从日常食物到文化符号:饮食人类学视域下“在地化”的明太鱼

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作者 袁同凯 李抒函 《北方民族大学学报（哲学社会科学版）》 北大核心 2024年第5期76-84,共9页

近年来,延边地区的明太鱼从餐桌上的日常食物,逐渐成为地方的文化符号,并渗透到当地人社会生活的各个方面。当地居民从食用明太鱼的历史文化起源出发,在品尝、感知、制作和销售明太鱼的实践过程中,通过食物、环境和人的社会互动,使得传... 近年来,延边地区的明太鱼从餐桌上的日常食物,逐渐成为地方的文化符号,并渗透到当地人社会生活的各个方面。当地居民从食用明太鱼的历史文化起源出发,在品尝、感知、制作和销售明太鱼的实践过程中,通过食物、环境和人的社会互动,使得传统饮食在地方调适中形成其独特风味。基于饮食人类学的视角,探讨明太鱼如何成为承载吉林延边地区人们意义表达的符号,解读其“好吃”和“好想”的符号意义,探索当地人如何通过“明太鱼加工厂”和“明太鱼屋”提升其经济价值,并阐释其融入当地生活、实现符号在地化的过程。延边地区的明太鱼与当地人的社会生活相联系并被赋予意义,实践着从饮食形态到文化形态、从食物到符号的变迁,从而最终实现其在地化。 展开更多

关键词 明太鱼 文化符号 在地化 饮食人类学

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酶解法从深海明太鱼内脏中提取鱼油工艺研究 被引量：4

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作者 王妍 崔红花 +2 位作者 綦振峰 金海莉 李官浩 《延边大学农学学报》 2013年第2期147-151,共5页

以深海明太鱼内脏为原料,应用酶解法从中提取鱼油,以鱼油提取率为指标,选择合适的蛋白酶。研究了液固比(W/F)、加酶量、温度、pH值和时间等5个因素对鱼油提取率的影响并以鱼油提取率为指标,通过正交优化试验设计,获得以中性蛋白酶酶解... 以深海明太鱼内脏为原料,应用酶解法从中提取鱼油,以鱼油提取率为指标,选择合适的蛋白酶。研究了液固比(W/F)、加酶量、温度、pH值和时间等5个因素对鱼油提取率的影响并以鱼油提取率为指标,通过正交优化试验设计,获得以中性蛋白酶酶解法提取鱼油的最佳酶解工艺条件:液固比(W/F)0.5∶1,酶添加量4 000U/g,酶解温度55℃,酶解时间2h,酶解pH值为7.0。利用此工艺鱼油提取率为69.38%,理化指标符合SC/T 3502-2000的粗鱼油二级标准。 展开更多

关键词 明太鱼 内脏 酶解法 鱼油

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明太鱼胶原蛋白提取工艺优化及其体外抗氧化活性

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作者 辛炫英 李美瑶 +3 位作者 张雨嫣 胡竹子 陈子 王妍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第21期114-122,共9页

以明太鱼皮为原料,胶原蛋白得率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验确定胃蛋白酶提取明太鱼皮胶原蛋白的最佳工艺,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱技术及柱前衍生反相高效液相色谱法鉴定明太鱼皮胶原蛋白基本性质... 以明太鱼皮为原料,胶原蛋白得率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验确定胃蛋白酶提取明太鱼皮胶原蛋白的最佳工艺,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱技术及柱前衍生反相高效液相色谱法鉴定明太鱼皮胶原蛋白基本性质,并测定其体外对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基清除能力及其总还原能力,初步研究其体外抗氧化作用。结果表明,明太鱼皮胶原蛋白的最优提取工艺条件为酶用量1 500 U/g、反应温度41℃、反应时间3.9 h,该时胶原蛋白得率为48.90%。经该工艺提取制备出的明太鱼皮胶原蛋白符合Ⅰ型胶原蛋白标准品,同时在红外光谱中还含有酰胺的5个主要胶原蛋白特征吸收峰A、B、Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ;在235 nm附近具有明显符合Ⅰ型胶原蛋白的紫外吸收峰,且该明太鱼胶原蛋白中含有除色氨酸在外的17种氨基酸,其中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸和组氨酸含量丰富。体外抗氧化试验表明,提取的明太鱼皮胶原蛋白具有较强的抗氧化活性,其对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半数抑制浓度(IC50)分别为2.69、3.89、4.42 mg/mL。 展开更多

关键词 明太鱼 胶原蛋白 傅里叶红外光谱 抗氧化性 氨基酸

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全球化时代物的流动与明太鱼:一种理解东北亚地域社会互动的符号 被引量：3

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作者 祁进玉 郭跃 《青海民族研究》 CSSCI 北大核心 2020年第1期89-95,共7页

明太鱼是朝鲜族对太平洋狭鳕的独特称呼,并由朝鲜族根据自身文化特点和生活环境对其进行了多种形式的开发。在近代,朝鲜半岛居民向四周迁徙,明太鱼也随人口迁移成为享誉东北亚地区的特色美食,并在民族交流交往中不断融合其它食材和烹饪... 明太鱼是朝鲜族对太平洋狭鳕的独特称呼,并由朝鲜族根据自身文化特点和生活环境对其进行了多种形式的开发。在近代,朝鲜半岛居民向四周迁徙,明太鱼也随人口迁移成为享誉东北亚地区的特色美食,并在民族交流交往中不断融合其它食材和烹饪技法,拓展为颇受本地区居民喜爱的明太鱼"菜系"。在现代化和全球化的推动下,东北亚地区围绕明太鱼形成了门类齐全、具有跨国分工的产业体系,成为区域内国际交流的重要媒介。本文通过深描明太鱼的文化属性,分析围绕明太鱼形成的民族互动关系,并通过当代明太鱼产业的发展探究区域性合作进程,为东北亚命运共同体建设提供借鉴。 展开更多

关键词 明太鱼 朝鲜族 民族交往 东北亚共同体

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伟大的鳕鱼 被引量：2

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作者 金龙玺 《中国食品》 2007年第8期50-51,共2页

提到三文鱼您可能并不陌生,它是西餐中很有名的一道主料。在西餐中,鱼类最有名的除了三文鱼外,鳕鱼您可能也并不陌生,它也是西餐中很有分量的一道主料。鳕鱼（Gadus macrocephalus Tilesius），又名大头腥、鳕狭、明太鱼．为鳕科类动物... 提到三文鱼您可能并不陌生,它是西餐中很有名的一道主料。在西餐中,鱼类最有名的除了三文鱼外,鳕鱼您可能也并不陌生,它也是西餐中很有分量的一道主料。鳕鱼（Gadus macrocephalus Tilesius），又名大头腥、鳕狭、明太鱼．为鳕科类动物。鳕鱼为海洋深水鱼．是底层冷水性群聚鱼类。鳕鱼肉质厚实，细剌极少．肉味甘美，因此在西餐中占有一席之地．拥有几百年的历史。 展开更多

关键词 鳕鱼 三文鱼 西餐 明太鱼 主料 鱼类

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明太鱼不同新鲜度的挥发性盐基氮指标 被引量：2

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作者 李桂芬 初继双 《中国动物检疫》 CAS 1996年第1期10-11,共2页

关键词 明太鱼 鲜度 挥发性盐基氮 指标

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俄罗斯进口明太鱼中检出棘头虫

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作者 胡天阳 姜淑珍 +5 位作者 吴永生 何浩 张云贵 马威 卢彤岩 杨雨辉 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2002年第8期35-36,共2页

20 0 1年绥芬河出入境检验检疫局从俄罗斯进口的明太鱼中检出棘头虫 ,虫体感染率为 10 0 %。感染强度为 1～16。检出部位在胃、肠道内和肠道外 ,感染率分别是胃 5 .2 6 % ,肠道内 84 .2 1% ,肠道外 5 .2 6 %。

关键词 俄罗斯 进口贸易 明太鱼 棘头鱼 检疫

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例谈原创试题命制过程中常见的误区——以明太鱼相关试题为例 被引量：1

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作者 谢鹏理 《中学地理教学参考》 2018年第1期15-17,共3页

原创试题命制是一项复杂且极具挑战性和艺术性的教研活动，命制的试题是否科学、适当将影响教学活动的有效开展。文章分析了几则原创试题中存在的瑕疵，探讨原创命题过程中常见的误区，并提出改进建议。

关键词 明太鱼 原创命题 误区

原文传递

日本腌制小菜拾零（下）

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作者 张景芳 陈胜利 《东北亚外语研究》 1996年第5期45-47,共3页

日本腌制小菜拾零（下）大庆石油化工总厂张景芳，陈胜利编译飞高山特产。当地的红芜菁纤维少、柔嫩。薄盐卤制，这是常规做法。这里的独到之处在于又添加了少量的咸梅汁。其结果，不但保持了红芜菁的鲜艳色彩，还使香味更加浓烈。若再... 日本腌制小菜拾零（下）大庆石油化工总厂张景芳，陈胜利编译飞高山特产。当地的红芜菁纤维少、柔嫩。薄盐卤制，这是常规做法。这里的独到之处在于又添加了少量的咸梅汁。其结果，不但保持了红芜菁的鲜艳色彩，还使香味更加浓烈。若再配以茄子、黄瓜、木耳等，则更受青睐... 展开更多

关键词 腌制小菜 日本 大庆石油化工总厂 芜菁 盐腌 腌制方法 明太鱼 酸萝卜 严酷气候 沙丁鱼

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米饭的华丽升级

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作者 小春 《幼儿教育（父母孩子）》 2019年第3期24-25,共2页

把米饭做得好吃要费一些脑筋。里脊含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁、磷等营养成分;明太鱼子含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,营养丰富;牛油果含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质,还有钠、钾、镁、钙等元... 把米饭做得好吃要费一些脑筋。里脊含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁、磷等营养成分;明太鱼子含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,营养丰富;牛油果含有多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质,还有钠、钾、镁、钙等元素,有植物奶油的美称。使用这些材料,让米饭华丽升级,不但营养好、味道棒,而且颜值还高,试试吧。 展开更多

关键词 胡萝卜 辣白菜 明太鱼

原文传递

区域地理环境与人类活动

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作者 李明刚 《教学考试》 2017年第54期65-67,共3页

关键词 明太鱼 俄罗斯 棒棒军 新疆甘草 北水南调 四次产业 人类活动

原文传递

长春:花样主食

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作者 刘延毓 《旅游时代》 2004年第9期54-57,共4页

关东是满族的发祥地,长春人喜爱的菜肴,也有很多满族的痕迹。清朝末年民国时期山东人间关东的比较多,加上紧邻俄罗斯和朝鲜,故在此形成了东北地区独特的饮食习惯和口味。公认的主食在这里经过长春人的巧手,摇身一变成了我们的小吃。 而... 关东是满族的发祥地,长春人喜爱的菜肴,也有很多满族的痕迹。清朝末年民国时期山东人间关东的比较多,加上紧邻俄罗斯和朝鲜,故在此形成了东北地区独特的饮食习惯和口味。公认的主食在这里经过长春人的巧手,摇身一变成了我们的小吃。 而各种小吃中,尤以满族和朝鲜族风味的小吃受欢迎。 展开更多

关键词 朝鲜族 明太鱼 主食 人民广场 民国时期 鸡肉丸子 社会主义 新鲜的蔬菜 长春机场 新罗城

原文传递

2018年高考地理模拟试题二

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作者 杜志忠 《地理教育》 2018年第4期36-38,共3页

关键词 明太鱼 俄罗斯 垂直分选 生长结实 高考地理 模拟试题

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深海明太鱼油中脂肪酸含量的测定 被引量：3

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作者 南京熙 王海丽 +5 位作者 刘畅 郑昌吉 王妍 金炯国 卢秀花 李官浩 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第12期313-315,共3页

以正己烷为提取剂,采用超声法提取深海明太鱼油,经KOH-甲醇甲酯化处理后,利用气象色谱法对其脂肪酸进行分析,实现了深海明太鱼中脂肪酸的外标法定量。结果表明:深海明太鱼主要含有C14-C22的脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量占59.61%(峰面积... 以正己烷为提取剂,采用超声法提取深海明太鱼油,经KOH-甲醇甲酯化处理后,利用气象色谱法对其脂肪酸进行分析,实现了深海明太鱼中脂肪酸的外标法定量。结果表明:深海明太鱼主要含有C14-C22的脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量占59.61%(峰面积百分比,下同),特别是具有重要生理作用的多不饱和脂肪酸,如C20:5(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,EPA,14.58%),C22:6(2,5,8,11,14,17-二十二碳六烯酸,DHA,10.63%)。 展开更多

关键词 深海明太鱼 毛细管气相色谱 脂肪酸

原文传递

不同酶解工艺对明太鱼骨中蛋白质水解度的影响 被引量：2

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作者 崔泰花 朴顺玉 李官浩 《延边大学农学学报》 2015年第4期334-339,共6页

为研究不同酶解工艺对明太鱼骨营养成分的影响,以深海明太鱼骨为原料分析其营养成分并利用4种不同的蛋白酶对其进行酶解,以蛋白质水解度作为测定指标进行正交试验,最后确定最佳的酶解工艺。得出最佳工艺条件为:利用碱性蛋白酶在料液比为... 为研究不同酶解工艺对明太鱼骨营养成分的影响,以深海明太鱼骨为原料分析其营养成分并利用4种不同的蛋白酶对其进行酶解,以蛋白质水解度作为测定指标进行正交试验,最后确定最佳的酶解工艺。得出最佳工艺条件为:利用碱性蛋白酶在料液比为7.3%,温度为45℃,酶解时间为6h的条件下能够获得最高蛋白质水解度,可达到7.95%。 展开更多

关键词 明太鱼鱼骨 营养成分 蛋白质水解度 酶解 应用前景

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溴甲烷对干明太鱼寄生螨熏蒸效果观察 被引量：1

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作者 李冰心 尹正和 +1 位作者 周生林 崔士会 《医学动物防制》 1993年第4期225-226,共2页

干明太鱼是明太鱼(Theragra Chal-ogramma)的淡干制品,我国每年从朝鲜进口数万吨,在进口抽样检验发现染有大量寄生螨(主要为脂螨和河野脂螨),夏秋季尤为严重,为了保证食品卫生质量,我们采用溴甲烷气体熏蒸剂进行了灭螨熏蒸实验。

关键词 溴甲烷 干明太鱼 寄生螨 熏蒸效果

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进口朝鲜明太鱼干制品有害虫类的调查分析

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作者 刘文才 杨伯成 金东光 《中国国境卫生检疫杂志》 CAS 1994年第E01期54-55,共2页

本文作者对图们口岸入境旅客携带朝鲜有皮和剥皮明太鱼干制品有害虫类进行调查分析,结果表明染有储藏螨类,有皮的占85.18％,剥皮的占90.74％,(X^2=0.79 P>0.05)染蠹,有皮与剥皮各的为20.23％,染有蛛甲有皮的占11.11％,剥皮的占1.85％... 本文作者对图们口岸入境旅客携带朝鲜有皮和剥皮明太鱼干制品有害虫类进行调查分析,结果表明染有储藏螨类,有皮的占85.18％,剥皮的占90.74％,(X^2=0.79 P>0.05)染蠹,有皮与剥皮各的为20.23％,染有蛛甲有皮的占11.11％,剥皮的占1.85％(X^2=3.82 P>0.05),以腐食酪螨为优势种。 展开更多

关键词 进口食品 朝鲜明太鱼干制品 有害虫类 调查 图们口岸 螨类 食品卫生

全文增补中

40吨不合格进口冷冻明太鱼调查报告

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作者 张帆 柴东辉 《中国国境卫生检疫杂志》 CAS 1997年第2期95-96,共2页

近日,从俄罗斯进口的一车40吨冷冻明太鱼,经现场卫生学调查及抽样检验,明太鱼因解冻后再次包装,感官检查有明显腐败变质,细菌指标、理化指标均超标。作者提出在加强对进口食品监督管理的同时,在条件许可的情况下应对进口食品的产地进行... 近日,从俄罗斯进口的一车40吨冷冻明太鱼,经现场卫生学调查及抽样检验,明太鱼因解冻后再次包装,感官检查有明显腐败变质,细菌指标、理化指标均超标。作者提出在加强对进口食品监督管理的同时,在条件许可的情况下应对进口食品的产地进行卫生学调查和卫生监督。 展开更多

关键词 不合格进口冷冻明太鱼 调查报告 卫生学 卫生监督 微生物检验

全文增补中

明太鱼头酶解工艺及其产物的特性研究

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作者 张先 张君艳 李范洙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第2期58-61,共4页

为了提高明太鱼头的利用率,实验研究了明太鱼头蛋白酶水解工艺及其产物的特性。结果:明太鱼头粉量为1.0g时,酶添加量为0.5g/dL(水);酶解温度和时间分别为50℃,4h时,酶解效果最好,此时水解度为63.3%。明太鱼头酶解过程中其产物的苦味、... 为了提高明太鱼头的利用率,实验研究了明太鱼头蛋白酶水解工艺及其产物的特性。结果:明太鱼头粉量为1.0g时,酶添加量为0.5g/dL(水);酶解温度和时间分别为50℃,4h时,酶解效果最好,此时水解度为63.3%。明太鱼头酶解过程中其产物的苦味、疏水性度和平均肽链长度从反应初的3.2,299.3和16.8到反应4h时减少到1.8,229.1和13.0。与苦味有着密切关联的疏水性氨基酸(Tyr,Ala,Ilu,Leu,Phe)含量反应进行到1,2h时增加到32.4%和32.6%,后逐渐减少,到反应4h时减少到26.2%。呈味氨基酸(Asp,Glu,Pro,Ser,Thr,Gly)含量随酶解进程先减少后增加,由酶解1h时的42.9%到反应4h时达到46.4%。 展开更多

关键词 明太鱼头 蛋白酶 酶解

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沙平站

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作者 林哲佑 《作家》 北大核心 2010年第7期95-105,共11页

在内心深处都有很多话要述说但只把绿色的手掌伸在火光中大家默不作声———引自韩国著名诗人郭在九的诗歌《从沙平站》末班车迟迟不到。老站长把并不太复杂的账仔仔细细地对完以后,才摘下花镜放在桌子上站了起来。已经过了三十分钟。

关键词 候车室 干明太鱼

原文传递