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不同光源照射与碰青处理对摊青叶香气的影响 被引量：20
1
作者 李小娟 郑国建 +1 位作者 陈积霞 黄皓 《中国茶叶加工》 2011年第2期13-18,共6页
对茶鲜叶采用阳光、紫外灯、近红外灯三种不同光源照射，处理后的摊青叶紫外组的芳樟醇、反式氧化芳樟醇、α-甲基～苯甲醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、棕榈酸甲酯、柠檬醛等有鲜爽花香和甜浓花香的精油成分显著多于其他组，百分含量为0．60... 对茶鲜叶采用阳光、紫外灯、近红外灯三种不同光源照射，处理后的摊青叶紫外组的芳樟醇、反式氧化芳樟醇、α-甲基～苯甲醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、棕榈酸甲酯、柠檬醛等有鲜爽花香和甜浓花香的精油成分显著多于其他组，百分含量为0．60％-5．27％。不同光源照射同时进行碰青处理，发现阳光组精油含量多，且芳樟醇、顺／反式氧化芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、2，4-二叔丁基-苯酚、十六炕酰胺、n-棕桐酸等有鲜爽花香和甜浓花香的精油成分显著多于其他组．百分含量分别为1．18％-5．68％。研究还发现，光源照射有利于具有花香或者清香的芳香化合物的转化与积累，碰青处理有利于糖苷类酶水解产生醇系化合物，但是碰青一定要适度，否则会抵消光源照射处理的效果。 展开更多
关键词 茶鲜叶 加工技术 香气 摊青 碰青
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“三青”工艺改善夏秋绿茶品质的研究 被引量：13
2
作者 叶飞 郑鹏程 +3 位作者 高士伟 王雪萍 李传忠 龚自明 《湖南农业科学》 2010年第12期113-116,共4页
利用工艺技术降低夏秋绿茶苦涩味是业内研究的热门课题之一。通过摊青、摇青和杀青(简称"三青")工艺,改变夏秋绿茶主要品质成分,提高夏秋茶品质。结果表明:适度摊青(环境温度20℃、时间8～12 h)、借鉴乌龙茶工艺适当摇青(摊放... 利用工艺技术降低夏秋绿茶苦涩味是业内研究的热门课题之一。通过摊青、摇青和杀青(简称"三青")工艺,改变夏秋绿茶主要品质成分,提高夏秋茶品质。结果表明:适度摊青(环境温度20℃、时间8～12 h)、借鉴乌龙茶工艺适当摇青(摊放2 h+摇青1 min+摊放4 h+摇青1 min+摊放2 h)和采用滚筒杀青均能有效促进鲜叶中蛋白质、黄酮苷类水解,增加氨基酸、非酯型儿茶素含量,减少酯型儿茶素含量,可明显改善夏秋绿茶品质。 展开更多
关键词 夏秋绿茶 摊青 摇青 杀青
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清香型乌龙茶生产加工新技术专题(三) 清香型乌龙茶加工技术与配套设备(续) 被引量：9
3
作者 孙云 吉克温 +2 位作者 杨江帆 金心怡 袁地顺 《中国茶叶》 2007年第4期8-10,共3页
（四）空调做青技术要点 清香型乌龙茶空调做青技术要点可归纳为“轻摇青，薄摊青，长晾青，轻发酵”。
关键词 乌龙茶 清香型 配套设备 加工技术 做青技术 空调 摇青 摊青
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珠形茶摊青过程中主要化学成分的变化 被引量：9
4
作者 沈强 潘科 +1 位作者 张建 郑文佳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第10期2554-2558,共5页
以珠形茶茶青为材料,采用感官判断法和亨特-Lab表色法,并结合高效液相色谱法和化学分析法,对不同摊青处理茶样分别进行了叶相观察、色泽测定和主要化学成分分析,并利用SPSS统计软件进行差异显著性和相关性分析。结果表明:摊青过程中茶... 以珠形茶茶青为材料,采用感官判断法和亨特-Lab表色法,并结合高效液相色谱法和化学分析法,对不同摊青处理茶样分别进行了叶相观察、色泽测定和主要化学成分分析,并利用SPSS统计软件进行差异显著性和相关性分析。结果表明:摊青过程中茶青含水率呈显著减少,色泽逐渐加深,叶质逐渐变软,清香逐渐显露,最适宜珠形茶加工的含水率和-b/a值分别为74%和3.66;含水率、ECG、EGCG、GCG、酯型儿茶素总量、儿茶素总量呈减少趋势;氨基酸总量和可溶性糖呈增加趋势;茶多酚、酚氨比、EC、儿茶素总量呈先减少后增加的趋势;EGC呈先减少再增加后减少的趋势;C呈先增加再减少后增加的趋势。含水率变化与EC呈正相关,与可溶性糖呈负相关,但均未达到显著水平;而与茶多酚、酚氨比、EGC、EGCG、GCG、ECG、酯型儿茶素总量和儿茶素总量呈极显著正相关,如与EGCG的相关系数r0.01=0.99**;与氨基酸和C呈极显著负相关。 展开更多
关键词 摊青 化学成分 珠形茶
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加工工艺对名优茶品质影响的研究 被引量：7
5
作者 赵思东 黎星辉 +2 位作者 汪衡平 许华平 朱林生 《经济林研究》 1996年第3期5-8,共4页
以狗脑贡茶、东江银毫茶、汝白银毫茶和东湖银毫茶为对象，探讨加工工艺对名优茶品质的影响。研究结果表明：适宜的摊青工艺有利于提高名优茶品质，尤其是对高山茶摊青时间适当延长其品质越好；高档名优茶的制作采用机械杀青能很好地达... 以狗脑贡茶、东江银毫茶、汝白银毫茶和东湖银毫茶为对象，探讨加工工艺对名优茶品质的影响。研究结果表明：适宜的摊青工艺有利于提高名优茶品质，尤其是对高山茶摊青时间适当延长其品质越好；高档名优茶的制作采用机械杀青能很好地达到杀青要求，特别是针对高海拔地区和水库库区茶叶的杀青，还能提高品质；高山茶以不揉捻为好，有利于保证绿茶类名茶色泽翠绿多毫。 展开更多
关键词 加工工艺 名优茶 品质 摊青 杀青 揉捻 茶叶加工
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茶鲜叶萎凋过程中摊青工艺对白茶品质的影响 被引量：4
6
作者 项丽慧 宋振硕 +3 位作者 张应根 王丽丽 陈键 陈林 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期266-274,共9页
为探明茶鲜叶萎凋过程中摊青工艺对白茶风味品质和生化成分的影响,在控温除湿环境中以基于静态摊晾于水筛加工而成的白茶为对照,在不同茶鲜叶减重率(65%、70%和75%)时对在制品进行并筛或堆青处理。结果表明,各处理制成的白茶呈现出较为... 为探明茶鲜叶萎凋过程中摊青工艺对白茶风味品质和生化成分的影响,在控温除湿环境中以基于静态摊晾于水筛加工而成的白茶为对照,在不同茶鲜叶减重率(65%、70%和75%)时对在制品进行并筛或堆青处理。结果表明,各处理制成的白茶呈现出较为相似的感官品质特征,但堆青处理相较并筛处理及对照茶样的香气鲜度下降而滋味甜度提高。在并筛处理中以在减重率为70%时并筛略优于在减重率为65%时并筛的白茶品质,且二者均以薄并筛处理较优于对照茶样。在减重率达75%时对在制品进行相同时长不同厚度的堆青处理(堆青方式:2~6筛并1筐)以厚堆处理的白茶品质较优,而不同时长相同厚度的堆青处理(堆青时长:2~6 d)则以短时堆青的白茶品质为佳。不同摊青处理白茶的儿茶素类、生物碱和主要氨基酸组分无明显规律性差异。相较静态/并筛工艺组,堆青工艺组茶样中呈甜味的脯氨酸和苯乙醇、橙花醇、香叶醇等花果香成分显著降低(P<0.05)。基于茶样生化组成的模式识别可将全部供试茶样划分成静态/并筛工艺组与堆青工艺组2种类群。堆青处理可通过促进脂肪酸代谢,增加烷烃类、降异戊二烯类和醛类化合物含量来有效调节白茶样品的生化组成;橙花醇、橙花醛和香草醛等23种化合物可视为其与静态/并筛工艺组茶样相互区分的主要特征标识物(群)。研究结果可为基于摊青方式的白茶风味品质工艺技术调控提供参考依据。 展开更多
关键词 工艺 品质控制 白茶 萎凋 摊青
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加工工艺对名优茶品质影响的研究 被引量：3
7
作者 赵思东 黎星辉 +2 位作者 汪衡平 许华平 朱林生 《茶叶通讯》 1996年第4期20-24,共5页
以狗脑贡茶、东江银毫茶、汝白银毫茶和东湖银毫茶为研究对象。结果表明；摊青时间３～４ｈ，摊叶厚度１～１．５ｃｍ，摊青后鲜叶含水量为７０％在右有利于提高名优茶品质，尤其对高山茶摊青时间适当延长其品质越好；高档名优茶的制作... 以狗脑贡茶、东江银毫茶、汝白银毫茶和东湖银毫茶为研究对象。结果表明；摊青时间３～４ｈ，摊叶厚度１～１．５ｃｍ，摊青后鲜叶含水量为７０％在右有利于提高名优茶品质，尤其对高山茶摊青时间适当延长其品质越好；高档名优茶的制作采用机械杀青（使用６ＣＳＴ３０杀青机，入口空气温度１２０～１４０℃，出口温度１００～１２０℃，杀青时间６０～８０ｓ，减重率为３５％～４０％）能很好地达到杀青要求，特别是针对高海拔地区和水库库区茶叶的杀青，还能提高品质；高山茶以不揉捻为好。 展开更多
关键词 名优茶 品质 摊青 机械杀青 揉捻 茶叶加工 工艺
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茶叶中大肠菌群的污染途径初探 被引量：6
8
作者 陈利燕 鲁成银 刘汀 《中国茶叶加工》 2005年第1期36-37,共2页
对生产厂家刚进厂的鲜叶、摊青(地上)叶、摊青(蔑垫)叶、地面上的灰尘、成品茶、包装进行取样,研究大肠菌群的污染情况。结果表明:工厂地上的灰尘中含有大肠菌群会污染茶叶,茶叶包装过程中工人的行为(便后不洗手就直接包装茶叶)也是茶... 对生产厂家刚进厂的鲜叶、摊青(地上)叶、摊青(蔑垫)叶、地面上的灰尘、成品茶、包装进行取样,研究大肠菌群的污染情况。结果表明:工厂地上的灰尘中含有大肠菌群会污染茶叶,茶叶包装过程中工人的行为(便后不洗手就直接包装茶叶)也是茶叶大肠菌群污染的另一个重要因素。 展开更多
关键词 摊青 大肠茵群 茶叶包装 品茶 鲜叶 污染途径 成品 大肠菌群 洗手 污染情况
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摊青时间对绿宝石茶香气成分的影响 被引量：6
9
作者 郑文佳 沈强 牟春林 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2011年第7期192-196,共5页
为了解摊青时间对绿宝石茶香气成分的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法对摊青6 h1、0 h1、4 h和18 h后加工的茶样精油成分进行了分析鉴定。结果表明:4个摊青茶样中共鉴定出110种成分,其中有壬醛、罗汉柏烯、己酸-4-己烯酯、己酸... 为了解摊青时间对绿宝石茶香气成分的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法对摊青6 h1、0 h1、4 h和18 h后加工的茶样精油成分进行了分析鉴定。结果表明:4个摊青茶样中共鉴定出110种成分,其中有壬醛、罗汉柏烯、己酸-4-己烯酯、己酸酐、甜瓜醛、二丁基羟基甲苯、顺-茉莉酮、2,3-二氢-1,1,3-三甲基-3-苯基-1H-茚、3-(2-环戊烯基)-2-甲基-1,1-二苯基-1-丙烯、苯乙醇、邻苯二甲酸二乙酯、2,4-联苯基-4-甲基-2(E)-戊烯和吲哚等13种相同成分;摊青14 h后加工的茶样中检测出的香气成分为59种,芳香物质萜烯类、醇类、酮类、醛类、酯类总数和相对含量最多,分别为38种和66.11%,绿茶香气最佳。 展开更多
关键词 摊青 绿茶 香气 顶空固相微萃取
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茶叶控温控湿摊青萎凋装备的研发及初步应用 被引量：4
10
作者 韩震 崔娟娟 +2 位作者 邓隆 李明 马柏根 《中国茶叶》 2016年第6期24-26,共3页
摊放和萎凋是茶鲜叶品质调控处理中的重要技术措施，两者具有相同的操作工艺，仅在调控指标上有所差异。为提高茶叶品质，相关学者分别对不同摊放时间、摊放程度和不同摊放处理以及风温对茶叶品质的作用效果进行试验分析，找到了改善茶... 摊放和萎凋是茶鲜叶品质调控处理中的重要技术措施，两者具有相同的操作工艺，仅在调控指标上有所差异。为提高茶叶品质，相关学者分别对不同摊放时间、摊放程度和不同摊放处理以及风温对茶叶品质的作用效果进行试验分析，找到了改善茶叶色香味的途径。目前， 展开更多
关键词 茶叶品质 萎凋 应用 研发 装备 摊青 控湿 控温
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绿色食品茶叶生产加工技术要求分析
11
作者 严蒿峰 《现代食品》 2023年第18期38-40,共3页
本文以蒸青茶为例,针对绿色食品及绿色食品茶叶相关内容展开分析,讨论了绿色食品茶叶摊青、杀青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、烘干、综合整理和匀堆成箱等环节的应用要求,旨在积累生产加工经验,提高绿色食品茶叶品质。
关键词 绿色食品 摊青 生产加工
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近五年茶鲜叶摊青工艺研究进展及展望 被引量：4
12
作者 王胜鹏 李飞 龚自明 《湖北农业科学》 2016年第14期3543-3545,共3页
摊青是绿茶初制的一个关键工序,合理的摊青处理能很好地改善和提高茶叶品质。在概述鲜叶摊青工序的前提下,详细介绍了摊青过程中鲜叶含水量、茶多酚及儿茶素类、氨基酸及其组分、糖类、叶绿素和香气的含量变化规律,摊青工艺参数的优化... 摊青是绿茶初制的一个关键工序,合理的摊青处理能很好地改善和提高茶叶品质。在概述鲜叶摊青工序的前提下,详细介绍了摊青过程中鲜叶含水量、茶多酚及儿茶素类、氨基酸及其组分、糖类、叶绿素和香气的含量变化规律,摊青工艺参数的优化配置以及两种有效的摊青装置,最后在总结前人研究结果的前提下,对摊青工艺的发展进行了展望。 展开更多
关键词 茶鲜叶 绿茶 摊青 品质 展望
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一种新型茶场摊青技术的探索
13
作者 杨云杰 《中国食品》 2023年第2期124-126,共3页
浙江省湖州市长兴县的白茶种植始于20世纪末,从与安吉县毗邻的和平镇开始。至2021年,长兴县的白茶种植面积已发展到了10.5万亩,占全县茶园面积的70%,仅和平镇的白茶种植面积就达8.5万亩,占全县白茶种植面积近81%。“江南白茶第一村”滩... 浙江省湖州市长兴县的白茶种植始于20世纪末,从与安吉县毗邻的和平镇开始。至2021年,长兴县的白茶种植面积已发展到了10.5万亩,占全县茶园面积的70%,仅和平镇的白茶种植面积就达8.5万亩,占全县白茶种植面积近81%。“江南白茶第一村”滩龙桥村位于和平镇最南部,村域土地总面积1.65万亩,其中白茶种植面积1.56万亩,产量265.1吨,2021年白茶销售额达1.7亿元。近年来,干茶销量有所增加,一些茶厂由于加工能力不足,只能增加炒茶设备,但茶鲜叶摊青时间依然是个很大的问题。 展开更多
关键词 摊青 茶鲜叶 土地总面积 浙江省湖州市 长兴县 安吉县
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6CQCL-50型多功能茶鲜叶前处理机 被引量：3
14
作者 何雪军 王进 +3 位作者 唐小林 陆国栋 王炳文 任广鑫 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期68-74,共7页
为丰富茶厂生产茶叶的种类,提高鲜叶原料的利用率,设计了一台能实现绿茶摊放、红茶萎凋以及乌龙茶做青的多功能茶鲜叶前处理机。阐述了该机的总体结构,包括机械传动系统、翻叶装置、通风与加热系统等核心部件的工作原理。采用多分支管... 为丰富茶厂生产茶叶的种类,提高鲜叶原料的利用率,设计了一台能实现绿茶摊放、红茶萎凋以及乌龙茶做青的多功能茶鲜叶前处理机。阐述了该机的总体结构,包括机械传动系统、翻叶装置、通风与加热系统等核心部件的工作原理。采用多分支管道分层进风,确保风量的均匀性;高压小流量泵及微细喷头确保箱内湿度均匀;热源的分层设置,确保箱内温度均匀。试验表明,经过该机处理的茶叶制品,其理化指标和审评分数均高于对照组。运行结果表明,整机设计合理、运行可靠。 展开更多
关键词 茶鲜叶 前处理机 摊青 萎凋 做青
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闽南乌龙茶初制工艺技术 被引量：2
15
作者 黄艺辉 《福建茶叶》 2000年第1期21-24,共4页
关键词 闽南乌龙茶 初制工艺 采收 摊青 晒青 做青 烘焙
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介绍一种珠形茶加工技术 被引量：2
16
作者 李玉胜 《农业知识（致富与农资）》 2015年第9期61-62,共2页
当前,各地茶产业共同面临着的一个严峻问题就是采摘工短缺,导致采用细嫩单芽或一芽一叶鲜叶加工而成的名优茶价格居高不下,多数茶叶爱好者可望而不可即,加之采制时间短,采摘费时费工,不利于各地茶叶发展。针对这种情况,下面介绍一种采... 当前,各地茶产业共同面临着的一个严峻问题就是采摘工短缺,导致采用细嫩单芽或一芽一叶鲜叶加工而成的名优茶价格居高不下,多数茶叶爱好者可望而不可即,加之采制时间短,采摘费时费工,不利于各地茶叶发展。针对这种情况,下面介绍一种采用一芽二、三叶为原料,既有产量大又有名茶风格的珠形茶加工技术。 展开更多
关键词 加工技术 一芽一叶 三叶 鲜叶加工 单芽 费时费工 名优茶 一芽二叶 摊青 摊晾
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“舒城小兰花”系列名优茶采制技术 被引量：2
17
作者 袁先安 徐勇 朱艺霞 《茶世界》 2006年第7期33-36,共4页
关键词 名优茶产量 小兰花 鲜叶 一芽一叶 一芽二叶 一芽三叶 优质茶 摊青 贮青 品质特征
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闭环排湿干燥技术在黄山毛峰鲜叶摊青工序中应用 被引量：1
18
作者 苏凤好 孙华安 《农业开发与装备》 2022年第5期223-224,共2页
摊青是绿茶初制的一道关键工序,合理的摊青技术处理能很好地改善和提高茶叶品质。介绍了黄山毛峰摊青工序存在的问题,根据摊青对鲜叶化学变化机理和闭环式排湿干燥技术原理,对闭环式排湿干燥技术在黄山毛峰鲜叶摊青中应用进行了阐述和... 摊青是绿茶初制的一道关键工序,合理的摊青技术处理能很好地改善和提高茶叶品质。介绍了黄山毛峰摊青工序存在的问题,根据摊青对鲜叶化学变化机理和闭环式排湿干燥技术原理,对闭环式排湿干燥技术在黄山毛峰鲜叶摊青中应用进行了阐述和分析。提出了闭环式排湿干燥技术在烘干技术中的展望。 展开更多
关键词 黄山毛峰 闭环排湿干燥 摊青 应用
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绿茶摊青设备的类型与选用 被引量：2
19
作者 范起业 李文萃 唐小林 《中国茶叶加工》 2016年第1期15-19,共5页
文章综述了几种典型绿茶摊青设备的类型与特点,结合不同茶叶加工企业的情况,提出摊青设备选型建议,并针对摊青设备在使用过程中存在的问题,指明摊青设备今后的发展方向。
关键词 绿茶 摊青 设备 选型与配套
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不同摊青方法对客家炒绿茶感官品质的影响 被引量：1
20
作者 游丽媛 曹藩荣 《广东茶业》 2022年第3期6-11,共6页
客家炒绿茶是广东客家特色绿色产品,近年来,客家炒绿茶以具有地方特色的韵味受到消费者的青睐,成为广东省茶叶生产发展的新热点。但客家炒绿茶汤色较深较黄欠清欠亮;滋味浓厚偏苦涩;有浓郁的“高火甜韵”;香气多带“高火香”或“炒米香... 客家炒绿茶是广东客家特色绿色产品,近年来,客家炒绿茶以具有地方特色的韵味受到消费者的青睐,成为广东省茶叶生产发展的新热点。但客家炒绿茶汤色较深较黄欠清欠亮;滋味浓厚偏苦涩;有浓郁的“高火甜韵”;香气多带“高火香”或“炒米香”,不够鲜爽,制约着客家炒绿茶的发展。为改善客家炒绿茶的品质,实验选择在传统的客家炒绿茶加工工艺基础上采用不同的摊青方法研究其对客家炒绿茶品质的影响。本研究采用小叶乌龙茶树鲜叶为原料,设置室内自然摊青、电风扇吹风摊青、晒青及晒青后室内自然摊青的复合摊青四种方法,每种摊青方法又设置不同的时间梯度,并将制作成的客家绿毛茶与未做摊青处理制作成的客家绿毛茶进行感官审评上的分析对比,研究摊青对客家绿毛茶感官品质的影响,结果表明,在鲜叶杀青前先进行适当的摊青,能使青草气部分散失,茶叶苦涩味降低,滋味变醇,香气增高。从感官审评结果来看,经过吹摊9h(89.6)做出的客家炒绿茶品质最优,晒20min摊6h(89.4)次之,分别比CK1(82.1)、CK2(82.2)感官审评得分高7.5和7.2分,二者差异不显著。 展开更多
关键词 客家炒绿茶 摊青 品质
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