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题名啤酒无菌酿造
被引量：7
- 1
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作者
顾国贤
涂俊铭
李永仙
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机构
无锡轻工大学生物工程学院
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出处
《酿酒》
CAS
2000年第3期49-53,共5页
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文摘
:阐述了啤酒污染微生物的来源、种类和防治 ,以及它们对啤酒的影响 。
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关键词
无菌酿造
污染微生物
纯生啤酒
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Keywords
non-contaminant brew spoilage microorganism draft beer
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名制备纯生啤酒的若干问题初探
被引量：2
- 2
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作者
李英
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机构
内蒙古金川保健啤酒总厂
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出处
《酿酒》
CAS
2000年第6期73-76,共4页
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文摘
制备纯生啤酒 ,要做好无菌酿造、无菌过滤 ,无菌包装的全面生产过程的无菌控制。
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关键词
纯生啤酒
无菌控制
无菌酿造
无菌过滤
无菌包装
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名纯生啤酒灌装车间的清洗及二次污染的控制
被引量：3
- 3
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作者
袁仁波
吴延华
俞铭
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机构
重庆啤酒股份有限公司
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出处
《啤酒科技》
2010年第10期40-43,共4页
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文摘
纯生啤酒是指经无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、未经巴氏杀菌，其各种营养成分、风味物质未被破坏，并达到与经巴氏杀菌同样货架寿命的一类啤酒。
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关键词
纯生啤酒
二次污染
灌装车间
控制
清洗
巴氏杀菌
无菌酿造
无菌过滤
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名对纯生啤酒生产的总结
- 4
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作者
岳鹏
孔祥才
李业军
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机构
燕京啤酒[曲阜三孔]有限责任公司
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出处
《啤酒科技》
2009年第2期26-33,共8页
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文摘
纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产,不经巴氏杀菌的啤酒。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、卫生管理的要求比较高,严格的微生物管理贯穿于整个生产过程。总之,要正常连续生产纯生啤酒,必须具备五方面的条件：无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的微生物检测系统。本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求。
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关键词
无菌酿造
无菌过滤
无菌灌装
微生物检测系统
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS275
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名从生产流程入手,制定微生物关键控制点
被引量：1
- 5
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作者
韩勤英
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机构
金星集团信阳啤酒有限公司
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出处
《中外酒业》
2018年第21期56-58,共3页
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文摘
啤酒质量的控制关键是做好无菌酿造,如何做好无菌酿造,是啤酒酿造者管控的核心。现从生产流程入手,制定微生物关键控制点,建立微生物管理台账。
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关键词
啤酒
生产流程
无菌酿造
CIP控制
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名严格无菌酿造，确保啤酒风味一致性
- 6
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作者
韩勤英
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机构
金星集团信阳啤酒有限公司
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出处
《啤酒科技》
2012年第1期13-15,共3页
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文摘
在长期从事啤酒酿造工作中，作为技术人员和一线质量管理人员，如何发挥自身作用，确保无菌酿造，是我们时时刻刻应高度重视的问题。啤酒质量的控制，不能仅仅满足于各项理化指标的优级，酿造的啤酒风味要突出自身的优点，适合消费者的品味。首先应抓好啤酒的无菌酿造．从微生物角度，制定m管控措施，确保啤酒风味的一致性。
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关键词
无菌酿造
啤酒风味
一致性
啤酒质量
啤酒酿造
管理人员
技术人员
理化指标
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]
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