不同酒曲发酵生产木薯酒香气成分GC-MS分析 被引量：10

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作者 张婷 陈小伟 +7 位作者 张沙沙 范昊安 薛淑龙 蒋立新 赵万钙 姚刚 蔡海莺 毛建卫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期125-131,共7页

分别以2种不同酒曲发酵的木薯酒为研究对象,采用顶空-固相微萃取技术提取酒中香气成分,并利用气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行分析检测,并对比分析2种酒曲发酵生产的木薯酒的香气成分共同点及差别。结果表明:甜酒曲、白酒曲发酵... 分别以2种不同酒曲发酵的木薯酒为研究对象,采用顶空-固相微萃取技术提取酒中香气成分,并利用气相色谱-质谱联用技术对其香气成分进行分析检测,并对比分析2种酒曲发酵生产的木薯酒的香气成分共同点及差别。结果表明:甜酒曲、白酒曲发酵的木薯酒中分别鉴定出54、31种香气成分,包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、芳香类、烷烃类、胺类和醚类等。两种木薯酒中相同的香气成分有12种,其中含量最高的5种香气成分依次为:乙醇、异戊醇、β-苯乙醇和丁二酸二乙酯。对应的相对含量依次为:甜酒曲42.58%、15.08%、15.08%、3.19%,白酒曲70.41%、11.57%、10.55%、0.21%。不同酒曲发酵的木薯酒都含有各自特有的香气成分。乙酸戊酯、2-甲基乙酸丁酯和2,6-二甲基-4-庚醇仅在木薯甜酒中检测到,而乙酸苯乙酯、壬酸乙酯为木薯白酒所特有的挥发性成分。白酒曲产醇能力较强,而甜酒曲产酯、产醛酮及产芳香类能力均为较高水平,这说明两种酒曲发酵功能差距较大。 展开更多

关键词 酒曲 木薯酒 顶空-固相微萃取 香气成分 气相色谱-质谱

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木薯酒发酵过程中的有机酸变化及对其品质的影响分析 被引量：7

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作者 张婷 陈小伟 +9 位作者 张琪 张沙沙 薛淑龙 蒋立新 范昊安 程勇杰 姚刚 于林凯 毛建卫 蔡海莺 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第5期86-91,共6页

以新鲜甜木薯为原料,跟踪监测木薯酒发酵过程中的理化指标,并采用高效液相色谱法分析木薯酒发酵期间的有机酸组成及动态变化情况,进一步分析酒发酵过程中的酸味强度。结果表明,发酵过程中,木薯酒中的还原糖含量先快速上升至最高点最后... 以新鲜甜木薯为原料,跟踪监测木薯酒发酵过程中的理化指标,并采用高效液相色谱法分析木薯酒发酵期间的有机酸组成及动态变化情况,进一步分析酒发酵过程中的酸味强度。结果表明,发酵过程中,木薯酒中的还原糖含量先快速上升至最高点最后趋于平稳(54.67 mg/m L);酒精度先上升后平稳(7.11%vol);总酸含量先缓慢减少至2.21 mg/m L,再缓慢增加,后快速增加,与p H值变化趋势相反。酒石酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸是木薯酒发酵中重要有机酸,分别占木薯酒总有机酸含量的2.66%~12.31%,41.50%~63.53%,18.21%~23.82%,1.22%~27.77%,3.17%~15.89%,其他有机酸是酒中的辅助酸味特征成分。乳酸和乙酸是木薯酒的主体酸,其味道强度值(TAV)占总TAV值的65.82%~95.84%,发酵84 h的木薯酒有最高的味道强度值,其可达到223.87。 展开更多

关键词 木薯酒 有机酸 变化 品质

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木薯酒的研究 被引量：2

3

作者 黄发新 徐中文 +1 位作者 黄勇然 张晔 《酿酒科技》 1995年第4期33-36,共4页

本文报告了以土法加工的粗木薯粉为原料,采用液态发酵生产酒基,用植物花果串香或浸蒸提高酒质,生产优质白酒的新工艺.从化学分析和感官品评两方面论证了以木薯为原料酿制白酒的可行性和实用性.结果表明,木薯淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量... 本文报告了以土法加工的粗木薯粉为原料,采用液态发酵生产酒基,用植物花果串香或浸蒸提高酒质,生产优质白酒的新工艺.从化学分析和感官品评两方面论证了以木薯为原料酿制白酒的可行性和实用性.结果表明,木薯淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量低,酒精产率高,虽含杂质较多,且含少量氰苷,但只要工艺合理,也可酿出好酒,故木薯是酿酒的好原料;它为白酒生产开发了新原料,增添了新产品,给热带薯类深加工探索了新途径. 展开更多

关键词 木薯 液态法 白酒 串香 配香 木薯酒

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木薯酒的研究 被引量：3

4

作者 黄发新 徐中文 +1 位作者 黄勇然 张晔 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第1期15-19,共5页

关键词 木薯酒 白酒 原料 工艺 成分 质量

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提高木薯酒质量的措施

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作者 卓秀明 《农村新技术》 1996年第6期40-41,共2页

关键词 木薯酒 活性炭 脱臭 质量提高 蛋白糖 原料 白砂糖 调味酒 去浊 活性炭吸附

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木薯酒中的主要化学成份及其对酒质的影响

6

作者 赵正平 龚兆胜 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 1999年第3期270-272,共3页

通过气相色谱—质谱联合仪对木薯酒成份的分析， 讨论了木薯酒产生异味的原因， 并提出改善木薯酒质量的措施．

关键词 木薯酒 成份 酒质 改进

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庭院经济与自然教学

7

《湖北教育（科学课）》 1998年第Z2期56-59,共4页

籼稻吃口差 改良出新招 据湖南省永州市科协副主席、种子公司总经理黄培劲说,严重影响我国南方稻米在国内外销路的早籼稻米质差的问题,可望在近期内基本解决。 通过杂交选育出的早籼稻是我国南方早稻的当家品种,它产量高,为解决我国的... 籼稻吃口差 改良出新招 据湖南省永州市科协副主席、种子公司总经理黄培劲说,严重影响我国南方稻米在国内外销路的早籼稻米质差的问题,可望在近期内基本解决。 通过杂交选育出的早籼稻是我国南方早稻的当家品种,它产量高,为解决我国的温饱问题立过大功。近些年来农业连续大丰收,但由于早籼稻口感差,不少消费者喜欢上了泰国大米,致使泰国大米大量流入我国,种早籼稻的农民出现卖粮难。 展开更多

关键词 自然教学 庭院经济 木薯酒 尿不湿 妇女卫生巾 伞面 龙虾 我国南方 烟叶 酒精

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木薯酒糟渣的几种综合利用方式 被引量：6

8

作者 覃建果 陈冬涧 《中国资源综合利用》 2012年第8期41-43,共3页

针对目前木薯酒糟渣的5种主要处理形式,即:(1)有机肥;(2)饲料;(3)燃料;(4)造纸;(5)生产工业包装或一次性花盘等环保产品,从技术、市场以及效益等多方面进行论证、比较,精选出推广应用前景好,效益显著的综合利用方法,供木薯酒精生产企业... 针对目前木薯酒糟渣的5种主要处理形式,即:(1)有机肥;(2)饲料;(3)燃料;(4)造纸;(5)生产工业包装或一次性花盘等环保产品,从技术、市场以及效益等多方面进行论证、比较,精选出推广应用前景好,效益显著的综合利用方法,供木薯酒精生产企业参考。 展开更多

关键词 木薯酒糟渣 综合利用 方式

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木薯酒糟渣沼气化利用的厌氧发酵特性 被引量：1

9

作者 薛红军 王奇 《河南科技》 2019年第19期134-139,共6页

燃料乙醇副产物木薯酒糟渣富含粗纤维和蛋白。为研究其沼气化利用的厌氧发酵特性,利用半连续进料全混式厌氧发酵工艺(CSTR),在高温50℃的条件下,进行木薯酒糟渣厌氧发酵产沼气实验,实验过程中逐渐增加体系的进料负荷。实验结果表明,半... 燃料乙醇副产物木薯酒糟渣富含粗纤维和蛋白。为研究其沼气化利用的厌氧发酵特性,利用半连续进料全混式厌氧发酵工艺(CSTR),在高温50℃的条件下,进行木薯酒糟渣厌氧发酵产沼气实验,实验过程中逐渐增加体系的进料负荷。实验结果表明,半纤维素平均利用率为76.57%,纤维素利用率为63.07%,木质素利用率为42.00%,VS转化率63.42%。在进料负荷为1.88gVS/(L·d)时,TS日产气率最高达0.46L/(gTS·d),但继续增加进料负荷,TS日产气率逐渐降低;容积产气率最高为1.167m^3(/m^3·d),甲烷浓度高达58.9%,挥发性脂肪酸位于1 250mg/L左右,氨氮基本维持在2 300~2 500mg/L。实验结果可为沼气生产开辟新的物料,并实现其资源化和能源化利用。 展开更多

关键词 木薯酒糟渣 厌氧发酵 沼气

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发展木薯酒精大有可为 被引量：1

10

作者 张代 《致富天地》 2006年第12期42-42,共1页

受国际油价影响,国内汽油价格一涨再涨。在能源紧缺的今天,生物质能源的技术研发和产业化发展摆上了重要的议事日程。专家认为,广东、广西、云南等省区,发展木薯酒精正逢其时,不仅可以增加农民收入,还可作为运输燃料替代汽油。从木薯中... 受国际油价影响,国内汽油价格一涨再涨。在能源紧缺的今天,生物质能源的技术研发和产业化发展摆上了重要的议事日程。专家认为,广东、广西、云南等省区,发展木薯酒精正逢其时,不仅可以增加农民收入,还可作为运输燃料替代汽油。从木薯中提取燃料酒精,再与汽油以一定比例混配成乙醇汽油作为汽车燃料,对解决汽车尾气问题及农产品加工增值是一大福音。如今,以木薯、甘蔗为原料生产的燃料酒精已被誉为" 展开更多

关键词 燃料酒精 木薯种 生物质能源 木薯酒 甘蔗 云南省 汽车尾气 产业化发展 广西 产业发展

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2011年柬埔寨“高棉牌”木薯酒9月上市

11

《世界热带农业信息》 2011年第9期23-23,共1页

用木薯制成的“高棉酒”将从2011年9月起正式在柬埔寨市场销售，尤其是在金边市、马德望省和暹粒省的市场。这是柬埔寨首次生产的“高棉牌”木薯酒。

关键词 木薯酒 柬埔寨 高棉 上市 市场销售 金边市

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继父的木薯酒

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作者 朱泽山 《新天地》 2007年第9期24-24,共1页

平凡莫如我的继父。继父是个地地道道的农民,他什么时候走进我们的家庭,我已记不真切了。他与泥土为伴,身体在风吹雨打和烈日暴晒下,成为古铜色。继父是在一个风雨交加的早晨赶来的,他在乡里的车站等了一夜,乘第一趟班车进城,很急切的... 平凡莫如我的继父。继父是个地地道道的农民,他什么时候走进我们的家庭,我已记不真切了。他与泥土为伴,身体在风吹雨打和烈日暴晒下,成为古铜色。继父是在一个风雨交加的早晨赶来的,他在乡里的车站等了一夜,乘第一趟班车进城,很急切的样子。 展开更多

关键词 继父 木薯酒 古铜色 五粮液 汽车站 家庭 农民 暴晒 班车 泥土

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《酒世界》2007年第2期导读

13

《老同志之友（上半月）》 2007年第2期61-61,共1页

醉中操笔笔尤颠酒对书法真的有奇效吗?著名书法家周立德认为这是真的。他说:酒之所以能提高书画的质量,是因为酒能使人精神亢奋,才思敏捷。平日里沉积在心底尚未开发的真实情感。

关键词 导读 继父 世界 酒文化 陶渊明 真实情感 头发 木薯酒 立德 古希腊

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改进的双酶法工艺下酵母培养时间与发酵时间及营养物对木薯出酒率的影响 被引量：4

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作者 田光亮 赵春雷 +5 位作者 尹芳 刘士清 李建昌 徐锐 陈玉保 张无敌 《现代农业科技》 2011年第7期357-359,共3页

在木薯生产乙醇的液化糖化阶段,双酶法在纤维素酶、葡聚糖酶等辅助下,可以提高还原糖的得率和浓度,并且降低液化的温度和缩短糖化时间。基于上述工艺,对发酵阶段的一些参数进行了研究,初步确定了酵母的培养时间为24 h,发酵时间为48 h;... 在木薯生产乙醇的液化糖化阶段,双酶法在纤维素酶、葡聚糖酶等辅助下,可以提高还原糖的得率和浓度,并且降低液化的温度和缩短糖化时间。基于上述工艺,对发酵阶段的一些参数进行了研究,初步确定了酵母的培养时间为24 h,发酵时间为48 h;单因素试验结果表明,营养物尿素的最适量为原料的0.5‰,磷酸二氢钾为0.5‰,氯化钙为1.0‰,硫酸镁为0.5‰。 展开更多

关键词 双酶工艺 酵母 培养时间 发酵时间 木薯出酒率

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