-
题名3种干燥方法对荞麦干燥特性及品质的影响
被引量：4
- 1
-
-
作者
张译文
张燕梁
万霖
车刚
高瑞丽
王洪超
-
机构
黑龙江八一农垦大学工程学院
-
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期197-200,共4页
-
基金
黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目（编号：GA15B402）
黑龙江八一农垦大学农业机械化工程重点实验室开放课题（编号：HXL17A-03B1）
科技部支撑计划子课题（编号：2012BAD06B02-05A)
-
文摘
以振动远红外干燥、烘箱干燥、薄层干燥3种干燥方法荞麦进行干燥,对比3种干燥方法对荞麦干燥特性及干燥后品质产生的影响。结果表明,在干燥特性方面,振动远红外干燥达到安全水分时间最短,干燥速率最大;薄层干燥所需时间最长,干燥速率最小。在品质分析方面,振动远红外干燥工艺对荞麦的外观品质影响较小,干燥后的荞麦面积收缩率最小,同时蛋白质含量最高(17.02%),但发芽率相较薄层干燥工艺略低;经烘箱干燥后的荞麦样品蛋白质含量最低;其发芽率也最低。薄层干燥后的荞麦面积收缩率最大。在实际生产中,可根据具体情况选择适合的干燥方法。
-
关键词
荞麦
振动远红外干燥
烘箱干燥
薄层干燥
干燥特性
品质
-
Keywords
buckwheat
vibration far infrared drying
oven drying
thin layer drying
drying characteristics
quality
-
分类号
S51
[农业科学—作物学]
-
