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食品工业中新型杀菌技术研究进展 被引量：18
1
作者 徐娟 张昭寰 +3 位作者 肖莉莉 王旭 潘迎捷 赵勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第16期378-383,共6页
随着人们对食品安全要求的提高以及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。传统杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全,但会破坏食品的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品固有品质,一些新型杀菌技术应运而生,如超... 随着人们对食品安全要求的提高以及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。传统杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全,但会破坏食品的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品固有品质,一些新型杀菌技术应运而生,如超高压杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、纳米颗粒杀菌技术、酸性电解水杀菌技术和噬菌体杀菌技术。本文详述了这些新技术的原理及其在食品工业中的应用,并对它们的发展前景进行了展望,以期为新型杀菌技术在食品工业中的推广应用和提高食品的质量安全提供参考。 展开更多
关键词 新型杀菌技术 食品 应用
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新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展 被引量：14
2
作者 王成 陈于陇 +2 位作者 刘忠义 张雁 姚锡镇 《农产品加工（下）》 2011年第10期7-13,29,共8页
鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究... 鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究。从新型化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌技术3方面,系统总结了近些年出现的取代含氯杀菌剂的新型鲜切果蔬杀菌技术,阐述了新型杀菌技术的杀菌效果及其优缺点,并对其未来的应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 微生物 杀菌 新型杀菌技术
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新型杀菌技术在食品中的应用研究进展
3
作者 刘源 侯真真 《现代食品》 2018年第3期131-134,共4页
本文阐述了几种安全高效的新型杀菌技术及其在食品工业中的应用,并对未来新型杀菌技术的研究方向进行了展望。
关键词 新型杀菌技术 食品工业 应用
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新型杀菌技术在食品加工中的运用 被引量：4
4
作者 杨西岐 《食品安全导刊》 2018年第36期148-148,共1页
社会经济的快速发展使得越来越多的人加强了对食品安全问题的关注,食品杀菌技术的发展和更新能够及时检测出食品是否存在病菌,并在最大限度上避免出现微生物。为此,本文结合当前新型杀菌技术的发展,从超高温、超高压、辐射、高压低温杀... 社会经济的快速发展使得越来越多的人加强了对食品安全问题的关注,食品杀菌技术的发展和更新能够及时检测出食品是否存在病菌,并在最大限度上避免出现微生物。为此,本文结合当前新型杀菌技术的发展,从超高温、超高压、辐射、高压低温杀菌等方面具体分析新型杀菌技术在食品加工领域的应用,以期有助于有效提升食品质量。 展开更多
关键词 新型杀菌技术 食品加工 应用
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食品加工新型杀菌技术研究进展
5
作者 李俊 《饮食科学》 2018年第4X期111-111,共1页
在新时期,随着社会经济的不断发展,科学技术的不断进步,人们的生活水平在不断提高,这样食品安全问题就引起了人们的高度重视和关注,同时在食品加工中新型杀菌技术在不断更新,不仅可以对食品的保质期进行延长,还能保证食品安全,有效避免... 在新时期,随着社会经济的不断发展,科学技术的不断进步,人们的生活水平在不断提高,这样食品安全问题就引起了人们的高度重视和关注,同时在食品加工中新型杀菌技术在不断更新,不仅可以对食品的保质期进行延长,还能保证食品安全,有效避免各种微生物的滋生和繁衍。目前,在食品加工的过程,经常使用到的杀菌技术不仅有超高温、超高压、微波和辐射等杀菌技术,同时还有脉冲强光杀菌、高压低温杀菌等新技术。基于此,本文就此展开了研究与分析,以供相关人士参考借鉴。 展开更多
关键词 食品加工 新型杀菌技术 研究进展
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新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展
6
作者 李欣 王宁晓璇 +4 位作者 梅源 黄玉立 曾雪晴 葛黎红 赵楠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期400-408,共9页
发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时,以新鲜蔬菜、水果为原料,利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后,蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题,因而开发适... 发酵果蔬制品是我国传统发酵食品的重要组成部分。制作时,以新鲜蔬菜、水果为原料,利用其自然携带的乳酸菌、真菌等多种菌群相互作用进行发酵。发酵完成后,蔬菜中微生物组成和数量的失控常引起后酸化、软烂、腐败变质等问题,因而开发适用于发酵果蔬制品的杀菌技术具有重要的产业价值。相较于传统热杀菌的破坏作用,采用非加热方式的新型非热杀菌技术不仅可以针对性地杀灭致腐、致病微生物,还能降低对益生菌的影响,并极大限度地减缓发酵果蔬制品产品劣化,因而逐渐成为发酵果蔬制品杀菌领域的研究热点之一。本文综述了常用新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展,对新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的微生物的作用及影响因素进行概述,并探讨其对产品质量属性及安全属性的影响,以期为非热杀菌技术在发酵果蔬制品工业化生产中的规模化应用提供理论依据。 展开更多
关键词 发酵果蔬制品 新型非热杀菌技术 微生物 质量 安全
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