挤压膨化大米作啤酒辅料外加酶糖化工艺研究 被引量：10

1

作者 徐颖 申德超 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 2005年第3期350-353,共4页

研究以挤压膨化大米为辅料,啤酒糖化的外加酶糖化工艺参数对麦汁浸出物收得率的影响规律。寻求最佳的工艺参数,为以后的生产和科研提供依据。同时和传统工艺对比研究,其麦汁的主要技术指标良好,且麦汁收得率比传统工艺高4.22%。

关键词 啤酒辅料 挤压膨化大米 糖化

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挤压膨化大米应力 -应变曲线的分形描述(英文) 被引量：2

2

作者 孟阳 马小愚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期133-135,共3页

挤压膨化物料的应力 -应变曲线包含了物料的许多物性特征。该文利用分形几何的方法对挤压膨化大米的应力 -应变曲线进行了定量分析。结果表明 ,该曲线具有分形特征 ,文中给出了挤压膨化大米应力 -应变曲线分形维数的一种求取方法 ,并指... 挤压膨化物料的应力 -应变曲线包含了物料的许多物性特征。该文利用分形几何的方法对挤压膨化大米的应力 -应变曲线进行了定量分析。结果表明 ,该曲线具有分形特征 ,文中给出了挤压膨化大米应力 -应变曲线分形维数的一种求取方法 ,并指出 ,挤压膨化大米的应力 -应变曲线在低标度区和高标度区具有不同的分形维数 ,分形维数较膨化度能够更多地揭示挤压膨化物料的特征 。 展开更多

关键词 分形描述 挤压膨化大米 应力-应变曲线

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糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁收得率的影响 被引量：3

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作者 李宏军 申德超 李成华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第1期103-106,共4页

在100 L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁收得率的影响规律。最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.77%,料水比为1∶4.88,50℃蛋白质休止时间为60 min,63℃糖化时间... 在100 L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁收得率的影响规律。最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.77%,料水比为1∶4.88,50℃蛋白质休止时间为60 min,63℃糖化时间为60 min,70℃糖化时间为30.35 min。 展开更多

关键词 挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化工艺参数 收得率

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糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响 被引量：2

4

作者 李宏军 申德超 李成华 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第5期45-47,共3页

在100 L规模上,通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,探讨膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。

关键词 挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化工艺参数 α-氨基氮含量

原文传递

外加酶对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响 被引量：1

5

作者 李宏军 申德超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期26-28,共3页

以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量:每50 g原料添加2.5 mL复合酶、2.5 mL糖化酶和2.8 mL淀粉酶,相应的麦汁α-氨基... 以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量:每50 g原料添加2.5 mL复合酶、2.5 mL糖化酶和2.8 mL淀粉酶,相应的麦汁α-氨基氮含量为155.31 mg/L。 展开更多

关键词 啤酒 挤压膨化大米 辅料 外加酶 α-氨基氮含量

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外加酶对膨化大米辅料麦汁收得率的影响 被引量：1

6

作者 李宏军 申德超 《酿酒科技》 北大核心 2008年第6期25-27,共3页

以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响。结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95～2.24 mL;糖化酶用量为2.04～2.30 mL;淀粉酶用量为2.16～2.67... 以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响。结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95～2.24 mL;糖化酶用量为2.04～2.30 mL;淀粉酶用量为2.16～2.67 mL。 展开更多

关键词 啤酒 挤压膨化大米 外加酶 麦汁收得率

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挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中蛋白质分解条件的研究 被引量：1

7

作者 李宏军 申德超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第2期60-61,79,共3页

在实验室500mL规模上,通过三因素三水平正交试验,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒糖化过程中醪液pH值、温度和时间对蛋白质分解的影响规律,得出蛋白质分解的最佳工艺条件为pH值5.2,温度50℃,时间60min。

关键词 挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化 蛋白质分解

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膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对啤酒色度的影响 被引量：1

8

作者 李宏军 申德超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第11期73-75,共3页

在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒色度的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。

关键词 挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化工艺参教 啤酒色度

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外加酶对膨化大米辅料麦汁还原糖含量的影响 被引量：1

9

作者 李宏军 申德超 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第11期144-146,151,共4页

以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合实验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁还原糖含量的影响。得出最适酶添加量∶复合酶用量2.12～2.41mL,糖化酶用量2.10～2.39mL,淀粉酶用量2.30～2.70mL。

关键词 挤压膨化大米 啤酒辅料 外加酶 麦汁还原糖含量

原文传递

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响

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作者 李宏军 申德超 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第3期63-66,共4页

在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒酒精含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。

关键词 挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化工艺参数 酒精含量

原文传递

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响

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作者 李宏军 申德超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期57-59,共3页

在100L规模上,通过五因素五水平二次旋转正交组合实验设计,探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。

关键词 挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化工艺参数 还原糖

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