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南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价 被引量：21
1
作者 苏阳 章超桦 +3 位作者 曹文红 郑惠娜 郝记明 刘艳春 《广东海洋大学学报》 CAS 2015年第3期87-93,共7页
比较了南海产青干金枪鱼（Thunnus tonggol）、圆鮀鲣（Auxis tapeinosoma）和鲣（Katsuwonus pelamis）的普通肉、暗色肉营养成分。结果表明,南海产青干金枪鱼、圆鮀鲣、鲣的普通肉粗蛋白（干基）质量分数依次为85.29%、87.72%、84.11%... 比较了南海产青干金枪鱼（Thunnus tonggol）、圆鮀鲣（Auxis tapeinosoma）和鲣（Katsuwonus pelamis）的普通肉、暗色肉营养成分。结果表明,南海产青干金枪鱼、圆鮀鲣、鲣的普通肉粗蛋白（干基）质量分数依次为85.29%、87.72%、84.11%,暗色肉蛋白质质量分数分别为75.34%、81.07%、75.35%。青干金枪鱼普通肉和暗色肉的粗脂肪（干基）质量分数为6.50%和9.38%,圆鮀鲣为2.00%和7.38%,鲣为4.94%和10.26%。暗色肉蛋白质质量分数分别为20.62%、22.03%、21.86%。青干金枪鱼、圆鮀鲣及鲣普通肉和暗色肉的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,必需氨基酸评分（AAS）分别为94和82,96和89,90和89;普通肉的蛋白质含量、必需氨基酸含量及AAS均高于暗色肉,说明普通肉的蛋白营养价值高于暗色肉。3种金枪鱼的普通肉、暗色肉中均含有许多不饱和脂肪酸,占总脂肪的37%-58%。DHA＋EPA含量占总脂肪的17%-28%,且暗色肉中含量高于普通肉。3种金枪鱼的普通肉和暗色肉中均含有丰富的Ca、Fe、Zn等矿物元素。总体评价,南海3种金枪鱼普通肉、暗色肉均营养价值丰富。 展开更多
关键词 金枪鱼 普通肉 暗色肉 营养成分 评价
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采用酸碱提取法对鲢肌肉蛋白分离特性的影响 被引量：8
2
作者 傅润泽 刘俊荣 +2 位作者 王帅 汪涛 辛草 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期539-543,共5页
对酸处理和碱处理过程中鲢肌肉蛋白质的分离特性,包括蛋白质溶解度、回收率和匀浆黏度等进行了比较研究。结果表明:当pH为1.5～12.5时,普通肉溶解蛋白(Solution ordinary muscle protein,SMP-1)与血合肉溶解蛋白(Solution dark muscle p... 对酸处理和碱处理过程中鲢肌肉蛋白质的分离特性,包括蛋白质溶解度、回收率和匀浆黏度等进行了比较研究。结果表明:当pH为1.5～12.5时,普通肉溶解蛋白(Solution ordinary muscle protein,SMP-1)与血合肉溶解蛋白(Solution dark muscle protein,SMP-2)溶解度的变化规律无明显差别,酸处理的最大溶解度均在pH为2.5下,碱处理的最大溶解度均在pH为11.5～12.5下,两者等电点均在pH为5.5下;普通肉匀浆(Ordinary muscle homogenate,OMH)和血合肉匀浆(Dark muscle homogenate,DMH)的黏度均随溶解度的增加而增加,但OMH黏度要高于DMH;采用酸碱处理法的蛋白质回收率都非常高,IMP-1最高能达到90.5%,IMP-2也能达到89.5%。 展开更多
关键词 鲢 血合肉 普通肉 分离蛋白 等电点
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南海圆鮀鲣肌肉组织酶解产物抗疲劳活性的初步研究 被引量：5
3
作者 章超桦 苏阳 +1 位作者 曹文红 卢虹玉 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第1期43-49,共7页
圆鮀鲣是我国南海高产低值的一类金枪鱼。对其肌肉组织的普通肉和暗色肉进行了酶解及氨基酸组成分析,并进行了抗疲劳活性动物实验评价。圆鮀鲣的普通肉酶解产物冻干粉和暗色肉酶解产物冻干粉的氨基酸质量分数分别为57.06%和58.90%,其中... 圆鮀鲣是我国南海高产低值的一类金枪鱼。对其肌肉组织的普通肉和暗色肉进行了酶解及氨基酸组成分析,并进行了抗疲劳活性动物实验评价。圆鮀鲣的普通肉酶解产物冻干粉和暗色肉酶解产物冻干粉的氨基酸质量分数分别为57.06%和58.90%,其中支链氨基酸含量占总氨基酸的约18%。普通肉酶解产物冻干粉和暗色肉酶解产物冻干粉中分子质量5 000 Da以下肽的质量分数均达到70%以上,700 Da以下的肽占20%以上。与空白对照组相比,圆鮀鲣的普通肉酶解产物冻干粉和暗色肉酶解产物冻干粉的各剂量组均具备显著延长小鼠负重游泳时间,增加小鼠肝糖原储备和降低运动后小鼠血清尿素氮含量的作用,表明2种酶解产物均有显著的抗疲劳活性,且二者无显著差异。研究结果表明,圆鮀鲣的普通肉和暗色肉组织均可作为抗疲劳保健产品潜在的开发对象。 展开更多
关键词 圆鮀鲣 普通肉 暗色肉 酶解 抗疲劳活性
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鸡肉中ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比较分析 被引量：4
4
作者 田川尧 郭钰洁 +4 位作者 徐景 何玉连 洪中山 杨华 张建斌 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2018年第14期77-79,共3页
为了研究天津市不同品种鸡肉的营养特性及多不饱和脂肪酸（PUFAs）含量,试验以天津市某大型超市出售的普通肉仔鸡肉和三黄鸡肉为研究对象,对其胸肌和腿肌肉品质进行测定和分析,同时利用气相色谱法对肌肉中ω-6 PUFAs和ω-3 PUFAs含量进... 为了研究天津市不同品种鸡肉的营养特性及多不饱和脂肪酸（PUFAs）含量,试验以天津市某大型超市出售的普通肉仔鸡肉和三黄鸡肉为研究对象,对其胸肌和腿肌肉品质进行测定和分析,同时利用气相色谱法对肌肉中ω-6 PUFAs和ω-3 PUFAs含量进行了测定。结果表明：在腿肌中,普通鸡的水分含量显著低于三黄鸡（P〈0.05）,三黄鸡脂肪含量显著高于普通鸡（P〈0.05）,蛋白质含量二者之间差异不显著（P〉0.05）;在胸肌中,三黄鸡水分含量显著高于普通鸡（P〈0.05）,脂肪、蛋白质含量二者之间差异不显著（P〉0.05）;不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量三黄鸡腿肌显著高于普通鸡腿肌和胸肌（P〈0.05）,ω-6/ω-3值胸肌显著低于腿肌（P〈0.05）,且普通鸡低于三黄鸡,差异不显著（P〉0.05）。说明不同品种鸡胸肌、腿肌中脂肪、蛋白质及脂肪酸等营养成分均存在差异,在购买时可根据实际情况进行选择。 展开更多
关键词 腿肌 胸肌 ω-6/ω-3 脂肪酸 三黄鸡 普通肉仔鸡
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