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新鲜度信息不对称下生鲜农产品供应链协调 被引量：89
1
作者 杨亚 范体军 张磊 《中国管理科学》 CSSCI 北大核心 2016年第9期147-155,共9页
生鲜农产品供应链上下游存在新鲜度信息的不对称性,加剧了耗损。为此,迫切需要研究生产商隐瞒新鲜度信息的生鲜农产品供应链协调。基于Stackelberg博弈,使用单周期报童模型分别构建生产商和零售商的利润函数,分析供应链性质;并提出具体... 生鲜农产品供应链上下游存在新鲜度信息的不对称性,加剧了耗损。为此,迫切需要研究生产商隐瞒新鲜度信息的生鲜农产品供应链协调。基于Stackelberg博弈,使用单周期报童模型分别构建生产商和零售商的利润函数,分析供应链性质;并提出具体的回购契约形式进行供应链协调。研究认为:一般的批发价格契约下,即使生产商隐瞒农产品新鲜度信息,也不一定损害供应链总收益;回购契约可以保证新鲜度信息共享并协调供应链。最后,通过数值算例验证分析结论的有效性。 展开更多
关键词 新鲜度 不对称信息 生鲜农产品 协调
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苹果的介电特性与新鲜度的关系研究 被引量：66
2
作者 张立彬 胥芳 +2 位作者 周国君 贾灿纯 赵文霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1996年第3期186-190,共5页
采用平板电极，用破坏性方法研究了金帅苹果切片组织的介电特性与新鲜度的关系，结果表明：在１００Ｈｚ～１００ｋＨｚ的测试频段内，苹果的储藏时间越长，其果肉组织的阻抗值越大，相对介电常数和介质损耗因数越小；其中在１０～１０... 采用平板电极，用破坏性方法研究了金帅苹果切片组织的介电特性与新鲜度的关系，结果表明：在１００Ｈｚ～１００ｋＨｚ的测试频段内，苹果的储藏时间越长，其果肉组织的阻抗值越大，相对介电常数和介质损耗因数越小；其中在１０～１００ｋＨｚ的频率范围内，苹果的介电特性与新鲜度具有明显的相关性。 展开更多
关键词 苹果 介电特性 新鲜度
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电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化 被引量：83
3
作者 刘明 潘磊庆 +1 位作者 屠康 刘鹏 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期317-321,共5页
该文旨在通过气味检测鸡蛋的新鲜度。利用德国AIRSENSE公司PEN3型电子鼻对鸡蛋在20℃,70%相对湿度条件下罗曼鸡蛋货架期的气味进行了无损检测。通过测定哈夫单位,建立了不同货架期气味与鸡蛋哈夫单位等级的对应关系。首先,分析并对比了... 该文旨在通过气味检测鸡蛋的新鲜度。利用德国AIRSENSE公司PEN3型电子鼻对鸡蛋在20℃,70%相对湿度条件下罗曼鸡蛋货架期的气味进行了无损检测。通过测定哈夫单位,建立了不同货架期气味与鸡蛋哈夫单位等级的对应关系。首先,分析并对比了第0天与第36天的完整鸡蛋与蛋液所产生气体的变化情况,确定氨氧化物、烷烃和醇类等是鸡蛋贮藏中产生的恶化气体。其次,结合电子鼻,利用主成分分析、线性判别等多元统计方法进行数据分析,对不同货架期、不同等级的鸡蛋进行归类区分,发现线性判别(LDA)效果优于主成分分析法(PCA)。结合载荷分析,确认了检测鸡蛋新鲜度的主要传感器S1、S2、S3、S5、S6、S8。初步证明了气体传感器和模式识别方法在电子鼻区分鸡蛋货架期新鲜度的可行性,为建立利用气体传感器监控鸡蛋新鲜度的方法提供实验基础和理论依据。 展开更多
关键词 无损检测 主成分分析 载荷 电子鼻 鸡蛋 新鲜度 线性判别分析
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基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价 被引量：76
4
作者 韩剑众 黄丽娟 +1 位作者 顾振宇 邓少平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期141-144,共4页
为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷... 为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷藏。每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测。结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化;电子舌不仅可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力。 展开更多
关键词 智能传感器 电子设备 品质控制 电子舌 鱼肉 新鲜度
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基于电子鼻技术的鲈鱼新鲜度评价 被引量：72
5
作者 赵梦醒 丁晓敏 +2 位作者 曹荣 雷敏 刘淇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期143-147,共5页
采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析,建立一种基于电子鼻技术判... 采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析,建立一种基于电子鼻技术判别鲈鱼新鲜度的方法。结果表明,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,鲈鱼鱼鳃和鱼肉的气味随之发生变化,且鱼鳃的气味响应强度大于鱼肉,其中2号传感器对第1主成分的贡献率最大;电子鼻分析结果与感官、TVB-N值和菌落总数结果基本一致。因此电子鼻可以用来区分不同新鲜度的鲈鱼,鱼鳃的区分效果优于鱼肉。 展开更多
关键词 电子鼻 鲈鱼 新鲜度 评价
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0℃冷藏三文鱼片新鲜度综合评价 被引量：47
6
作者 丁婷 李婷婷 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期252-259,共8页
对0℃贮藏的三文鱼片的理化指标和微生物指标【包括挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、p H值、色差值、菌落总数】进行定期测定,用电子鼻分析其挥发性气味组分(包括主成分分析、负荷加载分析以及线性判别分析);结合感官评... 对0℃贮藏的三文鱼片的理化指标和微生物指标【包括挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、p H值、色差值、菌落总数】进行定期测定,用电子鼻分析其挥发性气味组分(包括主成分分析、负荷加载分析以及线性判别分析);结合感官评价,探究冷藏条件下三文鱼片新鲜度的变化规律。试验结果表明:0℃贮藏的三文鱼片的TVB-N值、TBA值、菌落总数都随贮藏时间的延长而增大;p H值先降低后增高;色差值L*值先增加后减小再增加,a*值与b*值与其相反;总色差值则先增加后减小;感官评定分数一直下降。采用电子鼻能很好地区分不同贮藏时间的三文鱼片,各理化指标间有很好的对应关系(P<0.01)。 展开更多
关键词 冷藏温度 理化指标值 新鲜度 三文鱼片 电子鼻
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电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化 被引量：44
7
作者 顾赛麒 王锡昌 +4 位作者 刘源 赵勇 张晶晶 谢晶 郑景洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期172-176,共5页
采用电子鼻研究冷却猪肉在不同贮藏温度(-18、0、4、10、20℃)条件下新鲜度变化规律。选用优化后的进样体积(1500μL)进样,对实验数据进行主成分分析(PCA)、货架期模拟及拟合感官评分的偏最小二乘回归分析(PLS)。结果表明:5种温度条件... 采用电子鼻研究冷却猪肉在不同贮藏温度(-18、0、4、10、20℃)条件下新鲜度变化规律。选用优化后的进样体积(1500μL)进样,对实验数据进行主成分分析(PCA)、货架期模拟及拟合感官评分的偏最小二乘回归分析(PLS)。结果表明:5种温度条件下贮藏不同时间肉样挥发性气味差异显著,贮藏温度越高肉样新鲜度发生显著下降时刻越早,预测时间分别为336、180、72、48、18h。对4、20℃条件下电子鼻检测数据与感官评分拟合后进行PLS分析,相关系数分别高达0.9982和0.9998,表明电子鼻能代替感官评定。逐一选取每一根传感器进行PLS拟合后发现,TA/2、T40/1、T40/2、P30/2、P40/1、P10/2、P10/1是对不同新鲜度肉样挥发性气味具有良好特异性响应的传感器。 展开更多
关键词 电子鼻 冷却猪肉 挥发性气味 新鲜度 货架期
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基于BP神经网络的鸡蛋新鲜度无损检测方法 被引量：40
8
作者 王巧华 任奕林 文友先 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期104-106,共3页
用计算机视觉装置和Matlab软件获取鸡蛋颜色参数(H、I、S),通过试验获得鸡蛋的新鲜度指标(哈夫值),用其作为样本数据建立BP神经网络模型,得到鸡蛋新鲜度与其图像颜色参数之间的最优关系。系统先自动判别鸡蛋壳色再分类检测鸡蛋新鲜度,... 用计算机视觉装置和Matlab软件获取鸡蛋颜色参数(H、I、S),通过试验获得鸡蛋的新鲜度指标(哈夫值),用其作为样本数据建立BP神经网络模型,得到鸡蛋新鲜度与其图像颜色参数之间的最优关系。系统先自动判别鸡蛋壳色再分类检测鸡蛋新鲜度,经检验,建立的BP神经网络具有较好的泛化功能和鲁棒性,对褐壳蛋和白壳蛋新鲜度的正确识别率分别为87.258%、89.029%。 展开更多
关键词 鸡蛋 新鲜度 无损检测 计算机视觉 BP神经网络
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基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究 被引量：40
9
作者 韩剑众 黄丽娟 +2 位作者 顾振宇 田师一 邓少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2008年第3期125-132,共8页
利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度。对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品... 利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度。对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品之间的差异;在室温(15℃)和冷藏(4℃)条件下,不同时间点的肉品特性也可以通过电子舌加以区分。对三黄鸡、AA鸡的检测证实,电子舌对鸡肉品质和新鲜度的辨识评价是有效的。 展开更多
关键词 肉品品质 猪肉 鸡肉 电子舌 新鲜度
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色差和质构评定南美白对虾的新鲜度 被引量：45
10
作者 王伟 柴春祥 +1 位作者 鲁晓翔 彭登峰 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第2期271-277,共7页
为探明南美白对虾的新鲜度与其色差和质构特性之间的相关性,测定了4℃和-3℃下贮藏不同时间的南美白对虾的色差和质构特性,同时进行挥发性盐基氮(TVBN)测定和感官评定。用SPSS 19.0软件对所得数据进行Fisher判别分析,建立了评定虾新鲜... 为探明南美白对虾的新鲜度与其色差和质构特性之间的相关性,测定了4℃和-3℃下贮藏不同时间的南美白对虾的色差和质构特性,同时进行挥发性盐基氮(TVBN)测定和感官评定。用SPSS 19.0软件对所得数据进行Fisher判别分析,建立了评定虾新鲜度的色差模型和质构模型及色差特性和质构特性相结合的综合模型。色差模型和质构模型评定的准确性分别为87.1%和92.9%,而综合模型评定结果的准确性可达98.4%。结果表明:综合模型对虾新鲜度的评定结果的准确性高于色差模型和质构模型的准确性。 展开更多
关键词 南美白对虾 新鲜度 质构 色差
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哈氏单位是检验鸡蛋品质的重要指标 被引量：44
11
作者 李小利 《检验检疫学刊》 2013年第2期48-49,72,共3页
通过对哈氏单位的测量方法进行阐述以及对影响哈氏单位相关因素进行论证,证明哈氏单位是检验鸡蛋品质的重要指标,希望对我国鸡蛋品质评定的操作规程和鉴定标准有所启示。
关键词 鸡蛋 哈氏单位 品质 新鲜度 标准
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牛肉新鲜度的电子鼻检测技术 被引量：41
12
作者 石志标 佟月英 +1 位作者 陈东辉 李扬 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期184-188,共5页
为了简单、快捷、准确地检测牛肉新鲜度,建立了电子鼻检测系统。根据牛肉产生的气味和传感器实验,合理地选用了气敏传感器阵列。为提高电子鼻传感器灵敏度,对购置的传感器进行了改进。利用生物嗅觉的研究成果,开发出仿生嗅觉鼻道结构。... 为了简单、快捷、准确地检测牛肉新鲜度,建立了电子鼻检测系统。根据牛肉产生的气味和传感器实验,合理地选用了气敏传感器阵列。为提高电子鼻传感器灵敏度,对购置的传感器进行了改进。利用生物嗅觉的研究成果,开发出仿生嗅觉鼻道结构。为了提高电子鼻系统小样本训练的识别率,提出了用支持向量机(SVM)算法识别牛肉新鲜度的方法。应用电子鼻系统对储藏7 d不同新鲜度的牛肉进行了识别实验,识别率达到99.25%。结果表明电子鼻检测牛肉新鲜度是可行的。 展开更多
关键词 牛肉 新鲜度 电子鼻 支持向量机
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真空包装鲈鱼片在冷藏与微冻贮藏过程中的新鲜度评价 被引量：40
13
作者 刘明爽 李婷婷 +3 位作者 马艳 陈思 熊善柏 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期210-213,共4页
以淡水鲈鱼为对象,采用真空包装方法,研究鲈鱼片在冷藏(4℃)和微冻(-2℃)条件下的新鲜度变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值为指标,结合电子鼻对冷藏和微冻鲈鱼片的气味进行检测,... 以淡水鲈鱼为对象,采用真空包装方法,研究鲈鱼片在冷藏(4℃)和微冻(-2℃)条件下的新鲜度变化情况。以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值为指标,结合电子鼻对冷藏和微冻鲈鱼片的气味进行检测,并对所获得信息进行主成分分析,综合评价其新鲜度。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同温度贮藏的鲈鱼片其菌落总数和K值均呈上升趋势,温度越低,上升越慢;贮藏初期pH值呈先下降后升高的趋势;电子鼻分析结果与菌落总数、K值结果保持一致,能有效区分不同新鲜度的鲈鱼片。综合各指标变化,与冷藏相比,真空包装鲈鱼片微冻贮藏能保持较好新鲜度,货架期更长。 展开更多
关键词 鲈鱼片 冷藏 微冻 新鲜度
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猪肉新鲜度的检测及肉质综合评定 被引量：35
14
作者 王长远 马万龙 姜昱男 《农产品加工（下）》 2007年第10期75-77,共3页
对随机采取的40头(份)市售鲜猪肉进行了9项指标的检测。检测结果显示,pH值、氨值、球蛋白与H2S等4项指标的测定结果与国家标准方法测定TVB-N的结果存在较大的差异,而TVB-N与感观指标、过氧化物酶、菌落总数和大肠菌群检测结果显示出很... 对随机采取的40头(份)市售鲜猪肉进行了9项指标的检测。检测结果显示,pH值、氨值、球蛋白与H2S等4项指标的测定结果与国家标准方法测定TVB-N的结果存在较大的差异,而TVB-N与感观指标、过氧化物酶、菌落总数和大肠菌群检测结果显示出很高的相关性。试验证明,在猪肉新鲜度检测中,建议以TVB-N、微生物指标和感官检查为主要依据,结合其他指标的检测结果,作为综合评定猪肉新鲜度的参考依据。 展开更多
关键词 猪肉 新鲜度 检测方法 综合评定
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基于利他偏好的鲜活农产品供应链决策研究 被引量：36
15
作者 孙玉玲 袁晓杰 石岿然 《系统工程理论与实践》 EI CSSCI CSCD 北大核心 2017年第5期1243-1253,共11页
本文考虑供应链成员的利他偏好以及鲜活农产品的新鲜度和运输损耗特性,建立了鲜活农产品供应链决策模型.分别研究了供应商具有利他偏好、销售商具有利他偏好以及双方同时具有利他偏好时的供应链决策,得到了采购量和批发价格的最优解析解... 本文考虑供应链成员的利他偏好以及鲜活农产品的新鲜度和运输损耗特性,建立了鲜活农产品供应链决策模型.分别研究了供应商具有利他偏好、销售商具有利他偏好以及双方同时具有利他偏好时的供应链决策,得到了采购量和批发价格的最优解析解,进而分析了利他偏好对供应链决策以及供应链效率的影响.研究结果表明,利他偏好行为能够显著影响供应链的最优决策,且当双方均具有利他偏好且利他偏好在一定范围内时,供应链成员的利他偏好能够提高鲜活农产品供应链的效率.较高的供应商利他偏好能够提高供应链的效率,而较高的销售商利他偏好却会降低供应链的效率.另外,研究结果也表明,新鲜度因子和运输有效因子对最优决策和供应链利润也有明显影响.最后以数值分析说明研究结果的正确性. 展开更多
关键词 鲜活农产品 供应链 利他偏好 新鲜度 运输有效因子
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基于计算机视觉的冷却牛肉新鲜度评价方法 被引量：32
16
作者 孙永海 赵锡维 鲜于建川 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期104-107,共4页
利用计算机视觉技术对冷却牛肉的新鲜度进行了分析研究 ,应用 BP神经网络对牛肉脂肪组织进行了分割 ,分割正确率可达 97%以上。选取图像原始颜色信息作为评价新鲜度的特征值组成特征向量 ,采用 HSI、RGB和 CMYK 3种彩色模型评价冷却牛... 利用计算机视觉技术对冷却牛肉的新鲜度进行了分析研究 ,应用 BP神经网络对牛肉脂肪组织进行了分割 ,分割正确率可达 97%以上。选取图像原始颜色信息作为评价新鲜度的特征值组成特征向量 ,采用 HSI、RGB和 CMYK 3种彩色模型评价冷却牛肉的新鲜度 ,其准确率分别为 82 .1 %、78.6 %、75 .0 %。基于计算机视觉技术的冷却牛肉新鲜度评价方法与实验室分析方法相比 ,评价准确率有明显提高 ,并且没有繁琐实验过程 。 展开更多
关键词 计算机视觉 冷却牛肉 新鲜度 评价方法 脂肪组织 分割正确率
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肉品新鲜度检测方法 被引量：30
17
作者 庄玉亭 赵月兰 《河北科技大学学报》 CAS 1999年第2期63-65,71,共4页
概述了肉品新鲜度检测的意义。
关键词 肉品 新鲜度 检测方法
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冰温对猪肉的新鲜度和品质的影响 被引量：34
18
作者 李建雄 谢晶 潘迎捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期67-70,共4页
研究了冰温对猪肉的新鲜度和品质的作用及温度波动对冰温效果的影响。实验设置稳定-1℃(冰温Ⅰ)、波动-1℃(冰温Ⅱ)、4℃冷藏和-18℃冷冻四个温度环境,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率、pH和感官来对比各个温度下猪... 研究了冰温对猪肉的新鲜度和品质的作用及温度波动对冰温效果的影响。实验设置稳定-1℃(冰温Ⅰ)、波动-1℃(冰温Ⅱ)、4℃冷藏和-18℃冷冻四个温度环境,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率、pH和感官来对比各个温度下猪肉新鲜度和品质的变化。结果表明:稳定的-1℃能保持猪肉的一级鲜度期19d,而波动-1℃冰温只有12d,4℃仅4d;相比较于-18℃,稳定的冰温-1℃有更小的汁液流失率及更好的感官品质。冰温是一种有效的保鲜方式,温度的稳定对于冰温的保鲜效果极其重要。 展开更多
关键词 冰温 温度波动 新鲜度 菌落总数 挥发性盐基氮 汁液流失率
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基于新鲜度的冷链一体化库存与定价联合决策 被引量：33
19
作者 王淑云 姜樱梅 牟进进 《中国管理科学》 CSSCI CSCD 北大核心 2018年第7期132-141,共10页
为了揭示生鲜农产品在流通中质量与数量损耗的变化规律,分析＂双重损耗＂对冷链库存的影响,针对配送中心与零售商组成的两级冷链系统,引入保鲜努力与时间因素对生鲜农产品的数量与质量损耗进行刻画,尤其突显了二者间的关联性及其合理性... 为了揭示生鲜农产品在流通中质量与数量损耗的变化规律,分析＂双重损耗＂对冷链库存的影响,针对配送中心与零售商组成的两级冷链系统,引入保鲜努力与时间因素对生鲜农产品的数量与质量损耗进行刻画,尤其突显了二者间的关联性及其合理性,需求上综合考虑了价格与新鲜度的影响,以供应链总平均利润最大化为目标函数,建立了二级冷链一体化库存模型,并对系统最佳的保鲜投入、库存及定价进行了规划求解。随后,以某连锁超市销售的鲜切果蔬为例进行仿真,验证了模型的有效性。最后,灵敏度分析发现,一方面,系统利润会随着新鲜度时间敏感性的降低与保鲜努力敏感性的增加而增加,且时间敏感因子更容易左右系统利润的变化。另一方面,并非所有的生鲜农产品都适用打折促销。考虑商品＂双重损耗＂所做的库存与定价的优化分析不仅为生鲜农产品冷链的理论研究提供了新思路,也为冷链运作实践提供了更为可靠、更为有效的决策参考。 展开更多
关键词 新鲜度 冷链一体化 两阶段定价 库存决策
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草鱼鱼肉电导率与鲜度指标的相关性研究 被引量：32
20
作者 张丽娜 罗永康 +1 位作者 李雪 沈慧星 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期153-157,共5页
为了快速检测水产品的新鲜度,采用电导率法测定草鱼鱼肉电导率在贮藏过程中的变化规律,验证电导率作为测定鱼肉新鲜度指标的可行性。测定-3和3℃贮藏过程中草鱼鱼肉浸出液的电导率、菌落总数、挥发性盐基氮质量分数w(TVB-N)、硫代巴比... 为了快速检测水产品的新鲜度,采用电导率法测定草鱼鱼肉电导率在贮藏过程中的变化规律,验证电导率作为测定鱼肉新鲜度指标的可行性。测定-3和3℃贮藏过程中草鱼鱼肉浸出液的电导率、菌落总数、挥发性盐基氮质量分数w(TVB-N)、硫代巴比妥酸质量分数w(TBA)和鲜度指标K随贮藏时间的变化规律;利用最小二乘法计算电导率与菌落总数、w(TVB-N)、w(TBA)、K的相关性。结果表明:草鱼在-3和3℃贮藏条件下的电导率、菌落总数、w(TVB-N)、w(TBA)和K均随着贮藏时间的延长而增大,且电导率与菌落总数、K、w(TVB-N)、w(TBA)相关性极显著(P<0.01),相关系数r均大于0.960。电导率法可以作为快速判定草鱼新鲜度的有效方法。 展开更多
关键词 草鱼 新鲜度 电导率 菌落总数
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