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亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究 被引量：10
1
作者 孙晓冬 史峰山 +1 位作者 杜平 董晓波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期88-90,共3页
本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。
关键词 亚麻籽胶 斩拌型肉肠 肉制品 应用 弹性 复水性 食用性能
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亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究 被引量：9
2
作者 孙晓冬 史峰山 +1 位作者 杜平 董晓波 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第4期80-82,共3页
本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。
关键词 亚麻籽胶 斩拌型肉肠 肉制品 食用性能 弹性 复水性
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