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题名日粮中添加浓缩大豆磷脂对肉鸡生产性能的影响
被引量：31
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作者
王若军
李德发
杨文军
高颖新
沈揆范
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机构
中国农业大学农业部饲料工业中心
吉林省图们市大豆磷脂厂
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出处
《饲料工业》
北大核心
1999年第7期8-10,共3页
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文摘
选出壳重相近、发育正常的４００只１日龄的爱拔益加（ＡｒｂｏｒＡｃｒｅ）雄性肉仔鸡，随机分为４组，研究近似能量和等蛋白情况下用改性浓缩大豆磷脂（ＳＬ，丙酮不溶物含量为６２％）替代基础日粮（对照组）中豆油的２５％、７５％和１００％对肉仔鸡生产性能和胴体品质的影响。在１周～３周，对照组、２５％ＳＬ、７５％ＳＬ和１００％ＳＬ组改性浓缩大豆磷脂的添加量分别为０％、１％、１５％和２５％，大豆油添加比例分别为２５％、１５％、１％和０％。在４周～６周，４组改性浓缩大豆磷脂的添加量分别为０％、１５％、２５％和３５％，大豆油添加比例分别为３５％、２０％、１％和０％。在第７周，４组改性浓缩大豆磷脂的添加量分别为０％、２％、３５％和４５％，大豆油添加比例分别为４５％、２５％、１％和０％。结果表明，利用改性浓缩大豆磷脂替代肉仔鸡日粮中大豆油的２５％具有较好的饲料转化效率。用改性浓缩大豆磷脂替代肉仔鸡日粮中大豆油的２５％、７５％和１００％，对７周龄体重和饲料转化效率、腿肌比例和胸肌比例无显著影响。用大豆磷脂完全替代肉仔鸡日粮中的大豆油对７周龄体重和饲料转化效率无显著影响，而且有提高屠宰率、降低腹脂、改善肉质的?
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关键词
肉仔鸡
改性浓缩
大豆磷脂
生产性能
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分类号
S831.5
[农业科学—畜牧学]
S816.4
[农业科学—畜牧兽医]
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题名改性大豆浓缩蛋白强化对酸奶的流变和感官性质的影响
被引量：3
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作者
刘晓恒
华欲飞
吕玉翠
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机构
江南大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期26-30,共5页
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基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B04)
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文摘
研究了改性大豆浓缩蛋白(SPC)强化型酸奶的流变、感官和一些物化性质。保持原料乳蛋白质含量2.8%不变,分别用SPC替代10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%的酸奶中牛乳蛋白制备强化型酸奶。结果表明:随着原料乳中SPC含量升高,酸奶达到发酵终点pH 4.4时酸度从71.5°T降至39°T,持水率从51.85%上升至67.53%,亮度从84.92降至81.27;储存模量和黏度升高,假塑性增强;用SPC替代40%牛乳蛋白制备出的强化型酸奶与相同蛋白质含量的市售伊利酸奶流变性质类似。通过比较不同酸奶的流变、物化、感官特性,说明用SPC替代30%牛乳蛋白时制备出的酸奶最佳。
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关键词
酸奶
改性大豆浓缩蛋白
流变学
感官评定
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Keywords
yogurt
modified soybean protein concentrate
rheology
sensory evaluation
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分类号
TQ936.2
[化学工程]
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名醇洗花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用研究
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作者
王立新
刘玉兰
马宇翔
王莎莎
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《农业机械》
2012年第2期108-111,共4页
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基金
"现代农业产业技术体系(芝麻)建设专项资金资助的研究课题(nycytx-20-1-08)
河南省食用植物油倍增计划专项资金资助的研究课题
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文摘
本文研究了花生蛋白粉、醇洗花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用,并与改性大豆浓缩蛋白在肉灌肠中的应用进行对比。将花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、改性花生浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白分别添加到不同瘦肉配比的肉灌肠中,对肉灌肠成品进行质构分析。试验结果显示:对于低瘦肉比例(小于31%)的肉灌肠,添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠质构优于添加花生蛋白的肉灌肠;对于高瘦肉比例(大于38%)的肉灌肠,添加花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白的肉灌肠质构与添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠相当。在不同瘦肉比例的肉灌肠中添加花生蛋白粉的肉灌肠质构差于添加其他3种蛋白的肉灌肠。
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关键词
醇洗花生浓缩蛋白
改性花生浓缩蛋白
花生蛋白粉
改性大豆浓缩蛋白
肉灌肠
质构
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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