日光萎凋对清饮型红茶品质的影响研究 被引量：15

1

作者 刘家泉 赖少希 +2 位作者 瞿文 杨祖旭 陈文品 《广东茶业》 2012年第5期23-24,共2页

近年来,以清饮为主的国内功夫红茶消费形成新的茶叶消费热点,形成了对"香高、味醇、色亮"清醇型高级工夫红茶消费热潮。本实验试着将乌龙茶的晒青工艺添加到红茶制作中,以求改善红茶的品质。研究用福云六号和金萱两个品种鲜... 近年来,以清饮为主的国内功夫红茶消费形成新的茶叶消费热点,形成了对"香高、味醇、色亮"清醇型高级工夫红茶消费热潮。本实验试着将乌龙茶的晒青工艺添加到红茶制作中,以求改善红茶的品质。研究用福云六号和金萱两个品种鲜叶进行日光萎凋(设不晒、轻晒、重晒处理)、室内萎凋、机械揉捻、发酵、烘干的工艺组合制得红茶样。通过感官审评和生化成分对茶样进行比较分析,探讨了"晒青"工序对红茶品质的影响。结果表明:(1)晒青处理的红茶与对照香型没有差异,但经过晒青处理的红茶甜香更浓郁,香气也更持久;(2)晒青处理的红茶水浸出含量增加,多酚类含量增加,茶黄素含量减少,茶红素含量增加,氨基酸的含量也增加了,滋味较醇和;(3)晒青处理可以显著提高红茶的香气,对红茶滋味的醇厚度也有所提高,因此在红茶加工中引入晒青工艺对开发清饮型高香红茶具有很好的现实意义。 展开更多

关键词 日光萎凋 清饮红茶 红茶工艺

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花果香型红茶加工技术 被引量：9

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作者 张方舟 黄震标 《中国茶叶》 2019年第2期32-34,共3页

花果香型红茶系采用乌龙茶品种,在工夫红茶加工技术的基础上对工艺进行改革与创新,增加了日光萎凋、抖青与荡青工序,试制成功的新产品,获得国家发明专利。产品面世后,深受国内外消费者的喜爱。本文介绍了该花果香型红茶的加工技术与工... 花果香型红茶系采用乌龙茶品种,在工夫红茶加工技术的基础上对工艺进行改革与创新,增加了日光萎凋、抖青与荡青工序,试制成功的新产品,获得国家发明专利。产品面世后,深受国内外消费者的喜爱。本文介绍了该花果香型红茶的加工技术与工艺流程。 展开更多

关键词 花果香型红茶 乌龙茶品种 日光萎凋 荡青 抖青

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不同的光照萎凋时间对铁观音风味组分影响 被引量：8

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作者 游芳宁 陈寿松 +3 位作者 周子维 李鑫磊 郝志龙 孙云 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2018年第9期1856-1862,共7页

光照作为重要外源信号因子参与调控乌龙茶品质特征形成。为了系统研究不同光照时间的日光萎凋对乌龙茶风味组分的影响,以铁观音鲜叶为供试材料,分析测定5个不同时间(0、15、30、60、120min)日光萎凋处理制成铁观音毛茶的儿茶素、香气组... 光照作为重要外源信号因子参与调控乌龙茶品质特征形成。为了系统研究不同光照时间的日光萎凋对乌龙茶风味组分的影响,以铁观音鲜叶为供试材料,分析测定5个不同时间(0、15、30、60、120min)日光萎凋处理制成铁观音毛茶的儿茶素、香气组分和感官品质。结果表明,乌龙茶加工过程中香气积累和儿茶素降解与日光萎凋时间延长不存在持续线性正相关关系,适度日光萎凋有利于促进清香型铁观音品质特征形成;与日光萎凋120min处理相比,日光萎凋15min处理制成铁观音毛茶中呈花果香气味的α-法呢烯和橙花叔醇的相对含量分别提高了4.4%和6.8%,与全程无光萎凋处理相比,日光萎凋15 min和30 min处理的毛茶非酯型和酯型儿茶素组分含量降低明显,下降幅度分别达到7.26%~19.77%和14.36%~30.09%,日光萎凋60 min和120 min叶片过度光胁迫产生红褐变,毛茶综合品质表现较差。 展开更多

关键词 乌龙茶 光照时间 日光萎凋 香气 儿茶素 风味

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日晒茶风味化学特征研究进展

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作者 谢晨昕 赵锋 +3 位作者 林雨 蔡良绥 林智 郭丽 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期554-564,共11页

茶叶利用日光萎凋或干燥,不仅可以节省大量能源成本,还可形成独特的风味品质。从日晒茶的风味品质特点、风味化学特征以及影响其形成的技术和环境因素等方面综述了相关研究进展。芳樟醇、香叶醇、1-辛烯-3-醇、癸醛等是日晒茶的关键呈... 茶叶利用日光萎凋或干燥,不仅可以节省大量能源成本,还可形成独特的风味品质。从日晒茶的风味品质特点、风味化学特征以及影响其形成的技术和环境因素等方面综述了相关研究进展。芳樟醇、香叶醇、1-辛烯-3-醇、癸醛等是日晒茶的关键呈香成分,其中1-辛烯-3-醇和1-辛烯-3-酮可能与日晒味有关;合理利用光照及空气湿度等环境因素,是加工高质量日晒茶的基本要求。在此基础上,从技术层面、理论层面以及产业层面展望了日晒茶工艺提升和理论挖掘研究的发展前景。 展开更多

关键词 日晒茶 日光萎凋 日光干燥 风味化学

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日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响

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作者 曹诗雨 吴转容 +5 位作者 廖凯丽 王萍 张德 余志 陈玉琼 倪德江 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期270-281,共12页

为探究日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响,对红茶适制品种、绿茶适制品种、红绿兼制品种等不同品种以及1芽1叶、1芽2叶等不同嫩度鲜叶进行日光萎凋处理。结果显示:日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影... 为探究日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响,对红茶适制品种、绿茶适制品种、红绿兼制品种等不同品种以及1芽1叶、1芽2叶等不同嫩度鲜叶进行日光萎凋处理。结果显示:日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响不同。1芽2~3叶及以下嫩度原料萎凋过程叶片损伤较少,茶多酚和氨基酸含量分别降低1%、6%、8%和11%、19%、14%,可溶性糖含量分别提高15%、13%和11%,茶黄素含量较高,其中1芽3叶和1芽4~5叶红茶茶黄素含量显著增加32%和10%。结果表明,日光萎凋对1芽2~3叶及以下嫩度原料处理效果明显,适合本身花果香较弱的茶树品种,加工红茶花果香浓郁的品种没有必要进行日光萎凋,白化和紫化品种不适合日光萎凋。 展开更多

关键词 鲜叶嫩度 茶树品种 日光萎凋 红茶 品质

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三百里白茶山 寻茶者“朝圣”途

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作者 陈勇光(文/图) 《茶道》 2018年第7期74-78,共5页

在民间,人们常采集各式中草药,新鲜时喝不完,就借助阳光晾晒干燥,贮藏着以应不时之需。山林间各式各样的草本可用以治病养生,至今福建广东一带还有非常多的青草凉药,用以清热解毒,或煲汤养生。

关键词 太姥山 萎凋槽 炒青绿茶 点头镇 秦屿镇 日光萎凋

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怎样制好乌龙茶 被引量：1

7

作者 李启厚 《福建茶叶》 1982年第1期20-22,共3页

我省乌龙茶有闽南和闽北两类,它们的制法和品质既有共同点,也有不同点。本文介绍以闽南乌龙茶的初制工艺为主。通常茶青在人为的控制和调节下,根据当地当时的气候等条件,“看青做茶”,灵活掌握。其主要工序凉青、晒青、摇青的进程,促使... 我省乌龙茶有闽南和闽北两类,它们的制法和品质既有共同点,也有不同点。本文介绍以闽南乌龙茶的初制工艺为主。通常茶青在人为的控制和调节下,根据当地当时的气候等条件,“看青做茶”,灵活掌握。其主要工序凉青、晒青、摇青的进程,促使茶青内含物起化学变化,形成自然的花香和醇厚甘鲜的滋味,继而进行炒青、揉捻、包揉、烘干,把茶叶制成卷曲紧结的“蚵干伏”外形,因此,成茶品质与其他茶类相较有明显的特征,为人们所称道。 展开更多

关键词 乌龙茶 初制 晒青 暑茶 鲜叶 揉捻 日光萎凋 制茶工艺 包揉 摇青机 茶青

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石亭绿茶萎凋工艺探讨 被引量：1

8

作者 陈育才 《福建茶叶》 2014年第4期14-15,共2页

传统的石亭绿茶制作中的萎凋都是采用室内自然萎凋。本试验采用日光萎凋对石亭绿茶品质的影响进行探讨,结果表明,经过日光萎凋的茶叶,具有兰花香,滋味醇厚,汤色、叶底更加翠绿。该技术操作简单,有利于石亭绿茶区推广应用。

关键词 石亭绿茶 日光萎凋 品质 影响

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茶色生香—白茶和黑茶

9

《科学生活》 2008年第12期44-45,共2页

种类白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,

关键词 湖南黑茶 日光萎凋

原文传递

福鼎白茶品“山”记

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作者 云泽林薮 右然(图) 凛风(图) 《茶道》 2018年第10期62-66,共5页

近些年来,与白茶一起在茶市上引领风骚的还有武夷岩茶和云南普洱古树茶,这两类茶赢得C位的奥秘之一便是'小产区'概念,前者讲'山场',后者讲'山头'。随着市场消费潮流的激烈涌荡,这两大概念也悄然被嫁接到白茶身... 近些年来,与白茶一起在茶市上引领风骚的还有武夷岩茶和云南普洱古树茶,这两类茶赢得C位的奥秘之一便是'小产区'概念,前者讲'山场',后者讲'山头'。随着市场消费潮流的激烈涌荡,这两大概念也悄然被嫁接到白茶身上,并渐成趋势。 展开更多

关键词 福鼎白茶 日光萎凋 采摘时间 芽叶连枝 太姥山 武夷岩茶

原文传递

节能日光萎凋设施及其对白茶萎凋效果研究 被引量：32

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作者 陈济斌 金心怡 +3 位作者 郝志龙 江丽萍 方守龙 刘素惠 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第19期171-177,共7页

为了稳定提高白茶品质,减少能耗和人工成本,实现白茶萎凋的机械化、连续化,该文对节能日光萎凋房及新型变频连续萎凋机应用于白茶萎凋工艺进行研究。研究结果表明,福鼎市的白茶日光萎凋房朝向宜坐北朝南,南偏西5°,采光屋面倾角为22... 为了稳定提高白茶品质,减少能耗和人工成本,实现白茶萎凋的机械化、连续化,该文对节能日光萎凋房及新型变频连续萎凋机应用于白茶萎凋工艺进行研究。研究结果表明,福鼎市的白茶日光萎凋房朝向宜坐北朝南,南偏西5°,采光屋面倾角为22°;变频连续萎凋机可实现日光萎凋和自然萎凋的反复交替,萎凋机太阳总辐射强度和温度分布为4层>3层>2层>1层,总辐射强度日变化在34～695W/m2范围,萎凋温度日变化在17.8～32.7℃范围,满足白茶复式萎凋工艺要求;设施复式萎凋的白茶品质优于自然萎凋,研究结果为白茶设施复式萎凋提供参考。 展开更多

关键词 设计 设施 机械 白茶 日光萎凋房 萎凋机 萎凋环境

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