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曲酸在食品中的应用 被引量：38
1
作者 陶文沂 孙微 +1 位作者 许正宏 孙志浩 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第2期26-31,共6页
曲酸（Ｋｏｊｉｃ ａｃｉｄ）是微生物产生的一种具有抗菌作用的弱酸性代谢产物，自古存在于普类与酒类的酿造中。化学名称 ５－羟基－２羟甲基－γ－吡喃酮（２－Ｈｙｄｒｏｘｍｅｔｈｙｌ－５—ｈｙｄｒｏｘｙ－γ－ｐｙｒｏｎｅ），... 曲酸（Ｋｏｊｉｃ ａｃｉｄ）是微生物产生的一种具有抗菌作用的弱酸性代谢产物，自古存在于普类与酒类的酿造中。化学名称 ５－羟基－２羟甲基－γ－吡喃酮（２－Ｈｙｄｒｏｘｍｅｔｈｙｌ－５—ｈｙｄｒｏｘｙ－γ－ｐｙｒｏｎｅ），曲酸除了具有抗菌性外还有较强的抑制多酚氧化酶能力，且安全无毒，可用作果蔬生鲜食品的保鲜护色剂，在食品工业有着巨大的应用前景．本文综述了国内外关于曲酸抗菌防腐作用、保鲜作用、护色作用等方面应用的专利与实验结果，并报道了本研究室关于曲酸防止果蔬酶促褐变的研究结果。 展开更多
关键词 曲酸 食品添加剂 酶促褐变抑制 抗菌 防腐 保鲜
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曲酸对小菜蛾酚氧化酶抑制作用的研究 被引量：28
2
作者 王树栋 罗万春 +1 位作者 高兴祥 丁琦 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期1316-1321,共6页
研究了曲酸对小菜蛾酚氧化酶的单酚酶和二酚酶活力的影响并初步探讨了其抑制作用机理,结果表明,曲酸对小菜蛾酚氧化酶的单酚酶和二酚酶活力均有抑制作用,其I50分别为0.07 mmolL-1和1 mmolL-1。曲酸对单酚酶活力表达的迟滞时间有明显的... 研究了曲酸对小菜蛾酚氧化酶的单酚酶和二酚酶活力的影响并初步探讨了其抑制作用机理,结果表明,曲酸对小菜蛾酚氧化酶的单酚酶和二酚酶活力均有抑制作用,其I50分别为0.07 mmolL-1和1 mmolL-1。曲酸对单酚酶活力表达的迟滞时间有明显的延长效应,对二酚酶的抑制作用表现为典型的可逆竞争型抑制类型,其抑制常数Ki为0.47 mmolL-1。曲酸与酚氧化酶中催化氧化反应活性中心的Cu2+鳌合可能是其产生抑制作用的重要原因。金属铁离子可明显地缩短单酚酶的迟滞时间,但对单酚酶的活力无明显影响。 展开更多
关键词 曲酸 小菜蛾 酚氧化酶 抑制作用
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曲酸及其衍生物在美白化妆品中的应用 被引量：26
3
作者 杨跃飞 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期28-32,共5页
本文介绍了曲酸及其衍生物的结构、特性和基本制法，论述了其祛斑，美白机理并列举了多个实用的祛斑美白化妆品配方和制法。
关键词 曲酸 衍生物 色斑 化妆品 护肤品
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曲酸作为化妆品添加剂的增白作用机理研究 被引量：25
4
作者 黄璜 宋康康 陈清西 《厦门大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期652-656,共5页
以曲酸为效应物,研究对酪氨酸酶的单酚酶和二酚酶活力的影响.结果表明,曲酸对酪氨酸酶的单酚酶和二酚酶活性均有抑制作用,其效应为可逆抑制效应.测定导致单酚酶活力和二酚酶活力下降50%的抑制剂浓度(IC50)分别为31.0和20.0μmol/L.曲酸... 以曲酸为效应物,研究对酪氨酸酶的单酚酶和二酚酶活力的影响.结果表明,曲酸对酪氨酸酶的单酚酶和二酚酶活性均有抑制作用,其效应为可逆抑制效应.测定导致单酚酶活力和二酚酶活力下降50%的抑制剂浓度(IC50)分别为31.0和20.0μmol/L.曲酸对酪氨酸酶的单酚酶的迟滞时间有明显的延长效应,60μmol/L曲酸使得单酚酶的迟滞时间从52s延长到390s.曲酸对二酚酶的抑制作用表现为混合型抑制类型,抑制常数KI和KIS分别为13.0和100.0μmol/L.曲酸和酶的结合导致天然酶的内源荧光的量子产率下降,但荧光发射峰没有位移.通过曲酸对酪氨酸酶的抑制作用研究阐明曲酸作为化妆品添加剂的增白作用机理. 展开更多
关键词 曲酸 化妆品添加剂 增白作用 分子机理 酪氨酸酶 单酚酶 二酚酶 酶活性 抑制作用
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曲酸在食品添加剂中的应用 被引量：20
5
作者 孙微 陶文沂 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期69-72,共4页
简介了曲酸的物化性质及抗菌与抗氧化作用，与其作为食品添加剂在防腐、保鲜、抗氧化等方面的应用，及曲酸的安全毒理实验结果。
关键词 曲酸 食品防腐剂 食品扩色剂 保鲜剂
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曲酸、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果褐变的影响 被引量：25
6
作者 张婷婷 蒲云峰 +2 位作者 王雷 叶兴乾 刘东红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期188-194,共7页
以鲜切苹果为试材,分别用曲酸、抗坏血酸和柠檬酸浸泡3 min,于4℃存放9 d,对鲜切苹果的硬度、色泽、总酚、可溶性醌、多酚氧化酶活性、维生素C等指标进行分析。结果表明,3种有机酸对鲜切苹果的硬度和多酚氧化酶的影响差异不显著(P>0.... 以鲜切苹果为试材,分别用曲酸、抗坏血酸和柠檬酸浸泡3 min,于4℃存放9 d,对鲜切苹果的硬度、色泽、总酚、可溶性醌、多酚氧化酶活性、维生素C等指标进行分析。结果表明,3种有机酸对鲜切苹果的硬度和多酚氧化酶的影响差异不显著(P>0.05),而对褐变、总酚和维生素C影响差异显著(P<0.05)。综合来看,3种有机酸均对鲜切苹果褐变都有抑制效果,而曲酸明显优于柠檬酸和抗坏血酸,说明曲酸是一种潜在的鲜切苹果保鲜和护色剂。 展开更多
关键词 有机酸 鲜切苹果 褐变 曲酸
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利用豆渣、黄浆水发酵生产曲酸的研究 被引量：17
7
作者 熊卫东 卫军 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期52-57,共6页
实验以豆腐渣、黄浆水为主要原料利用米曲霉发酵生产曲酸,对发酵生成曲酸所需添加的各种营养因素和发酵条件进行了研究。得出该茵利用豆渣的最佳发酵培养基为:豆渣80％、麸皮24％、酵母膏1.2％、Mg-SO4·7H2O 0.16％,pH为自然;接种... 实验以豆腐渣、黄浆水为主要原料利用米曲霉发酵生产曲酸,对发酵生成曲酸所需添加的各种营养因素和发酵条件进行了研究。得出该茵利用豆渣的最佳发酵培养基为:豆渣80％、麸皮24％、酵母膏1.2％、Mg-SO4·7H2O 0.16％,pH为自然;接种量为10％,每250mL三角瓶装量为50g,在30℃发酵培养,5～6d菌体生长量和曲酸产量最大。米曲霉利用黄浆水生产曲酸的最佳发酵培养基为:葡萄糖12％、酵母膏0.5％、MgSO4·7H2O0.05％、K2HPO4 0.05％、黄浆水100％,pH为6.0,接种量10％。每250mL三角瓶装量100mL在30℃转速为200r/min的摇床振荡发酵培养,5～6d菌体生长量和曲酸产量最大。 展开更多
关键词 利用 豆渣 黄浆水 发酵生产 曲酸 米曲霉
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CCK-8法检测狗脊不同炮制品对成骨细胞的影响 被引量：23
8
作者 徐钢 裴启洋 +2 位作者 鞠成国 张凡 贾天柱 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第24期4319-4323,共5页
该文采用胰酶-Ⅱ型胶原酶消化法进行成骨细胞原代培养并接种、传代,碱性磷酸酶染液鉴定,制备狗脊不同炮制品正丁醇提取部位及原儿茶酸、原儿茶醛、曲酸三者混合对照药液等与上述成骨细胞共同培养,以CCK-8法对其进行增殖检测。各炮制品... 该文采用胰酶-Ⅱ型胶原酶消化法进行成骨细胞原代培养并接种、传代,碱性磷酸酶染液鉴定,制备狗脊不同炮制品正丁醇提取部位及原儿茶酸、原儿茶醛、曲酸三者混合对照药液等与上述成骨细胞共同培养,以CCK-8法对其进行增殖检测。各炮制品正丁醇提取部位对于成骨细胞的增殖作用显著,酒狗脊>烫狗脊>盐狗脊>砂烫酒制狗脊>醇制狗脊>蒸狗脊>生狗脊,q检验显示砂烫酒制狗脊、醇制狗脊、蒸狗脊无显著差异,烫狗脊、盐狗脊无显著差异;各对照品对于成骨细胞增殖具有一定作用,其中混合对照>原儿茶醛>原儿茶酸>曲酸,q检验显示原儿茶醛、原儿茶酸无显著差异。狗脊各炮制品正丁醇提取部位均显著促进成骨细胞增殖,以酒狗脊为最佳;原儿茶酸、原儿茶醛、曲酸等酚类化合物对成骨细胞均具有一定的促进增殖作用。 展开更多
关键词 狗脊 炮制品 原儿茶酸 原儿茶醛 曲酸 成骨细胞 CCK-8 骨质疏松
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曲酸对常见食品污染菌的抑制作用 被引量：17
9
作者 苏国成 汤凤霞 +2 位作者 杨秋明 曾林涛 蔡慧农 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期47-51,共5页
分别采用分光光度法、菌体量法以及滤纸圆片法系统比较了曲酸对5种细菌、2种酵母、2种丝状真菌的生长抑制作用。实验结果表明,虽然0 5 %曲酸基本上不影响霉菌的生长,但对于食品中其他常见污染菌有较好的抑制效果,尤其是对于革兰氏阴性... 分别采用分光光度法、菌体量法以及滤纸圆片法系统比较了曲酸对5种细菌、2种酵母、2种丝状真菌的生长抑制作用。实验结果表明,虽然0 5 %曲酸基本上不影响霉菌的生长,但对于食品中其他常见污染菌有较好的抑制效果,尤其是对于革兰氏阴性细菌的抑菌效果显著。而且由于曲酸的热稳定性好,经12 1℃、30min热处理仍有良好的抑菌效果,并且在中性条件下抑制供试细菌和酵母菌的能力强于苯甲酸钠。 展开更多
关键词 食品污染菌 曲酸 革兰氏阴性细菌 生长抑制作用 分光光度法 系统比较 丝状真菌 抑制效果 效果显著 热稳定性 抑菌效果 苯甲酸钠 中性条件 菌体量 热处理 酵母菌 滤纸
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鱼胶原肽抑制酪氨酸酶活性能力的比较研究 被引量：22
10
作者 陈龙 陈栋梁 +2 位作者 杨国燕 王阿敬 唐良艳 《中国美容医学》 CAS 2008年第10期1512-1514,共3页
目的:比较研究鱼胶原肽与市场上同类产品抑制酪氨酸酶活性的能力。方法:利用受试物抑制酪氨酸酶催化底物(L-多巴)发生反应从而减少黑色素生成的原理,以曲酸作标准对照,用分光光度计测定反应液在475nm的吸光值,通过吸光值比较各受试物对... 目的:比较研究鱼胶原肽与市场上同类产品抑制酪氨酸酶活性的能力。方法:利用受试物抑制酪氨酸酶催化底物(L-多巴)发生反应从而减少黑色素生成的原理,以曲酸作标准对照,用分光光度计测定反应液在475nm的吸光值,通过吸光值比较各受试物对酪氨酸酶活性的抑制能力。结果:与曲酸标准对照相比,20g/L质量浓度的鱼胶原肽溶液的酪氨酸酶抑制率可以达到30%以上,远强于市场上的同类产品,其抑制率随浓度上升非线性增强。结论:鱼胶原肽作为无毒副作用的纯天然美白化妆品原料,拥有广阔的发展前景。 展开更多
关键词 酪氨酸酶 胶原肽 曲酸
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曲酸处理对鲜切西兰花品质及生理变化的影响 被引量：21
11
作者 李庆鹏 崔文慧 +3 位作者 郭芹 靳婧 李伟明 哈益明 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期1664-1668,共5页
为了探讨曲酸对鲜切西兰花的保鲜作用,为曲酸在鲜切西兰花保鲜研究中提供理论基础,本研究以西兰花为试材,采用2.5%曲酸浸泡鲜切西兰花15 min,并贮藏于4℃条件下12 d。研究曲酸处理对鲜切西兰花失重率、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、叶绿... 为了探讨曲酸对鲜切西兰花的保鲜作用,为曲酸在鲜切西兰花保鲜研究中提供理论基础,本研究以西兰花为试材,采用2.5%曲酸浸泡鲜切西兰花15 min,并贮藏于4℃条件下12 d。研究曲酸处理对鲜切西兰花失重率、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、叶绿素、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明:曲酸处理可有效减少鲜切西兰花贮藏期间水分的散失,延缓TA、VC和叶绿素含量的下降,减缓MDA的积累,抑制PPO的活性。曲酸浸泡处理可显著提高鲜切西兰花的贮藏品质。 展开更多
关键词 鲜切西兰花 曲酸 贮藏 品质
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曲酸与阿魏酸对酪氨酸酶的抑制作用研究 被引量：21
12
作者 金一琼 陈周谭 +2 位作者 赖富饶 Anupam Giri 吴晖 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第4期378-381,共4页
本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理。通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知,曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸。分别采用分光光度法和Ima... 本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理。通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知,曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸。分别采用分光光度法和ImageJ图像分析与处理软件定量地测定曲酸与阿魏酸对虾血淋巴和苹果褐变的抑制作用。曲酸对虾血淋巴褐变的抑制作用优于阿魏酸;对于苹果褐变,阿魏酸的抑制作用则高于曲酸。 展开更多
关键词 曲酸 阿魏酸 酪氨酸酶 抑制作用 褐变
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曲酸生产菌种的筛选和发酵培养条件的优化 被引量：17
13
作者 裴疆森 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第1期11-14,共4页
通过多次UV诱变黄曲霉菌A－5，获得-高产曲酸生产菌株UV3x3，该菌株的适宜发酵条件为：温度33℃，淀粉14％，酵母浸出物0．5％，H3PO4。0．07％，MgSO4·7H2O0．05％，FeSO4·7H2O0．002％，K2CO30.03％，在此条件下摇瓶培养6... 通过多次UV诱变黄曲霉菌A－5，获得-高产曲酸生产菌株UV3x3，该菌株的适宜发酵条件为：温度33℃，淀粉14％，酵母浸出物0．5％，H3PO4。0．07％，MgSO4·7H2O0．05％，FeSO4·7H2O0．002％，K2CO30.03％，在此条件下摇瓶培养6天可生产曲酸6．84g／100m，平均生产效率为11．4g／（1·d），后期生产效率达15．4g／（1·d），转化率为55％。 展开更多
关键词 曲酸 黄曲霉 发酵 菌种 筛选 有机酸
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曲酸对动物的毒性研究及安全性评价 被引量：20
14
作者 陈永红 邹志飞 +2 位作者 王岚 刘慧智 陆勤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期536-540,共5页
目的:研究曲酸对动物的毒性作用及安全性评价。方法:急性毒性实验、105d喂养实验。结果:曲酸对小鼠有明显的急性毒性作用,LD50为2571mg/kgbw,在105d大鼠喂养实验中,曲酸对大鼠生长发育、总食物利用率、血液生化指标、多个脏器的脏器系数... 目的:研究曲酸对动物的毒性作用及安全性评价。方法:急性毒性实验、105d喂养实验。结果:曲酸对小鼠有明显的急性毒性作用,LD50为2571mg/kgbw,在105d大鼠喂养实验中,曲酸对大鼠生长发育、总食物利用率、血液生化指标、多个脏器的脏器系数,以及部分血液指标均无显著影响,但曲酸使雌、雄鼠白细胞数、淋巴细胞数明显下降,中性粒细胞数明显增加,各剂量组之间有剂量-效应关系,T3、T4有下降趋势,500mg/kgbw组少数动物出现了睪丸发育不良、甲状腺间质增生、肾脏和肝脏部分病理改变。结论:曲酸属低毒物质,长期高剂量使用可能会影响实验动物的生长发育及器官的结构和功能改变。 展开更多
关键词 曲酸 急性毒性 亚慢性毒性
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天然源化合物曲酸对小菜蛾酚氧化酶抑制作用研究初报 被引量：15
15
作者 谢桂英 罗万春 马琛 《农药学学报》 CAS CSCD 2003年第1期68-72,共5页
研究了曲酸对小菜蛾酚氧化酶的抑制作用及抑制类型。结果表明 ,曲酸对该试虫酚氧化酶的抑制中浓度 (I50 )为 6 6 .5 4μg/m L ,是酚氧化酶典型的竞争型抑制剂。对以曲酸为模板 ,研究开发对酚氧化酶有抑制作用的“昆虫生命活动干扰剂”... 研究了曲酸对小菜蛾酚氧化酶的抑制作用及抑制类型。结果表明 ,曲酸对该试虫酚氧化酶的抑制中浓度 (I50 )为 6 6 .5 4μg/m L ,是酚氧化酶典型的竞争型抑制剂。对以曲酸为模板 ,研究开发对酚氧化酶有抑制作用的“昆虫生命活动干扰剂”理论及实践进行了讨论。 展开更多
关键词 曲酸 小菜蛾 酚氧化酶
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曲酸对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用研究 被引量：15
16
作者 陆珊 胡源 +6 位作者 刘鑫 李佳 刁家志 赵巍 舒波 叶杨 刘克武 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期729-732,共4页
曲酸等几种化合物对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用表明:巯基类化合物、抗坏血酸和曲酸具有较强的抑制作用。预水浴温度和时间对曲酸的抑制作用并没有显著影响,曲酸通过延长L-tyrosine加氧羟化的迟滞时间,从而抑制单酚酶活性,以L-DOPA为底物... 曲酸等几种化合物对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用表明:巯基类化合物、抗坏血酸和曲酸具有较强的抑制作用。预水浴温度和时间对曲酸的抑制作用并没有显著影响,曲酸通过延长L-tyrosine加氧羟化的迟滞时间,从而抑制单酚酶活性,以L-DOPA为底物测得曲酸为竞争性抑制,抑制常数Ki为0.17mM。紫外光谱表明曲酸能将二酚酶催化的产物o-醌还原成二酚,从而抑制黑色素的生成。 展开更多
关键词 酪氨酸酶 曲酸 抑制
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天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究 被引量：17
17
作者 陈功 余文华 +2 位作者 徐德琼 肖颜林 李洁芝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期81-83,共3页
主要研究了天然保鲜剂(曲酸、抗坏血酸、植酸)运用于切分后的莴苣、马铃薯、藕的保鲜贮藏技术,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,在4℃贮藏条件下,切分后莴苣、马铃薯的保鲜期为5d,藕的保鲜期为9d,达到了预期效果。
关键词 天然保鲜剂 曲酸 抗坏血酸 植酸 净菜
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曲酸对苹果汁酶促褐变抑制作用的研究 被引量：16
18
作者 刘波 《四川食品与发酵》 2007年第5期39-41,共3页
将几种护色剂在苹果破碎时加入,考察它们对苹果汁的防褐变作用。L-半胱氨酸、曲酸对苹果PPO的抑制作用最强,防褐变效果最好。曲酸是值得推广的防褐变剂。
关键词 苹果汁 酶促褐变 曲酸
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三氯化铁比色法测定曲酸含量方法的改进 被引量：18
19
作者 张理珉 程立忠 陆和生 《生物技术》 CAS CSCD 2000年第3期F003-F003,F002,共2页
关键词 三氯化铁比色法 曲酸 含量测定
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曲酸生产菌的复合诱变选育 被引量：15
20
作者 沈卫荣 沈俭 +3 位作者 韩丽萍 江莹 万一 陈锐 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期60-66,共7页
以黄曲霉 (Aspergillusflavus )为出发菌株 ,经 3次紫外线、 1次 60 Co、 3次亚硝基胍多重复合诱变处理 ,选育获得曲酸生产菌UCN7- 1 7,配以最佳培养条件 ,发酵 7d,曲酸产量由原来的 0 92 6% ,提高到 6 3%。实验证明采用多因子复合诱... 以黄曲霉 (Aspergillusflavus )为出发菌株 ,经 3次紫外线、 1次 60 Co、 3次亚硝基胍多重复合诱变处理 ,选育获得曲酸生产菌UCN7- 1 7,配以最佳培养条件 ,发酵 7d,曲酸产量由原来的 0 92 6% ,提高到 6 3%。实验证明采用多因子复合诱变 ,能有效改变菌株对诱变因素敏感性 ,提高变异率 。 展开更多
关键词 曲酸 复合诱变 突变株
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