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题名采后预处理对羊肚菌保鲜效果的影响
被引量：16
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作者
张沙沙
朱立
曹晶晶
邓雅元
郭永红
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机构
昆明菌苑食品有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第13期319-322,共4页
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基金
国家科技支撑计划课题(2013BAD16B06)
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文摘
为了研究不同采后预处理方法(普通预冷、减压预冷、臭氧处理、原态和整理态)对羊肚菌保鲜效果的影响,本实验对野生羊肚菌在贮藏期间理化指标(呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、细胞膜透性和感官品质)进行测定分析。结果表明:减压预冷可以降低羊肚菌子实体的呼吸强度,推迟呼吸峰的出现,降低呼吸峰值,可以使可溶性固形物含量一直保持在较低的水平,能够更好保持细胞膜的完整性,并且整理态的保鲜效果优于原态。其中,以去泥脚后用流动自来水轻轻冲洗,再自然晾干或用冷风机吹干后采用(800±50)Pa的压力于(1±0.5)℃下减压预冷的预处理方式效果最好。
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关键词
羊肚菌
减压预冷
臭氧
原态
整理态
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Keywords
morels
hypobaric pre- cooling
ozone
original state
finishing state
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同处理条件下红牛肝菌保鲜品质的对比分析
被引量：3
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作者
张微思
何容
罗晓莉
曹晶晶
张沙沙
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机构
云南省食用菌工程技术研究中心(云南云菌科技(集团)有限公司)
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第2期171-175,共5页
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基金
云南省科技人才和平台计划(2016DH009)
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文摘
本文研究了不同处理条件(采集后原态、整理态及保鲜剂)对红牛肝菌贮藏期间保鲜效果的影响,以红牛肝菌为研究对象,对其贮藏过程(1 d、4 d、7 d、10 d、13 d、16 d和19 d)中理化指标(失重率、呼吸强度、硬度和相对电导率等)进行对比分析,实验分为五组,第1组为对照组,第2组去泥脚、不清洗,第3组去泥脚、清洗,第4组用保鲜剂保鲜,第5组用保鲜剂保鲜并用吸水纸。结果表明,红牛肝菌贮藏过程中整理态保鲜效果优于原态;配方为1%黑虎掌菌提取液+0.75%竹荪提取液+0.5%壳聚糖的保鲜剂有利于红牛肝菌的保鲜,贮藏19 d后仍可食用,但贮藏过程中是否用吸水纸对红牛肝菌保鲜效果的影响不明显。因此,红牛肝菌保鲜可采用去泥脚、清洗后用可食性保鲜剂保鲜,保鲜期可延长7 d以上。
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关键词
红牛肝菌
原态
整理态
保鲜剂
保鲜
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Keywords
bolete
original state
finishing state
preservative
antistaling
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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