胍基乙酸对肉鸡肉品质和腹脂沉积的影响 被引量：3

1

作者 李梦媛 刘梦潜 +5 位作者 康佳佳 黄英 段勇 贾俊静 葛长荣 曹玮娜 《中国畜牧兽医》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期1385-1394,共10页

【目的】试验旨在探究胍基乙酸(guanidinoacetic acid,GAA)对肉鸡肉品质和腹脂沉积的影响。【方法】选取1日龄科宝肉仔鸡90只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复6只鸡。试验Ⅰ组(对照组)饲喂基础饲粮,试验Ⅱ、Ⅲ组分别在基础饲粮中添加... 【目的】试验旨在探究胍基乙酸(guanidinoacetic acid,GAA)对肉鸡肉品质和腹脂沉积的影响。【方法】选取1日龄科宝肉仔鸡90只,随机分为3组,每组5个重复,每个重复6只鸡。试验Ⅰ组(对照组)饲喂基础饲粮,试验Ⅱ、Ⅲ组分别在基础饲粮中添加1.2和3.6 g/kg GAA。饲养周期为42 d。于42日龄采集胸肌、腿肌、肝脏、腹部脂肪及血液样品,测定肉品质、肌肉病及腹脂沉积相关指标。【结果】与试验Ⅰ组相比,试验Ⅱ、Ⅲ组胸肌和腿肌pH 45 min极显著或显著增加(P<0.01;P<0.05);试验Ⅱ组胸肌肉色b*值、腿肌肉色a*值和失水率均极显著增加(P<0.01),腿肌肉色L*值、木质肉与白纹肉发生率均显著降低(P<0.05);试验Ⅲ组木质肉发生率显著升高(P<0.05)。试验Ⅱ组腹脂率、腹脂细胞直径均显著低于试验Ⅰ、Ⅲ组(P<0.05),血清甘油三酯(TG)水平显著高于试验Ⅰ、Ⅲ组(P<0.05)。【结论】饲粮中添加1.2 g/kg GAA能显著改善肉鸡肌肉品质,减少胸肌木质肉、白纹肉的发生,显著降低腹脂沉积。 展开更多

关键词 胍基乙酸(GAA) 肉鸡 肉品质 木质肉 白纹肉 腹脂沉积

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肉鸡木质肉和白纹肉问题及其解决方案 被引量：7

2

作者 谭权 孙得发 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2019年第9期33-37,共5页

近年来肉鸡木质肉和白纹肉的发生率呈上升趋势,木质肉和白纹肉会影响鸡肉的口感和外观,降低鸡肉等级,影响消费者购买意愿,给肉鸡养殖业造成较大损失。本文主要综述了肉鸡木质肉和白纹肉的产生机理及其综合解决方案,以期为肉鸡养殖业健... 近年来肉鸡木质肉和白纹肉的发生率呈上升趋势,木质肉和白纹肉会影响鸡肉的口感和外观,降低鸡肉等级,影响消费者购买意愿,给肉鸡养殖业造成较大损失。本文主要综述了肉鸡木质肉和白纹肉的产生机理及其综合解决方案,以期为肉鸡养殖业健康发展提供借鉴。 展开更多

关键词 肉鸡 木质肉 白纹肉 解决方案

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白纹肉与木质肉品质安全无损检测研究进展

3

作者 张聪 袁伟东 +4 位作者 周禹 周宏平 姜洪喆 娄彭予 谢程 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期365-373,共9页

随着我国居民生活水平日益提升,消费者对食品品质及食品安全问题日渐关注。鸡肉味美价廉,肉质鲜美,深受消费者喜爱。为了满足消费者的鸡肉供应需求,禽肉业一味追求快速出栏率,导致鸡肉已出现一系列肌肉缺陷问题,发生率最高的白纹肉(whit... 随着我国居民生活水平日益提升,消费者对食品品质及食品安全问题日渐关注。鸡肉味美价廉,肉质鲜美,深受消费者喜爱。为了满足消费者的鸡肉供应需求,禽肉业一味追求快速出栏率,导致鸡肉已出现一系列肌肉缺陷问题,发生率最高的白纹肉(white striping,WS)和木质肉(woody/wooden breast,WB)目前对禽肉业及消费者影响最为严重。常用的判别白纹肉、木质肉的方法是对其进行视觉观察和感官触碰,这种方法存在着主观、效率低和繁琐等缺点,而化学实验法会对鸡肉样本带来污染,显然不适用于后续的快速、在线检测及分选。近年来,无损检测技术发展迅速,其凭借快速、准确和安全等特点已广泛应用于食品品质安全领域。该文综述了近年来国内外关于近红外光谱、机器视觉以及高光谱成像等无损检测技术在白纹肉、木质肉检测中的最新研究进展,对各项技术现阶段存在的问题及未来的发展前景进行了总结和展望,以期为我国肉类食品品质安全检测提供参考和借鉴。 展开更多

关键词 白纹肉 木质肉 无损检测 近红外光谱 机器视觉 高光谱成像

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白纹肉和木质肉的组织学特性、营养成分及肉品质特性研究 被引量：5

4

作者 潘晓娜 张林 +2 位作者 邢通 李蛟龙 高峰 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期498-504,共7页

[目的]本文旨在研究肉鸡白纹肉和木质肉的组织学特性、肉品质特性和营养成分的差异。[方法]按照白纹肉和木质肉的判断标准(外观和触诊判断)分别选取正常肉(胸肌)、白纹肉和木质肉各12块。对肌肉质量和外观形态进行分析后,利用苏木素-伊... [目的]本文旨在研究肉鸡白纹肉和木质肉的组织学特性、肉品质特性和营养成分的差异。[方法]按照白纹肉和木质肉的判断标准(外观和触诊判断)分别选取正常肉(胸肌)、白纹肉和木质肉各12块。对肌肉质量和外观形态进行分析后,利用苏木素-伊红染色观察肌肉的微观结构,明确异质肉的发生;进而测定肌肉的营养成分、肉品质、质构特性和水分分布。[结果]与正常肉相比,白纹肉和木质肉的外观可接受度差,肌肉质量和厚度显著增加(P<0.05);白纹肉和木质肉的组织形态上表现出肌纤维萎缩变性,肌肉组织结构松散,且白纹肉和木质肉的肌纤维直径显著大于正常肉(P<0.05);此外,2类异质肉中粗脂肪含量升高(P<0.05),粗蛋白和粗灰分含量降低(P<0.05),木质肉的水分含量高于正常肉(P<0.05)。肉品质方面,2类异质肉的pH24h值高于正常肉(P<0.05),T23峰面积比显著升高,保水性下降(P<0.05);木质肉的亮度值和黄度值升高(P<0.05),而内聚性和回复力下降(P<0.05);白纹肉的黄度值和胶黏性显著升高(P<0.05)。[结论]白纹肉和木质肉感官特性差,肌肉组织出现纤维变性、坏死等病变症状,肉品质特性差,营养价值降低。 展开更多

关键词 白纹肉 木质肉 组织学特性 营养成分 肉品质

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肉鸡异常肉的研究进展 被引量：1

5

作者 王可 刘欢 +1 位作者 张一敏 孙京新 《肉类研究》 2023年第7期35-44,共10页

随着鸡肉分割产品的需求量日益增多,快速生长和胸肌增生成为现代肉鸡产业的首要选育标准,但同时也带来了许多肉质异常问题,为全世界鸡肉养殖加工产业带来极大的经济损失。目前所发现的异常鸡肉问题主要有深度胸肌病变、类PSE(pale,soft,... 随着鸡肉分割产品的需求量日益增多,快速生长和胸肌增生成为现代肉鸡产业的首要选育标准,但同时也带来了许多肉质异常问题,为全世界鸡肉养殖加工产业带来极大的经济损失。目前所发现的异常鸡肉问题主要有深度胸肌病变、类PSE(pale,soft,and exudative)肉、木质肉、白纹肉及意大利面状胸肉等。现有文献资料对于这几类鸡异常肉问题研究参差不齐,缺乏系统性的梳理,对异常肉的利用也少有涉及。本文综述肉鸡异常肉问题的研究进展,并分析其发生机制、品质影响及利用前景,以期为鸡肉研究者与加工产业提供理论依据和技术帮助。 展开更多

关键词 鸡肉异常 深度胸肌病变 类PES肉 木质肉 白纹肉 意大利面状胸肉

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基于特征参量的肉鸡木质肉在线检测方法 被引量：6

6

作者 孙啸 刘浩鲁 +1 位作者 陈彩蓉 陈坤杰 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期284-289,共6页

近年来肉鸡中出现的肌肉缺陷疾病——木质肉(Woody/wooden breast,WB)越来越受到关注。为了探索WB在线检测方法及熟肉肉质区别,以完整的鸡胸肉样本(左、右2部分)作为实验研究对象,左半部分样本进行挤压力(Compression force,CF)测量,同... 近年来肉鸡中出现的肌肉缺陷疾病——木质肉(Woody/wooden breast,WB)越来越受到关注。为了探索WB在线检测方法及熟肉肉质区别,以完整的鸡胸肉样本(左、右2部分)作为实验研究对象,左半部分样本进行挤压力(Compression force,CF)测量,同时通过高压空气无损检测系统采集不同实验高度(12、15、18 cm)下样本的形变参量;右半部分样本进行蒸煮后,以蒸煮损失率、2种剪切探头做功(MORSE、BMORSE)及剪切力产生的峰值个数(PC-MORS、PC-BMORS)作为熟肉肉质评价参量。实验结果表明:生肉实验中,CF随WB等级升高显著增大,而12、15、18 cm处圆形变形量随WB等级升高显著减小;18 cm处圆形变形量与WB等级极显著相关,可作为WB在线检测潜在的特征参量,结合图像处理技术可能实现对WB在线检测分级。熟肉实验中蒸煮损失率、BMORSE、PCBMORS随WB等级升高显著增大,但MORSE在各等级间无差异,说明BMORS探头更适合WB熟肉肉质分析。此外,PC-MORS、PC-BMORS比传统的剪切能量评价体系更加容易区分WB等级,不仅可作为新的特征参量评价WB熟肉肉质,同时也客观地描述了不同WB等级间肌肉内部结构及纹理特征。 展开更多

关键词 鸡肉肉质 木质肉 特征参量 在线检测

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肉鸡木质肉和白条纹肉研究进展 被引量：4

7

作者 孔富丽 刘冉冉 +1 位作者 赵桂苹 文杰 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期2329-2340,共12页

近年来,快大型白羽肉鸡木质肉(woody/wooden breast, WB)和白条纹肉(white striping, WS)等异质肉发生率不断提高,严重影响了鸡肉品质和肉鸡生产效率,受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表... 近年来,快大型白羽肉鸡木质肉(woody/wooden breast, WB)和白条纹肉(white striping, WS)等异质肉发生率不断提高,严重影响了鸡肉品质和肉鸡生产效率,受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB主要表现为胸肉明显硬化,WS和WB组织病理学特征类似,常常共同出现。这两种肌肉缺陷严重影响了鸡胸肉的外观、营养价值以及加工特性,降低了消费者的购买意愿,造成了巨大的经济损失。目前,国外学者对WS和WB研究较多,国内报道很少。本文综述了WS和WB的病理学特征、对肉品质的影响、发生的影响因素和可能的形成机理,为未来进一步解析WS和WB形成机制,探究综合解决方案提供科学参考。 展开更多

关键词 木质肉 白条纹肉 肉品质 发生机制

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鸡木质化胸肌组织学特征及分子调控通路改变研究 被引量：1

8

作者 白露 王梦杰 +8 位作者 马小春 何政肖 孔富丽 刘大伟 营凡 朱丹 赵桂苹 文杰 刘冉冉 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期1915-1926,共12页

旨在探究鸡木质化胸肌与正常、白条纹以及木质肉白条纹共同发生胸肌的组织形态的量化差异以及分子调控通路改变。研究以42日龄快速型白羽肉鸡终端父系为素材,根据木质肉与白条纹的表观判断标准,筛选4组胸肌组织样本,分别为正常、木质肉... 旨在探究鸡木质化胸肌与正常、白条纹以及木质肉白条纹共同发生胸肌的组织形态的量化差异以及分子调控通路改变。研究以42日龄快速型白羽肉鸡终端父系为素材,根据木质肉与白条纹的表观判断标准,筛选4组胸肌组织样本,分别为正常、木质肉、白条纹和木质肉白条纹共同发生组。对61个个体肌纤维组织形态指标进行统计和分析;依据表观评分和组织学统计结果挑选正常组和木质肉组进行mRNA转录组测序。组织学检测结果表明,木质肉组肌纤维面积、肌纤维直径和肌内膜厚度显著高于其它3组(P<0.05),木质肉组的肌纤维密度显著低于白条纹组和木质肉白条纹共同发生组(P<0.05)。转录组分析筛选出木质肉组相比正常组显著上调表达差异基因1201个,无显著下调表达差异基因。通路富集发现,上调基因主要富集在与结缔组织增生相关的通路,包括间隙连接(gap junction)、黏着斑信号通路(focal adhesion)、基质受体相互作用(ECM-receptor interaction)和胶原纤维组织(collagen fibril organization)等。从富集通路中筛选与结缔组织增生等过程相关的基因进行实时荧光定量PCR验证,结果IGF 1R、ITGB2、ITGA11、FMOD等基因在木质肉和正常组间差异表达趋势与转录组测序结果一致。综上,本研究报道了木质化胸肌相比正常组织,肌内膜厚度平均增高75%以上,且很可能与结缔组织增生通路基因改变相关,其中基因ITGA 11和FMOD可作为木质化胸肌重要候选基因用于后期深入研究。 展开更多

关键词 肉鸡 木质肉 白条纹 组织学特性 转录组

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添加木质肉的鸡肉火腿肠品质特性分析 被引量：2

9

作者 孙啸 尤金杰 +2 位作者 周頔 张玉龙 王鹏 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第8期153-159,共7页

为探究木质肉(Woody breast,WB)添加量对鸡肉火腿肠品质特性的影响及其添加的可行性,以5种不同木质肉添加量的火腿肠为研究对象,对其质构、感官、水分分布及微观结构进行检测分析。结果表明:木质肉添加量维持在50%时,火腿肠弹性、回复... 为探究木质肉(Woody breast,WB)添加量对鸡肉火腿肠品质特性的影响及其添加的可行性,以5种不同木质肉添加量的火腿肠为研究对象,对其质构、感官、水分分布及微观结构进行检测分析。结果表明:木质肉添加量维持在50%时,火腿肠弹性、回复性、粘聚性参量最优,均达到优级火腿肠评判标准,分别为0.83、0.29、0.71,其质地、感官总评最高,分别为1.67和4.50。低场核磁显示木质肉添加量为50%时,自由水占比最低,结合水占比最高,分别为2.99%和0.78%,不易流动水基本保持不变。火腿肠微观结构随着木质肉添加量的增加由完整、清晰、分布均匀变为多孔洞、蓬松状。研究表明,将木质肉以肉糜的状态加入火腿肠具有一定可行性,且添加适量的木质肉糜对优化火腿肠品质具有一定的作用。 展开更多

关键词 木质肉 火腿肠 质构 感官 微观结构 低场核磁

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木质鸡胸肉生肉品质表征及检测方法研究 被引量：1

10

作者 孙啸 谢葛亮 +3 位作者 束婧婷 刘一帆 Casey M.Owens 陈坤杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第3期745-751,共7页

目的探索木质肉(woody/wooden breast,WB)生肉品质特性差异及客观检测方法。方法对不同木质鸡胸肉等级样本的重量、挤压力(CF Probe、CF TA-25)进行检测,同时在剪切实验中以剪切力(MORSF)、剪切做功(MORSE)及剪切峰值个数(PC-MORS)作为... 目的探索木质肉(woody/wooden breast,WB)生肉品质特性差异及客观检测方法。方法对不同木质鸡胸肉等级样本的重量、挤压力(CF Probe、CF TA-25)进行检测,同时在剪切实验中以剪切力(MORSF)、剪切做功(MORSE)及剪切峰值个数(PC-MORS)作为生肉质构分析指标。结果重量、CF Probe、CF TA-25、MORSF、MORSE、PC-MORS随着WB等级的递增而显著增大,2种硬度检测探头均可用于鸡胸肉的硬度检测。PC-MORS在MORSF和MORSE的基础上可有效区分WB等级,同时可显示鸡胸肉肌肉内部的层状结构信息。各测量指标之间存在不同程度的相关性,其中重量、CF Probe、MORSE、PC-MORS与WB等级之间存在极显著相关。建立的BP神经网络模型区分正常肉和木质肉的总体识别率达90.6%。结论本研究确定了木质鸡胸肉生肉硬度检测方法、质构分析的特征参数,并研究其木质化等级判定模型,研究结果可为后续木质鸡胸肉在线检测分级装置的研发提供一定的理论支撑。 展开更多

关键词 木质肉 生肉肉质 挤压力 剪切指标 BP神经网络 分级

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鸡胸肌条纹/木质表型相关基因的筛选

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作者 樊庆灿 郑路程 +4 位作者 王倩倩 刘犇 杨雪 胡威 郑文亚 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2021年第9期74-79,共6页

快大型肉鸡生产中,胸部肌肉会出现纤维坏死、异常纤维化和脂质增多等组织变化,呈现白条纹肉(White Striping,WS)和木质肉(Woody Breast,WB)等异常表型。本研究利用GEO数据库中的2个数据系进行差异表达分析。结果发现:2个数据系的差异表... 快大型肉鸡生产中,胸部肌肉会出现纤维坏死、异常纤维化和脂质增多等组织变化,呈现白条纹肉(White Striping,WS)和木质肉(Woody Breast,WB)等异常表型。本研究利用GEO数据库中的2个数据系进行差异表达分析。结果发现:2个数据系的差异表达分析中,筛选出23个共同差异表达基因(IDEGs),且WS/WB表型中均为下调。功能富集分析发现基因富集在信号传导和细胞黏附等通路上,参与ECM受体互作通路和黏附斑信号通路。此外,23个IDEGs中,ANXA1、CSRP3、MYOZ2、ATP2A2基因直接参与肌动蛋白结构组成和功能调节,COMP和FN1等6个基因调节肌肉组织信号传导和细胞黏附活动等。本研究结果为鸡屠宰和肉质性状的研究提供参考。 展开更多

关键词 木质肉 条纹肉 肌肉 生物信息学

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