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题名A A D Y在无蒸煮麦曲黄酒酿造中的应用
被引量：4
- 1
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作者
陈佩仁
叶春勇
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机构
浙江台州市黄岩食品科技学会
浙江省柑桔研究所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第10期107-109,116,共4页
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文摘
以无蒸煮方法酿造黄酒,不但可节约煤炭60%和人工、水、电消耗20%;而且能提高原料中淀粉和蛋白质的利用率。14.5%v(v/)干型黄酒出酒率较熟料酿造可提高30%以上,氨基酸态氮含量增长70%～100%。产品色、香、味俱佳,黄酒风格突出,营养价值高。
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关键词
黄酒
无蒸煮酿造
AADY
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Keywords
yellow rice wine
wine production by no cooking or steaming
AADY
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名无蒸煮麦曲黄酒产品的质量控制
被引量：2
- 2
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作者
陈佩仁
叶春勇
王友崇
王林秋
张晓
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机构
浙江台州黄岩食品科技学会
浙江省柑桔研究所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第12期65-67,共3页
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文摘
以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,严格工艺过程的质量控制,可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。新酒陈酿能有效改善和提高产品风味,酒质可接近或达到传统工艺的水平。
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关键词
麦曲黄酒
无蒸煮酿造
质量控制
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Keywords
wheat-starter yellow rice wine
production without steaming
quality control
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分类号
TS262.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名无蒸煮酿造麦曲黄酒中大米水解过程的剖析和发酵失重
被引量：2
- 3
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作者
陈佩仁
叶春勇
王有崇
王林秋
任海奇
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机构
浙江台州黄岩食品科技学会
浙江省柑桔研究所
浙江台州黄岩鼓屿酿造厂
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期46-49,共4页
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文摘
以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,大米经吸水膨润(胀)后淀粉颗粒间的网络结构松弛,在酸性蛋白酶作用下,可使淀粉颗粒剥离和悬浮于介质中,继而被淀粉酶等酶类水解和发酵产酒。大米经干式粉碎,可加快酶解和发酵速度。
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关键词
麦曲黄酒
无蒸煮酿造
干式粉碎
酶解
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Keywords
wheat starter yellow wine
un-cooking and un-steaming brewing
dry style comminution
enzymolysis
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名无蒸煮酿造给黄酒产品质量带来的变化
被引量：1
- 4
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作者
陈佩仁
郑继富
徐金英
汪莹
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机构
浙江台州市黄岩食品科技学会
江西九江市德安大地红酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2012年第6期79-81,共3页
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文摘
以无蒸煮方法酿造黄酒,因原料中蛋白质与淀粉一样保持原生状态,未经湿热蒸煮作用而变性或胶凝化,利于蛋白酶类的水解,蛋白质利用率较传统熟料工艺大幅度提高,成熟醪中游离氨基酸含量成倍增长,史无前例的高达1.93×104mg/L以上。产品无需任何修饰,便可成为名符其实的营养型黄酒。
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关键词
无蒸煮酿造
氨基酸
营养型黄酒
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Keywords
no cooking brewing
amino acid
nutritional rice wine
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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