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新型黄酒发酵工艺条件优化
被引量：
3
1
作者
黄河
黄婷
+2 位作者
王媚
李征
赵金松
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第7期179-184,共6页
该研究采用日本清酒酵母及高浓液态发酵法制备新型黄酒。以总加权评分值为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化新型黄酒发酵工艺条件。结果表明,新型黄酒的最佳发酵工艺条件为:日本清酒酵母3%、米麦曲添加量20%、主发酵温度15℃、...
该研究采用日本清酒酵母及高浓液态发酵法制备新型黄酒。以总加权评分值为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化新型黄酒发酵工艺条件。结果表明,新型黄酒的最佳发酵工艺条件为:日本清酒酵母3%、米麦曲添加量20%、主发酵温度15℃、料水比1∶1.4(g∶mL)。在此优化条件下,总加权评分值为84.0分,新型黄酒外观清亮透明,呈淡黄色甚至无色。其产品理化指标为:氨基酸态氮含量0.40 g/L、非糖固形物含量25.28 g/L、酒精度15.18%vol和pH值4.21。
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关键词
新型黄酒
日本
清酒
酵母
发酵工艺优化
响应面法
下载PDF
职称材料
题名
新型黄酒发酵工艺条件优化
被引量：
3
1
作者
黄河
黄婷
王媚
李征
赵金松
机构
四川省酒业集团科技开发有限公司
四川轻化工大学生物工程学院
四川省酒业集团有限责任公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第7期179-184,共6页
文摘
该研究采用日本清酒酵母及高浓液态发酵法制备新型黄酒。以总加权评分值为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化新型黄酒发酵工艺条件。结果表明,新型黄酒的最佳发酵工艺条件为:日本清酒酵母3%、米麦曲添加量20%、主发酵温度15℃、料水比1∶1.4(g∶mL)。在此优化条件下,总加权评分值为84.0分,新型黄酒外观清亮透明,呈淡黄色甚至无色。其产品理化指标为:氨基酸态氮含量0.40 g/L、非糖固形物含量25.28 g/L、酒精度15.18%vol和pH值4.21。
关键词
新型黄酒
日本
清酒
酵母
发酵工艺优化
响应面法
Keywords
new-type Huangjiu
Japanese sake yeast
fermentation process optimization
response surface method
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型黄酒发酵工艺条件优化
黄河
黄婷
王媚
李征
赵金松
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
3
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