中国黄酒与日本清酒的比较及一种新型黄酒的特性分析 被引量：8

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作者 汪芳安 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第2期3-5,共3页

该文从原料、发酵工艺、后处理、氨基酸含量及理化指标等方面比较了中国黄酒与日本清酒的差异。

关键词 中国黄酒 日本清酒 比较 新型黄酒 特性分析

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新型黄酒酿造工艺的研究进展 被引量：8

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作者 徐恩波 焦爱权 +2 位作者 李洪岩 吴正宗 徐学明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期148-153,共6页

国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳定性也有显著的提... 国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳定性也有显著的提高。该文将新型黄酒酿造工艺与传统工艺进行对比,从蒸煮工艺的转型、发酵工艺的优化以及杀菌技术的革新等3大方面进行归纳汇总,分析了各种新方法的优势以及研发与应用状况,并对黄酒业的发展前景进行了展望。 展开更多

关键词 黄酒 新型黄酒 酿造工艺 无蒸煮预处理 优化发酵 超滤除菌

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新型黄酒发酵工艺条件优化 被引量：3

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作者 黄河 黄婷 +2 位作者 王媚 李征 赵金松 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第7期179-184,共6页

该研究采用日本清酒酵母及高浓液态发酵法制备新型黄酒。以总加权评分值为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化新型黄酒发酵工艺条件。结果表明,新型黄酒的最佳发酵工艺条件为:日本清酒酵母3%、米麦曲添加量20%、主发酵温度15℃、... 该研究采用日本清酒酵母及高浓液态发酵法制备新型黄酒。以总加权评分值为评价指标,通过单因素试验及响应面试验优化新型黄酒发酵工艺条件。结果表明,新型黄酒的最佳发酵工艺条件为:日本清酒酵母3%、米麦曲添加量20%、主发酵温度15℃、料水比1∶1.4(g∶mL)。在此优化条件下,总加权评分值为84.0分,新型黄酒外观清亮透明,呈淡黄色甚至无色。其产品理化指标为:氨基酸态氮含量0.40 g/L、非糖固形物含量25.28 g/L、酒精度15.18%vol和pH值4.21。 展开更多

关键词 新型黄酒 日本清酒酵母 发酵工艺优化 响应面法

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用纯种酵母定低温发酵、生物除浊方法生产新型黄酒的研究

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作者 刘兴禹 李秋梦 +2 位作者 井莉 张传霞 王树忠 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第4期69-71,共3页

关键词 纯种酵母 低温发酵 生物除浊方法 生产 新型黄酒

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“水香国色”的多彩创新

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作者 傅祖康 《新食品》 2006年第13期18-19,共2页

率先关注消费市场变化，并且大胆探索，在产品开发，市场拓展，终端管理上积极应用新技术，新方法，获得了渠道和消费者的认同，创造出10倍于传统黄酒的效益。会稽出绍兴酒有限公司在2005年推出的水香国色新型黄酒，凭借出色的市场表现... 率先关注消费市场变化，并且大胆探索，在产品开发，市场拓展，终端管理上积极应用新技术，新方法，获得了渠道和消费者的认同，创造出10倍于传统黄酒的效益。会稽出绍兴酒有限公司在2005年推出的水香国色新型黄酒，凭借出色的市场表现获得2005中国食品行业十大创新评选活动“十大创新产品奖”。 展开更多

关键词 创新产品 多彩 水 市场变化 新型黄酒 产品开发 市场拓展 评选活动

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黄酒“低度化”运动

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作者 郝志杰 《糖烟酒周刊》 2007年第30期69-71,共3页

与传统黄酒产品相比，新型黄酒赋予了黄酒产品全新的概念：在产品层面上，一是低度化；二是通过新工艺的改良，新型黄酒在传统黄酒基础上添加了蜂蜜、枸杞等时尚和营养元素，使产品功能性更加丰富；三是产品在瓶型、材质、包装设计方面... 与传统黄酒产品相比，新型黄酒赋予了黄酒产品全新的概念：在产品层面上，一是低度化；二是通过新工艺的改良，新型黄酒在传统黄酒基础上添加了蜂蜜、枸杞等时尚和营养元素，使产品功能性更加丰富；三是产品在瓶型、材质、包装设计方面突破了传统黄酒的束缚，更趋时尚化。在品牌层面上，新型黄酒的品牌形象和品牌文化更具时尚感和亲和力， 展开更多

关键词 新型黄酒 低度化 运动 品牌文化 酒产品 时尚化 营养元素 产品功能

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朱鹮黑米酒再度崛起——杭州新友力挺新型黄酒

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作者 张权图 范智 常芳(编) 《新食品》 2007年第7期58-59,共2页

秦岭南坡，汉江北岸。十多年前，诞生于陕西洋县的朱鹮黑米酒凭借“不加香自香，不加糖自甜”的独特口味，依找汉中平原悠久深厚的汉文化背景，开辟了一条与传统黄酒截然不同的发展道路，不仅成就了自身的一段传奇，也让中国黄酒第一次... 秦岭南坡，汉江北岸。十多年前，诞生于陕西洋县的朱鹮黑米酒凭借“不加香自香，不加糖自甜”的独特口味，依找汉中平原悠久深厚的汉文化背景，开辟了一条与传统黄酒截然不同的发展道路，不仅成就了自身的一段传奇，也让中国黄酒第一次看到了走出困境的曙光。 展开更多

关键词 新型黄酒 朱鹮黑米酒 杭州新友 秦岭南坡 文化背景 加香 口味

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来函照登

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《新食品》 2005年第19期14-14,共1页

新型黄酒应大力发展,关注乳品的行业危机,白酒香型的壁垒不会很高.

关键词 新型黄酒 白酒香型 乳品

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倾听

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《糖烟酒周刊》 2005年第33期A0006-A0006,共1页

从现有的成熟市场来看，还是传统黄酒占主流，新型黄酒则是一个新的增长点。在外围市场拓展过程中，传统黄酒应该成为主流推广品种。——东风绍兴酒有限公司董事长、总经理傅祖康。

关键词 新型黄酒 市场拓展 有限公司 增长点 董事长 绍兴酒 总经理 传统

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新型黄酒应否贴上绍兴黄酒的“金招牌”？

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《新食品》 2005年第17期4-4,共1页

近年来，新型黄酒的市场容量稳步增加，绍兴地区许多大中小企业争相推出新型黄酒产品。那么，是让新型黄酒借助绍兴黄酒已有的声誉，与之携手共进，还是划清新型黄酒和绍兴黄酒的界限？怎样更有利于行业的发展呢？

关键词 新型黄酒 绍兴黄酒 招牌 市场容量 中小企业 绍兴地区 金 酒产品

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新型时尚黄酒HS-SPME/GC-MS风味物质的分析研究

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作者 凌万青 赵磊 郭明 《酿酒科技》 2024年第1期84-89,101,共7页

新型时尚黄酒研发是黄酒行业的未来发展趋势,花果型黄酒是时尚黄酒的研发热点之一,目前对于花果型黄酒的研究较少,所以探究花果型黄酒的风味物质具有重要意义。本研究以木槿花、洋甘菊、玫瑰、枇杷、红枣、桑葚等为主要酿酒原材料制备... 新型时尚黄酒研发是黄酒行业的未来发展趋势,花果型黄酒是时尚黄酒的研发热点之一,目前对于花果型黄酒的研究较少,所以探究花果型黄酒的风味物质具有重要意义。本研究以木槿花、洋甘菊、玫瑰、枇杷、红枣、桑葚等为主要酿酒原材料制备新型时尚黄酒,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME/GC-MS)检测分析其中的挥发性物质成分,建立时尚黄酒的气相色谱-质谱(GC-MS)指纹图谱。共检测出32中挥发性物质,其中主要挥发性香味物质是醇类、酯类以及酸类,通过指纹图谱分析选取15个特征指纹峰,计算15个共有峰的峰面积占总峰面积的77.28%,满足建立指纹图谱的条件。通过对指纹图谱的分析,新型时尚黄酒除具有传统黄酒的风味物质之外,还具有花果的特征风味,相关结果能够为这六种新型时尚黄酒品质评判提供科学参考。 展开更多

关键词 新型时尚黄酒 风味物质 指纹图谱 气相色谱质谱联用仪

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黄精水解液制备工艺优化及新型黄精黄酒的酿制 被引量：5

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作者 汪涛 周新群 +5 位作者 孙君社 张志民 王民敬 胡雪芳 李旭瑞 裴海生 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第10期198-204,共7页

通过单因素和正交试验优化高速剪切、超声酶解两步水解黄精工艺,并用黄精水解液和糯米混合发酵酿制新型黄精黄酒。结果表明,黄精原料高速剪切工艺参数为剪切时间50 min、剪切pH 2、剪切速率14 000 r/min、料液比1∶50(g∶mL);黄精滤渣... 通过单因素和正交试验优化高速剪切、超声酶解两步水解黄精工艺,并用黄精水解液和糯米混合发酵酿制新型黄精黄酒。结果表明,黄精原料高速剪切工艺参数为剪切时间50 min、剪切pH 2、剪切速率14 000 r/min、料液比1∶50(g∶mL);黄精滤渣水解工艺参数为纤维素酶添加量2%、超声功率200 W、料液比1∶20(g∶mL)、超声时间60 min。在此优化条件下,黄精多糖溶出率达52.5%,水解率为81.3%。黄精水解液与糯米结合发酵的新型黄精黄酒呈淡黄色、清亮透明、酸甜适中,具有黄精中药原有的特殊香味;其中,经检测新型黄精黄酒多糖含量为5.01 mg/mL,远高于传统黄精黄酒、传统黄酒。 展开更多

关键词 黄精 水解 高速剪切 酶解超声 新型黄精黄酒

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新型松茸黄酒发酵过程中键合态与游离态香气成分分析 被引量：1

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作者 黄婷 朱开宪 +2 位作者 赵金松 袁思棋 李征 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期272-280,I0005-I0009,共14页

通过比较新型松茸黄酒不同发酵阶段(松茸提取液、前发酵前期、前发酵后期、后发酵后期)键合态、游离态香气物质的组成及含量的具体差异,为松茸类黄酒的风味特性研究提供科学依据。以自制新型松茸黄酒为研究对象,采用官能化聚苯乙烯/二... 通过比较新型松茸黄酒不同发酵阶段(松茸提取液、前发酵前期、前发酵后期、后发酵后期)键合态、游离态香气物质的组成及含量的具体差异,为松茸类黄酒的风味特性研究提供科学依据。以自制新型松茸黄酒为研究对象,采用官能化聚苯乙烯/二乙烯苯萃取柱(Cleanert polar enhanced polymer-solid phase extraction,Cleanert PEP-SPE)对新型松茸黄酒游离态和键合态化合物进行分离,结合顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用仪(headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),对不同发酵阶段的新型松茸黄酒中游离态、键合态挥发性物质的种类和含量进行检测分析。结果显示,发酵过程中键合态、游离态香气成分共127种,其中键合态香气成分77种,主要以醇类、醛类和酚类为主(未检测到吡嗪类和呋喃类);游离态香气成分107种,以醇类和酯类为主(未检测到2-甲基丁醛等部分醛类),分析表明两种形态挥发性组分存在差异性,并在一定程度上互补。通过聚类分析和主成分分析,发现与键合态香气成分相比,发酵过程对游离态香气组成影响更大,特别是醇类、酯类、酸类及醛酮类等挥发性组分含量明显增加。 展开更多

关键词 新型松茸黄酒 键合态香气物质 游离态香气物质 聚类分析 主成分分析

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生香酵母对多肽黄酒发酵中的风味影响研究 被引量：4

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作者 蔡君 江海永 《酿酒科技》 北大核心 2014年第5期53-55,共3页

采用黄酒酿制复式发酵工艺,酶法活性多肽生物发酵技术酿制新型生物多肽黄酒.研究生香酵母假丝酵母AS2.1182和球似酵母AS2.202不同添加量在新型多肽黄酒复式发酵过程中的风味增香效果,并与同类传统黄酒的品质进行比较.结果表明,在复式发... 采用黄酒酿制复式发酵工艺,酶法活性多肽生物发酵技术酿制新型生物多肽黄酒.研究生香酵母假丝酵母AS2.1182和球似酵母AS2.202不同添加量在新型多肽黄酒复式发酵过程中的风味增香效果,并与同类传统黄酒的品质进行比较.结果表明,在复式发酵过程中添加上述生香酵母混合培养液0.2％～0.3％,能显著改善新型多肽黄酒的风味和香气,且品质优于国内同类传统黄酒. 展开更多

关键词 黄酒 微生物 生香酵母 新型多肽黄酒 发酵 复式发酵 风味

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新型水果时尚黄酒中风味物质的GC-MS检测分析及指纹图谱构建 被引量：3

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作者 姚烨岑 郭明 +3 位作者 叶博 许丹丹 郑云峰 江涛 《酿酒科技》 2022年第4期127-131,共5页

选取桂花、蜜桃、杨梅和青梅的新型水果黄酒各5个批次得到20个样品,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME/GC-MS)检测分析其中的挥发性物质成分,建立时尚黄酒的气相色谱-质谱(Gas chromatography mass spectrometry,GC-... 选取桂花、蜜桃、杨梅和青梅的新型水果黄酒各5个批次得到20个样品,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME/GC-MS)检测分析其中的挥发性物质成分,建立时尚黄酒的气相色谱-质谱(Gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)指纹图谱,为其质量安全评定提供参考。本研究分析5批次20个样品共鉴定出27种挥发性物质,通过指纹图谱分析选取13个特征指纹峰,分别为苯丙酸乙酯、十六烷、十六酸乙酯、2,4-二叔丁基-6-硝基v苯酚、丁二酸-乙基-3-甲基丁酯、2-己酸乙酯、α-亚乙基-苯乙醛、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯乙醇、甲氧基苯基肟和苯甲醛,计算得到13个特征峰的峰面积占总峰面积的72.53%,满足建立指纹图谱的条件。指纹图谱的相似度分析采用夹角余弦法和相关系数法,20个水果型时尚黄酒样品具有较好的相似性,符合国家黄酒生产标准QB/T 4709—2014和QB/T 4708—2014,且相较于传统型黄酒有一定特殊的风味物质,相关结果能够为这4类水果型黄酒的品质评判提供科学参考。 展开更多

关键词 气相色谱质谱联用仪 新型水果黄酒 风味物质 指纹图谱

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活性多肽对黄酒发酵过程的影响 被引量：3

16

作者 蔡君 江海永 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期120-123,共4页

采用多肽黄酒酿造技术,酶法活性多肽生物发酵工艺酿制新型生物多肽黄酒。主要研究玉米肽不同浓度、不同添加时段对黄酒发酵过程的影响。结果表明:玉米肽能提高黄酒的酿造效率。在前发酵开始后第50小时段添加2.0 mg/mL浓度的玉米肽发酵... 采用多肽黄酒酿造技术,酶法活性多肽生物发酵工艺酿制新型生物多肽黄酒。主要研究玉米肽不同浓度、不同添加时段对黄酒发酵过程的影响。结果表明:玉米肽能提高黄酒的酿造效率。在前发酵开始后第50小时段添加2.0 mg/mL浓度的玉米肽发酵周期可缩短2d,有助于促进菌体生长,提高发酵液中酒精含量,提高总糖利用率;后发酵添加玉米肽使其成为主要活性成分之一的新型生物黄酒,肽含量可达4.0 g/L以上,大大强化了黄酒保健养生功能,且品质更优良,市场发展潜力巨大。 展开更多

关键词 酶法活性多肽 新型多肽黄酒 玉米肽 糖度 酸度 CO2失重

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