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发酵与无发酵工艺生产馒头的技术研究 被引量：18
1
作者 王放 王显伦 +1 位作者 张国治 郑铁松 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第4期8-12,共5页
对发酵和无发酵工艺生产馒头的工艺技术进行了研究，研究结果表明：采用两种工艺都可以生产出质量合格的馒头，特别是无发酵工艺大大缩短了生产时间，容易生产操作。无发酵工艺生产馒头最适工艺条件为鲜酵母用量１ ％ ，复合添加剂用量... 对发酵和无发酵工艺生产馒头的工艺技术进行了研究，研究结果表明：采用两种工艺都可以生产出质量合格的馒头，特别是无发酵工艺大大缩短了生产时间，容易生产操作。无发酵工艺生产馒头最适工艺条件为鲜酵母用量１ ％ ，复合添加剂用量０ ．３ ％ ，食用骨粉用量０ ．０５ ％ ，和面时间２５ｍｉｎ 。 展开更多
关键词 发酵 无发酵工艺 馒头 工艺技术 品质
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降低啤酒乙醛含量的工艺措施
2
作者 王江 魏洪仁 王殿忠 《啤酒科技》 2007年第8期21-22,共2页
啤酒中的乙醛含量过高，会影响啤酒口味的成熟，同时，乙醛含量偏高的啤酒饮后也容易“上头”。通过优选酵母菌种、提高酵母活性、改进发酵工艺等措施来降低啤酒中的乙醛含量。取得了较好的效果。
关键词 啤酒 乙醛 酵母 无压力发酵工艺
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酒精生产中无外加酸发酵工艺的改进——用废醪液加热预处理糖蜜抑制杂菌 被引量：2
3
作者 吴代林 《甘蔗糖业》 2003年第3期33-36,29,共5页
利用酒精生产排出的废液加热无外加酸发酵生产中的糖液.可达到抑制其中杂菌的目的,克服了目前无外加酸发酵生产中利用蒸汽加热杀菌。冷水进行冷却的缺点。可降低能源消耗80％～90％(不用蒸汽加热),设备投入降低60％～75％,节约用水资源6... 利用酒精生产排出的废液加热无外加酸发酵生产中的糖液.可达到抑制其中杂菌的目的,克服了目前无外加酸发酵生产中利用蒸汽加热杀菌。冷水进行冷却的缺点。可降低能源消耗80％～90％(不用蒸汽加热),设备投入降低60％～75％,节约用水资源60％～75％,并有利于废液的综合治理和生物治理,具有良好的社会效益和经济效益。 展开更多
关键词 酒精生产 无外加酸发酵工艺 改进 废醪液 热介质 改进 糖厂
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无发酵新工艺制面包
4
作者 李淑琼 《四川粮油科技》 1994年第4期23-23,共1页
面包的传统制作法由于发酵时间较长,生产繁锁;机械面团起发法虽然生产周期较短,但由于省去了传统的发醒过程,风味差;而化学面团起发法生产时间虽不长,但由于加入了大量的化学制剂,与当今食品发展方向——营养和健康相悖.为了既要缩短生... 面包的传统制作法由于发酵时间较长,生产繁锁;机械面团起发法虽然生产周期较短,但由于省去了传统的发醒过程,风味差;而化学面团起发法生产时间虽不长,但由于加入了大量的化学制剂,与当今食品发展方向——营养和健康相悖.为了既要缩短生产周期,又能保证面包风味,而且又不致于添加大量的化学制剂,我们在生产中探索出无发酵新工艺生产面包的新方法,这种方法完全省去了发酵工序,通过揉面机的揉压过程所产生的强大机械作用,使面团起发,再通过1～2小时的醒发即可生产出面包.现将无发酵新工艺制面包的技术介绍如下: 展开更多
关键词 面包 制作 无发酵新工艺 工艺流程
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