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耐高糖面包酵母的研究 被引量:14
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作者 刘湄 肖冬光 代丽昕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期12-14,共3页
实验表明 ,蔗糖酶活力低的菌株 ,在高糖面团中发酵力较好 ;而麦芽糖适应性好的菌株 ,在无糖面团中起发速度较快。从 12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低 ,且麦芽糖适应性较好的BY 6菌进行DES诱变 ,以葡萄糖氧化酶 辣根过氧化物酶 邻联... 实验表明 ,蔗糖酶活力低的菌株 ,在高糖面团中发酵力较好 ;而麦芽糖适应性好的菌株 ,在无糖面团中起发速度较快。从 12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低 ,且麦芽糖适应性较好的BY 6菌进行DES诱变 ,以葡萄糖氧化酶 辣根过氧化物酶 邻联茴香胺偶联反应平板作为初筛平板 ,经蔗糖酶活力复筛得到 4株酶活力降低了的突变株。其中M 2 6菌蔗糖酶活力降低幅度最大 ,比BY 6菌降低了 2 7 0 4 % ,且麦芽糖适应性有所提高。经测定 。 展开更多
关键词 面包酵母 酶活力 麦芽适应性 耐高 焙烤制品 面包 面团
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面包酵母无糖面团发酵力与麦芽糖发酵力相关性的探讨 被引量:4
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作者 肖冬光 姜天笑 +1 位作者 刘青 胡娅兰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期6-8,共3页
探讨了面包酵母在无糖面团中的起发速度与麦芽糖发酵力之间的关系,包括葡萄糖阻遏作用对麦芽糖发酵力的影响。结果表明,在8株供试的面包酵母菌中,麦芽糖发酵力较强的菌株在无糖面团中的起发速度较快,反之则较慢。验证了麦芽糖发酵... 探讨了面包酵母在无糖面团中的起发速度与麦芽糖发酵力之间的关系,包括葡萄糖阻遏作用对麦芽糖发酵力的影响。结果表明,在8株供试的面包酵母菌中,麦芽糖发酵力较强的菌株在无糖面团中的起发速度较快,反之则较慢。验证了麦芽糖发酵力是决定面包酵母快速发酵无糖面团的关键因素。 展开更多
关键词 面包酵母 面团 麦芽 发酵力 葡萄阻遏作用
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敲除MIG1同时过表达MAL62面包酵母的发酵性能 被引量:2
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作者 张翠英 林雪 +1 位作者 孙溪 肖冬光 《天津科技大学学报》 CAS 2014年第3期1-5,共5页
以亲本面包酵母工业菌株BY-14a为对照,研究了敲除MIG1同时过表达MAL62面包酵母重组菌BPM-M的发酵性能.实验结果表明:重组菌株BPM-M的麦芽糖酶活提高,麦芽糖利用速率较亲本菌株提高29.1%;葡萄糖阻遏减弱38.8%;无糖面团发酵力达到163.4mL/... 以亲本面包酵母工业菌株BY-14a为对照,研究了敲除MIG1同时过表达MAL62面包酵母重组菌BPM-M的发酵性能.实验结果表明:重组菌株BPM-M的麦芽糖酶活提高,麦芽糖利用速率较亲本菌株提高29.1%;葡萄糖阻遏减弱38.8%;无糖面团发酵力达到163.4mL/(h·g),较亲本菌株提高了50.6%. 展开更多
关键词 面包酵母 MAL62 MIG1发酵性能 面团
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