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日晒茶风味化学特征研究进展
1
作者 谢晨昕 赵锋 +3 位作者 林雨 蔡良绥 林智 郭丽 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期554-564,共11页
茶叶利用日光萎凋或干燥,不仅可以节省大量能源成本,还可形成独特的风味品质。从日晒茶的风味品质特点、风味化学特征以及影响其形成的技术和环境因素等方面综述了相关研究进展。芳樟醇、香叶醇、1-辛烯-3-醇、癸醛等是日晒茶的关键呈... 茶叶利用日光萎凋或干燥,不仅可以节省大量能源成本,还可形成独特的风味品质。从日晒茶的风味品质特点、风味化学特征以及影响其形成的技术和环境因素等方面综述了相关研究进展。芳樟醇、香叶醇、1-辛烯-3-醇、癸醛等是日晒茶的关键呈香成分,其中1-辛烯-3-醇和1-辛烯-3-酮可能与日晒味有关;合理利用光照及空气湿度等环境因素,是加工高质量日晒茶的基本要求。在此基础上,从技术层面、理论层面以及产业层面展望了日晒茶工艺提升和理论挖掘研究的发展前景。 展开更多
关键词 日晒茶 日光萎凋 日光干燥 风味化学
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几种劣质茶叶的鉴别
2
作者 陈泽 《农村农业农民》 2001年第4期44-44,共1页
关键词 茶叶 鉴别方法 回笼茶 回笼茶 染色茶 日晒茶
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