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加工肉制品中的危害因子研究进展 被引量：3
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作者 尤秀 王远亮 《湖南农业科学》 2016年第10期122-125,130,共5页
国际癌症研究机构(IARC)2015年将加工肉制品列为1类致癌物和2A类致癌物。论述了加工肉制品中的3种危害因子,即多环芳烃类物质、杂环胺类物质和N-亚硝基化合物,分析了其来源、毒性机理、消减技术并对加工肉制品的安全性做了展望。
关键词 加工肉制品 多环芳烃类物质 杂环胺类物质 N-亚硝基化合物
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