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一种养胃早餐代餐粉的工艺优化及质量评价 被引量:3
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作者 丘苑新 李存港 +1 位作者 林优优 杨静娴 《食品工业》 CAS 2021年第10期94-98,共5页
以山药粉为主要原料,南瓜粉、春砂仁提取物、鸡内金等为辅料,制备复合代餐粉。以熟化工艺为研究对象,以溶解度、稳定性、湿润性三个理化指标及感官评价为考察指标,通过单因素试验确定烘焙时间、烘焙温度、粉碎粒度的较佳范围,在此基础... 以山药粉为主要原料,南瓜粉、春砂仁提取物、鸡内金等为辅料,制备复合代餐粉。以熟化工艺为研究对象,以溶解度、稳定性、湿润性三个理化指标及感官评价为考察指标,通过单因素试验确定烘焙时间、烘焙温度、粉碎粒度的较佳范围,在此基础上再进行三因素三水平的正交试验以及验证试验,确定最佳熟化工艺条件。结果表明:该早餐代餐粉最佳熟化工艺为烘焙时间4.5 min、温度210℃、颗粒度135μm,该早餐代餐粉冲调方便,口感香醇,营养丰富,对胃肠有保护和治疗作用。 展开更多
关键词 早餐 熟化工艺 肠胃调理 感官评价
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