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题名双酶法酶解文庆鲤蛋白的研究
被引量：4
- 1
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作者
张帅
黄志明
梁巧荣
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机构
肇庆学院轻工化学系
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2007年第2期59-61,共3页
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文摘
同时加入枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对文庆鲤进行蛋白水解得到文庆鲤酶解蛋白的酶解率为71.21%。最佳工艺条件:温度50℃,前者酶量为2%,后者酶量为2.5%,m(底物):m(水)=1:2,酶解时间为5.5h。文庆鲤酶解蛋白为优质蛋白制品。
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关键词
文庆鲤
酶解蛋白
枯草杆菌中性蛋白酶
木瓜蛋白酶
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Keywords
Wenqing Carp
protein hydrolysis
Subtilisin
Papain
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酶法水解制备文庆鲤ACE抑制肽的工艺研究
被引量：3
- 2
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作者
张帅
董基
黄志明
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机构
肇庆学院化学化工学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2009年第2期40-42,共3页
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文摘
采用酶法水解文庆鲤制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的水解液。以ACE抑制率为评价指标,用胃蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及胰酶分别水解文庆鲤,四种水解液中抑制ACE效果最好的为胃蛋白酶水解液。正交试验确定胃蛋白酶最佳水解条件为:pH2.0、酶浓度4%、水解6.0h、底物浓度8%。在该条件下水解,ACE抑制率可达85.74%。
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关键词
文庆鲤
血管紧张素转换酶抑制Bk(ACEIP)
胃蛋白酶
酶法水解
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Keywords
Wenqing carp
angiotension-converting enzyme inhibitory peptides（ACEIP）
pepsin
enzymatic hydrolysis
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分类号
TQ464.7
[化学工程—制药化工]
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题名文庆鲤酶解蛋白(EAP)的制备
被引量：2
- 3
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作者
张帅
黄志明
梁巧荣
李达兴
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机构
肇庆学院轻工化学系
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2006年第13期3080-3081,共2页
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文摘
以广东肇庆地区特产鱼种———文庆鲤为原料,通过筛选,选择枯草杆菌中性蛋白酶为实验用酶来制备文庆鲤酶解蛋白(EAP),并最终确定了最佳工艺条件:温度40℃,酶量2%,底物浓度1∶2,时间5.5 h。
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关键词
文庆鲤
酶解蛋白
枯草杆菌中性蛋白酶
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Keywords
Wenqing Carp
Enzymolytic animal protein（EAP）
Subtilisin
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分类号
S965.116
[农业科学—水产养殖]
TS254.1
[农业科学—水产科学]
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题名文庆鲤酶解蛋白的制备及其营养成分分析
被引量：1
- 4
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作者
张帅
黄志明
梁巧荣
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机构
肇庆学院轻工化学系
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出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2006年第6期359-362,共4页
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基金
肇庆学院自然科学研究项目(编号:0407)
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文摘
以广东肇庆地区特产淡水鱼种文庆鲤为原料,经筛选最终以枯草杆菌中性蛋白酶为试验用酶来制备文庆鲤酶解蛋白(EAP),并确定了最佳工艺条件:温度40℃,酶量2%,底物浓度1∶2,时间5.5 h。通过对其氨基酸及无机质等营养成分的测定分析,知其必需氨基酸和支链氨基酸含量丰富,且与非必需氨基酸的比例合理,同时富含铁、锌等元素。
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关键词
文庆鲤
酶解蛋白
枯草杆菌
中性蛋白酶
必需氨基酸
无机质
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名文庆鲤酶解液脱苦处理对其ACE抑制活性的影响
- 5
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作者
张帅
黄志明
梁巧荣
董基
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机构
肇庆学院化学化工学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期87-89,共3页
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文摘
用活性炭对文庆鲤酶解液脱苦处理后其ACE抑制活性降低,用8%粉末状活性炭处理3h后,酶解液ACE抑制率下降19.76%。粉末状活性炭处理后酶解液的OD220和OD280值下降显著,说明粉末状活性炭对酶解液中的氨基酸及肽类有较强的吸附性,这也是导致酶解液ACE抑制率大幅下降的原因。实验结果证明,用活性炭对酶解液进行脱苦处理既改善其呈味性能,又保持较高的ACE抑制活性是不现实的。
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关键词
文庆鲤
酶解液
脱苦
活性炭
ACE抑制率
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Keywords
Wenqing carp
enzymatic hydrolysate
debittering
activated carbon
ACE inhibition rate
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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