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斑点叉尾鮰鱼片的加工工艺、营养成分及质构分析的研究 被引量：4
1
作者 王玉华 万刚 甘正华 《肉类工业》 2011年第11期25-27,共3页
通过对斑点叉尾鮰鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析,得出:斑点叉尾鮰鱼片中含有多种人体必须氨基酸,氨基酸总量14.93%,粗蛋白质含量15%,粗脂肪含量3%。经工厂化加工的鱼片无刺,解决了吃鱼被卡带来的... 通过对斑点叉尾鮰鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析,得出:斑点叉尾鮰鱼片中含有多种人体必须氨基酸,氨基酸总量14.93%,粗蛋白质含量15%,粗脂肪含量3%。经工厂化加工的鱼片无刺,解决了吃鱼被卡带来的烦恼。冻斑点叉尾鮰鱼片是一种营养价值高、食用方便的产品,具有良好的市场前景。 展开更多
关键词 斑点叉尾鮰鱼片 加工工艺 营养成分 质构
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斑点叉尾鮰鱼片加工过程中微生物变化规律及菌相组成的研究
2
作者 孟爽爽 罗晶晶 +2 位作者 陈加平 熊善柏 皮杜鹃 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第12期146-149,共4页
分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况。结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势。试验共采样分离出712株菌,分析其菌相组成,整个加工过程中,以革兰氏阴性菌为主。各加工环节鱼体... 分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况。结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势。试验共采样分离出712株菌,分析其菌相组成,整个加工过程中,以革兰氏阴性菌为主。各加工环节鱼体的优势菌群略有差异,但主要是肠杆菌科、芽抱杆菌科的细菌。对病原菌的研究结果显示,单核增生李斯特氏菌、沙门氏菌、副溶血弧菌和溶血性链球菌等病原菌均未检出。在部分环节中检出了粪链球菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌。试验为加工过程中有效的控制微生物的危害提供理论依据。 展开更多
关键词 斑点叉尾鮰鱼片 菌落总数 菌相 病原菌
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斑点叉尾鮰鱼冷冻鱼片加工工艺
3
作者 苏伟 彭芳尉 《江西食品工业》 2005年第4期36-37,共2页
我国淡水渔业已发展到相当规模,产量迅速提高。据统计,目前产量达1000万吨,占全年淡水鱼总量的70%。由于渔业经营链条短,加工业落后,以至一些水产品市场疲软,价格低迷,生产效益下降。本研究在广泛收集资料的基础上,系统地介绍了斑点叉... 我国淡水渔业已发展到相当规模,产量迅速提高。据统计,目前产量达1000万吨,占全年淡水鱼总量的70%。由于渔业经营链条短,加工业落后,以至一些水产品市场疲软,价格低迷,生产效益下降。本研究在广泛收集资料的基础上,系统地介绍了斑点叉尾鱼的特性、冷冻鱼片冷冻加工技术,尤其对加工过程中的关键点进行了初步探讨。 展开更多
关键词 斑点叉尾鮰鱼冷冻鱼片 加工工艺
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