条件为在52℃下水解120min,果胶酶制剂用量为0·01g/L,制取得到的杏汁的浊度和混浊稳定性有显著的提高。酶解后的杏汁色泽光亮,清爽可口,保留杏原有的浓郁风味和清香味。
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关键词
果胶酶
酶解
杏浆
浊度
混浊稳定性
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Keywords
Cloudy apricot juice
Pectolytic preparation
Turbidity
Cloudy stability
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名杏食品系列加工技术
- 2
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作者
王壮凌
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出处
《中国农村小康科技》
1999年第11期32-33,共2页
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文摘
杏子富含各种糖、有机酸,果胶、矿物质以及多种维生素等营养成分,既可生吃,也可加工成各种食品,深受大家欢迎。现介绍几种杏风味食品的加工方法。 一、杏仁茶 杏仁茶是夏令传统名点,因其味道清甜,细腻爽口,深受中老年人欢迎。 制作方法是,预先选用粳米300克、杏仁200克、白糖1000克、鲜牛奶50克。将粳米洗净,加清水4公斤浸透。首先用加工后的杏仁放入热水中浸泡后去衣,投入米中拌和,带米磨成米浆。然后在锅内放清水2.5公斤,加白糖烧沸。倒米浆进锅时,要边倒边用勺搅动,至形成薄浆状时,再加鲜牛奶拌匀,最后煮片刻即成。
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关键词
杏
加工技术
杏汁
杏浆
杏丹皮
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面分析法优化珍珠油杏果浆酶解工艺的研究
被引量：2
- 3
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作者
马鹏利
张馨予
冬子众
李昀
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机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市农副产品深加工技术工程中心
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出处
《饮料工业》
2019年第4期13-20,共8页
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基金
天津市大学生饮料创新大赛
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文摘
以珍珠油杏为原料,利用果胶酶对珍珠油杏果浆进行酶解,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法确定珍珠油杏果浆的最佳酶解工艺条件。实验结果表明,珍珠油杏果浆酶解的最佳工艺条件为:酶添加量0.03%,酶解温度51.56℃,酶解时间1.45h,透光率77.63%,出汁率86.69%。最佳工艺配方参数为:绵白糖9%,抗坏血酸钠0.01%。
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关键词
杏浆
酶解
响应面
优化
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Keywords
apricot pulp
enzymolysis
response surface
optimization
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名杏浆中果酸吸附性能的研究
被引量：1
- 4
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作者
艾斯卡尔.艾拉提
黄桂东
姬中伟
毛健
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第8期118-123,共6页
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文摘
杏浆营养价值高,但杏浆销售利润很低,制约了其被广泛应用。为了提高杏浆的附加值,以新疆杏浆作为原料,采用离子交换树脂对杏浆中天然果酸的吸附性能进行研究,以期分离得到具有广泛应用价值的天然果酸,达到提高杏浆附加值的目的。结果表明:SQD56可以作为提取分离果酸的最佳树脂材料。SQD56树脂吸附果酸的最佳条件为上样液质量浓度16g/L、温度20℃、流速3BV/h;在该条件下,其比吸附量为(135.81±1.33)mg/g。果酸解吸最佳条件为氨水体积分数4%、温度40℃、流速3BV/h,洗脱体积6BV;在该条件下,果酸的洗脱回收率达(76.52±1.88)%。所提取的果酸主要是L-型果酸,如苹果酸、乳酸和柠檬酸,相对含量分别为62.12%、22.05%、14.21%。
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关键词
杏浆
离子交换树脂
果酸
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Keywords
apricot sauce
ion exchange resin
alpha hydroxy acid
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名果胶酶处理浓缩杏浆的工艺条件优化
被引量：1
- 5
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作者
谢晓霞
王陈强
赵长兰
李应彪
孙婷
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机构
新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心
石河子大学食品学院
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出处
《价值工程》
2011年第28期315-316,共2页
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文摘
杏为落叶小乔木,蔷薇科,李属,在我国已有数百年的栽培历史。果胶酶处理的目的主要是使果汁澄清,提高果蔬汁的出汁率,提高超滤时的膜通量;本文是以浓缩杏浆为主要原料,利用果胶酶对杏浆进行处理,通过单因素试验得出最佳酶解条件是:pH3.0、温度55℃、果胶酶的用量为80ml/t、处理时间为2h。
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关键词
果胶酶
杏浆
酶解条件
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Keywords
pectinase
almond paste
zymolysing conditions
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分类号
G31
[文化科学]
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题名屯河番茄原酱、杏浆产量世界第一
- 6
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作者
白焰
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出处
《食品信息与技术》
2004年第5期64-65,共2页
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关键词
屯河投资股份有限公司
番茄原酱
杏浆
产量
产品出口
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名杏粉喷雾干燥工艺的研究
被引量：4
- 7
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作者
刘超
于佳佳
陈恺
朱正兰
李焕荣
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机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院
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出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期1110-1115,共6页
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基金
国家科技支撑项目(2011BAD27B02)
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文摘
【目的】试验以浓缩杏浆为原料,经稀释、二次均质、喷雾干燥工序生产杏粉。【方法】采用单因素实验和正交实验研究进风温度、出风温度、雾化器转速、浆料可溶性固形物含量对杏粉的色泽、含水率、得率的影响。【结果】最终确定了杏粉最佳喷雾干燥工艺参数为:进风温度155℃,出风温度75℃,蠕动泵转速为29 r/min,浆料可溶性固形物含量为11%时,所得杏粉的L值为69.35、b值为31.28、水分含量3.5%、集粉率56%。【结论】杏粉果香浓郁、色泽最佳。
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关键词
浓缩杏浆
喷雾干燥
工艺参数
品质
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Keywords
concentrated apricot pulp
spray drying
process parameters
quality
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浓缩杏浆的工业化生产技术及设备
被引量：3
- 8
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作者
闫卫疆
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机构
新疆轻工业设计研究院有限责任公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2005年第4期57-58,共2页
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文摘
介绍了浓缩杏浆的生产工艺、技术参数、工业化生产设备选择要点,并制定了产品质量标准。
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关键词
浓缩杏浆
生产工艺
设备选择
工业化生产技术
浓缩
产品质量标准
杏
技术参数
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Keywords
Concentrated apricot pulp
processing technology
Choice of equipment
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS803.6
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名杏浓缩浆渣果醋饮料工艺研究
被引量：11
- 9
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作者
李雪娟
骆成尧
敬思群
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机构
新疆大学生命科学与技术学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10期88-91,共4页
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基金
新疆大学SRT本科实训项目
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文摘
以玉米、杏浓缩浆渣为主要原料,研制风味独特的杏果醋饮料。通过单因素试验、正交试验确定出果胶酶处理最优工艺条件和果醋饮料最佳配方。结果表明,果胶酶添加量为0.06%,pH值为4.0,50℃处理10h,再加入基料4倍的水、10%白砂糖、6%柠檬酸,将糖度调至16°Bx,酸度至pH3.5,得发酵基料,经酒精发酵、醋酸发酵制得纯果醋。果醋饮料最佳配方为杏果醋用量为50mL,柠檬酸用量为80mg,蔗糖用量为9g,乳酸钙用量0.02g。
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关键词
杏浓缩浆渣
果胶酶
果醋饮料
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Keywords
dregs of apricot concentrated pulp
pectinase
vinegar beverage
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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