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新型小曲酒生产 被引量：8
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作者 杨红文 张金星 +5 位作者 潘大金 彭兵 谢国排 程石 巩晓 贾军全 《酿酒》 CAS 2010年第6期65-66,共2页
在充分调研的基础上,针对皖西北地区小曲酒发展趋势,以及存在的诸多问题,通过完善统一菌种来源,优化生产作业现场以及发酵容器等酿酒设备设施,在传统小曲酒生产基础上有效开展技术嫁接,新技术综合运用等一系列举措,实现了出酒率稳定,小... 在充分调研的基础上,针对皖西北地区小曲酒发展趋势,以及存在的诸多问题,通过完善统一菌种来源,优化生产作业现场以及发酵容器等酿酒设备设施,在传统小曲酒生产基础上有效开展技术嫁接,新技术综合运用等一系列举措,实现了出酒率稳定,小曲酒质量优质与稳定:平均出酒率在50%以上(按60%vol计),小曲酒口感获得专家的一致好评。 展开更多
关键词 新型小曲酒 技术嫁接 红曲酯化酶 综合运用 小曲 现代生物工程技术
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