-
题名高粱整粒酿造大曲清香型白酒工艺研究
被引量：1
- 1
-
-
作者
张兵
张宿义
杨艳
张何兴
罗杰
-
机构
泸州老窖股份有限公司
国家固态酿造工程技术研究中心
-
出处
《酿酒》
CAS
2023年第4期37-41,共5页
-
文摘
研究以整粒高粱为酿酒原料,对整粒高粱大曲清香型白酒工艺进行优化研究,研究不同曲药添加量对大曲清香型白酒大米查、二米查发酵升温及酒质的影响。结果表明:大米查最佳曲药用量为10%,二米查最佳曲药用量为12%,在该曲药添加量条件下,综合出酒率最高,酒样中乙酸乙酯含量最高,清香风格明显,清香纯正,酒体协调。
-
关键词
整粒高粱
大曲清香型白酒
曲药用量
-
Keywords
sorghum
fen flavor baijiu liquor
daqu amount
-
分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
