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题名紫淮山紫薯营养面条的研制
被引量：12
- 1
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作者
李冬梅
杨君
周妮妮
张伟惠
赖来展
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机构
广东农工商职业技术学院热作系
农业部功能食品重点开放实验室
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第11期46-49,共4页
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文摘
用新鲜紫淮山通过真空干燥制得紫淮山粉。以紫淮山粉、紫薯粉、面粉为主要原料,研制成新型营养保健面条。采用单因素和正交试验相结合的方法测定面条的断条率、烹煮损失率和感官评价值,确定紫淮山紫薯面条的最佳加工工艺配方。结果表明:紫淮山紫薯面条的最佳配方为高筋面粉量100g,食盐1.5g,添加紫淮山粉10%,紫薯粉5%,卡拉胶0.50%。在此工艺条件下,面条断条率为0、烹煮损失率为8.25%,产品感官性状良好、营养价值高、保健作用强,具有广阔的市场前景。
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关键词
紫淮山
紫薯
面条
最佳工艺配方
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Keywords
purple chinese yam
purple sweet potato
noodles
best formula
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名益生菌酸马奶片工艺研究
被引量：9
- 2
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作者
周海军
博.格日勒图
昭日格图
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机构
内蒙古大学高分子化学及蒙药化学研究所
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2009年第1期47-49,共3页
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文摘
为了筛选出益生菌酸马奶片的最佳工艺配方,通过正交实验对益生菌酸马奶片口味和成型工艺进行了最优化。结果表明,最佳工艺配方为酸马奶粉50%,奶粉15%,蛋白糖1%(均为质量分数,下同),并以质量分数3%的CMC-Na为粘合剂、质量分数为3%的硬脂酸镁为润滑剂、20目筛制颗粒。研制的益生菌酸马奶片工艺可行,且符合各项质量检查。
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关键词
益生菌酸马奶片
最佳工艺配方
正交实验
质量检查
-
Keywords
probiotics koumiss tablets
optimized formula
orthogonal design
quality standards.
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分类号
TS252.59
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化山药生姜复合饮料工艺
被引量：6
- 3
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作者
叶童
高琦
王一童
耿艺
党猛
薛友林
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机构
辽宁大学轻型产业学院
辽宁商贸职业学院
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出处
《饮料工业》
2016年第6期46-52,共7页
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基金
教育部留学回国人员科研启动基金(2013693)
辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2014009)
+3 种基金
2016年辽宁省教育厅本科教改项目(12)
辽宁大学大学生创新创业训练计划项目(x201510140175
x201510140178
x201510140179)
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文摘
本实验以山药和生姜为主要原料,采用单因素实验确定山药原浆和生姜原浆的最佳配比为山药∶水(质量比)=1∶6,生姜∶水(质量比)=1∶24,并采用正交试验确定由0.25%柠檬酸(CA)、0.10%Vc和0.15%Na Cl为护色剂;经过Box-Behnken响应面优化法对参数进行优化,最终确定山药生姜复合饮料的最佳配方:山药原浆与生姜原浆的质量比为5.59,蔗糖含量5.13%,柠檬酸含量0.03%;最后采用正交试验确定由0.3%羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶和0.15%海藻酸钠制得的复合稳定剂,制得酸甜适中,口感顺滑的新型山药生姜复合饮料。
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关键词
山药
生姜
复合饮料
最佳工艺配方
响应面法
感官评价
-
Keywords
yam
ginger
compound beverage
the optimum formula
the response surface methodology
sensory evaluation
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名传统年糕工业化生产的研究
被引量：4
- 4
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作者
林元灼
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机构
福州康乐乳品有限公司
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出处
《引进与咨询》
2003年第7期36-36,38,共2页
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关键词
年糕
工业化生产
最佳工艺技术参数
贮存温度
保质期
脂质含量
最佳工艺配方
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名菱角粉凉粉的研制
被引量：1
- 5
-
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作者
王恩胜
吕静
杨晓聪
陈晖
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机构
信阳农林学院食品学院
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出处
《粮食与食品工业》
2023年第4期24-27,31,共5页
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文摘
本试验通过单因素和正交试验优化了菱角粉凉粉的制作工艺,以感官评分为指标,并结合其弹性、胶黏性、咀嚼性,综合分析各因素对产品质量的影响。研究表明:菱角粉凉粉最佳工艺配方为以100 g菱角粉为基准,加入水600 mL、食用碱1 g、盐2 g,加热时间为20 min,在此配方下制作的凉粉口感弹韧、具有菱角的特有风味。
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关键词
菱角粉
凉粉
最佳工艺配方
正交试验
-
Keywords
water chestnut powder
bean jelly
optimum process formula
orthogonal experiment
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名山药大米复合饮料的研制
被引量：4
- 6
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作者
艾辛梓
高琦
段华妮
李京儒
薛友林
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机构
辽宁大学轻型产业学院
辽宁行政学院
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出处
《饮料工业》
2015年第3期23-28,共6页
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基金
国家自然科学基金青年项目(31201285)
教育部留学回国人员科研启动基金(2013693)
+2 种基金
辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2014009)
辽宁大学大学生创新创业训练计划项目(201410140000010
X201410140)
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文摘
本文以山药和大米为主要原料,通过对大米和山药分别进行打浆、糊化、液化等工艺,研制出山药大米复合饮料。首先采用单因素实验方法,根据感官评分标准确定了最佳复合护色剂配方和最佳提汁工艺参数。结果表明,复合护色剂的配方为:0.05%CA+0.05%Vc+0.15%Na Cl(质量分数);磨浆的最佳工艺为:山药∶水(质量比)=1∶6,大米∶水(质量比)=1∶9。然后,采用正交试验方法,根据感官评定得出山药大米饮料的最佳工艺配方。结果表明,采用α-淀粉酶酶解大米和山药浆液的最佳条件分别为:山药的淀粉酶添加量为0.005%,p H为6.0,温度为60℃,液化时间为40min;大米的淀粉酶添加量为3%,p H为6.0,温度为60℃,液化时间为60min;产品的最佳配方为:山药汁∶大米汁=1∶2,蔗糖6%,柠檬酸0.18%。最终确定产品的最佳稳定剂配方为:酸性羟甲基纤维素(酸性CMC)0.10%与黄原胶0.10%构成的复合稳定剂。
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关键词
山药
大米
复合饮料
最佳工艺配方
感官评定
-
Keywords
yam
rice
compound beverage
the optimum formula
sensory evaluation
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大豆粉营养强化面包工艺研究
被引量：3
- 7
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作者
孙小凡
曾庆华
李雯雯
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机构
聊城大学农学院食品科学与工程系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第6期186-190,共5页
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文摘
以面包专用粉为主要原料,添加大豆粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定最佳的工艺参数为:面包专用粉100g,大豆粉添加量为4g,面包改良剂量0.2g,酵母添加量1.8g。该工艺参数下制作的面包内部组织柔软细腻,纹理结构好,香味浓郁,蛋白质含量由11%提高到14%,强化了面包中蛋白质营养,其品质优于普通面包。
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关键词
大豆粉
营养强化面包
最佳工艺配方
蛋白质测定
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Keywords
soybean powder
fortified bread
optimum formula
protein determination
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葵花籽仁蛋白饮料的研制
被引量：2
- 8
-
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作者
张海悦
徐鹤
王蕾
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机构
长春工业大学化学与生命科学学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2010年第4期84-85,共2页
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文摘
以东北特产葵花籽为主要原料，添加乳粉、白砂糖、复合稳定剂，经过科学加工制成蛋白饮料，通过L9（3^4）正交试验法确定产品的最佳工艺配方，并按植物蛋白饮料卫生标准GB16322进行检测，均符合国家标准。其产品颜色均匀乳白，口感细腻，香甜适口，葵花籽香浓郁，而且营养丰富具有一定的保健功效。
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关键词
葵花籽仁
蛋白饮料
最佳工艺配方
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Keywords
the sunflower seed kernel
protein beverage
the optimum technical formula
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名豆皮蛋糕的研制
被引量：2
- 9
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作者
曹阳
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机构
江苏食品职业技术学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第30期17177-17178,17270,共3页
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文摘
[目的]寻求豆皮蛋糕的最佳配方。[方法]选取了豆皮粉、鸡蛋、面粉、糖四因素,每因素三水平,通过预试验、正交试验确定最佳配比。探讨了豆皮不同粉碎度、泡打粉、蛋糕油、水的用量、焙烤温度及焙烤时间对蛋糕品质的影响。[结果]豆皮蛋糕的最佳工艺配方为:豆皮粉50g,鸡蛋300g,面粉200g、糖80g,豆皮粉的粉碎度为100目,泡打粉1.0%,蛋糕油12g,水50g,焙烤温度175℃,焙烤时间20min。[结论]该研究增加了豆皮的利用率,改善了蛋糕的品质。
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关键词
豆皮粉
蛋糕
最佳工艺配方
-
Keywords
The powder of soy-hull
Cake
The optimum formula
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分类号
S377
[农业科学—农产品加工]
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题名卤制甜辣味鸡骨架工艺探究
被引量：1
- 10
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作者
姜毅
李先保
史文波
吴晓伟
汪娇
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机构
安徽科技学院食品药品学院
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出处
《安徽科技学院学报》
2017年第6期60-66,共7页
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基金
安徽省家禽产业技术体系基金(AHCYTX-10)
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文摘
目的:寻求卤制甜辣味鸡骨架最佳工艺。方法:依据国家标准制定的感官评价表,选取煮制时间、煮制温度、腌制时间、糖辣比为影响因素,在单因素实验最佳指标基础上,通过"四因素三水平"正交实验设计,选取L9(34)正交设计对配方进行优化。结果:四因素对鸡骨架感官评价影响排序依次为:煮制时间、腌制时间、糖辣比、煮制温度;卤制甜辣味鸡骨架的最佳工艺配方为:煮制时间45 min、煮制温度75℃、腌制时间12.5 min、糖辣比63∶7。结论:当前鸡骨架的感官评价受卤制条件中的煮制时间影响最大,卤制条件与质构性能指标对其感官评价的影响规律趋于一致。
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关键词
卤制甜辣味鸡骨架
感官评价
正交试验
质构分析
最佳工艺配方
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Keywords
Halide chicken skeleton with sweet spicy taste
Sensory evaluation
Orthogonal experiment
Textureprofile analysis
Optimal technological prescription
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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