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淀粉在日本面条生产中的应用 被引量:1
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作者 秦中庆 《陕西粮油科技》 1993年第3期29-31,共3页
1 面条与淀粉小麦粉中所含淀粉的性状,对于面条的质量和口感的影响是很大的.这些性状主要是淀粉的构成成分,即直链淀粉和支链淀粉的构成比例,以及糊化粘度特性等.对于制面来说,理想的淀粉应具有这样的特性,即:直链淀粉含量低,支链淀粉... 1 面条与淀粉小麦粉中所含淀粉的性状,对于面条的质量和口感的影响是很大的.这些性状主要是淀粉的构成成分,即直链淀粉和支链淀粉的构成比例,以及糊化粘度特性等.对于制面来说,理想的淀粉应具有这样的特性,即:直链淀粉含量低,支链淀粉含量高;淀粉粘度仪测定时,其糊化开始温度低,粘度峰值高,破裂强度大.这样的淀粉是软质淀粉.利用含软质淀粉的小麦粉制作的面条,柔软而富有弹性,口感好. 展开更多
关键词 淀粉 面条 应用 日本面条
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剧空间·聚日式料理店
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《Women of China》 2013年第7期96-98,共3页
Leaven Oak, a whiskey and cocktail bar in Xinjiekou, is the place to go if you are a devoted whiskey lover. With more than 300 types of whiskey on display, and the same amount of cocktails available, the two-floor bar... Leaven Oak, a whiskey and cocktail bar in Xinjiekou, is the place to go if you are a devoted whiskey lover. With more than 300 types of whiskey on display, and the same amount of cocktails available, the two-floor bar is a nice place to socialize with family and/or friends. Authentic Japanese noodles and rice, with roasted beef or eel, are served on the first floor. 展开更多
关键词 威士忌 日本面条 鸡尾酒 烤牛肉 酒吧 橡树 米饭
原文传递
用木浆做的面条你敢吃么?还能减肥!
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作者 宜珍 《食品界》 2016年第1期93-93,共1页
据报道,日本一家生产人造纤维制品的纺织公司将难以消化的纤维素和魔芋混合生产出了富含纤维的面粉,即为该公司所称的“食用细胞”。魔芋常被用来制造其他种类的日本面条.如白泷面条。
关键词 日本面条 木浆 减肥 混合生产 纤维制品 纤维素 魔芋 面粉
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