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题名一种养胃早餐代餐粉的工艺优化及质量评价
被引量:3
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作者
丘苑新
李存港
林优优
杨静娴
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机构
仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第10期94-98,共5页
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基金
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002)。
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文摘
以山药粉为主要原料,南瓜粉、春砂仁提取物、鸡内金等为辅料,制备复合代餐粉。以熟化工艺为研究对象,以溶解度、稳定性、湿润性三个理化指标及感官评价为考察指标,通过单因素试验确定烘焙时间、烘焙温度、粉碎粒度的较佳范围,在此基础上再进行三因素三水平的正交试验以及验证试验,确定最佳熟化工艺条件。结果表明:该早餐代餐粉最佳熟化工艺为烘焙时间4.5 min、温度210℃、颗粒度135μm,该早餐代餐粉冲调方便,口感香醇,营养丰富,对胃肠有保护和治疗作用。
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关键词
早餐代餐粉
熟化工艺
肠胃调理
感官评价
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Keywords
breakfast meal replacement
curing process
gastrointestinal nursing
sensory evaluation
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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