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X光射线、干涉显微镜和离心作用测出的肉类含水分布与纤维光子测定的苍白度比较
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作者 陈倚伶 《肉类工业》 1996年第6期45-47,共3页
普通的PSE和DFD肉类是经X光射线来检验其单纤维间分隔,经不同精密度的显微镜检验其纤维间区,经离心作用测定其持水力。体内反射谱则用纤维透镜进行测定。无论是PSE还是DFD肉类,单纤维分隔都为39～48米,纤维间区占总面积3％～42％,持水... 普通的PSE和DFD肉类是经X光射线来检验其单纤维间分隔,经不同精密度的显微镜检验其纤维间区,经离心作用测定其持水力。体内反射谱则用纤维透镜进行测定。无论是PSE还是DFD肉类,单纤维分隔都为39～48米,纤维间区占总面积3％～42％,持水力49％～64％。反射能力与纤维间分隔的关系随着波长的不同而异(在680纤米的情况下,P<0.005,波长半径r=-83)。就象反射能力与持水力的关系一样(在400纤米时,P<0.005,波长半径r=-80),反射能力与纤维间区是一致的(在450纤米时,P<0.005,波长半径r=90)。在24小时后的肉体解析中,用纤维透镜分光光度计来测定PSE和DRD肉的持水力和失水度是一种既快又无破坏作用的方法。纤维间区与单纤维网络区和持水力成正比,但单纤维网络区与持水力之间没有任何关系。在离心作用下单纤维分隔有轻微的减少。这些结果表明,在24小时后的肉体解析中,从PSE肉中释放的水分已通过肌单纤维网络流失了,它们还将从纤维间和束间空间这样的地方继续散发。 展开更多
关键词 X光射线 显微镜干涉 苍白度 肉类 水分 测定
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