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题名新型高膳食纤维豆挞的研制
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作者
陈明明
胥敬华
李小月
李艾黎
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机构
东北农业大学食品学院
东北农业大学工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第3期110-114,共5页
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基金
东北农业大学开放性实验项目
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文摘
将高膳食纤维豆挞制成清新型、草莓型、浓香型3种风味,通过单因素和正交试验以感官评价为指标确定产品的最佳配方。清新型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,绿豆面粉2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,薄荷粉1.5g,奶油1.5g,黄油2g,适量清水;草莓型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,红豆面粉2.5g,酥油2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,黄油2g,木糖醇5g,草莓果酱1g,适量水果丁,少量清水;浓香型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,黄油2g,新鲜牛奶3.5g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,巧克力粉1.5g,适量清水。生产的高膳食纤维豆挞生产成本低廉,价格实惠,具有较大的市场前景。
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关键词
豆挞
挞心
挞皮
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Keywords
bean tarts
tarts heart
tart skin
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名猪油含量对蛋挞皮口感的影响分析
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作者
龚雪娟
李正旭
房林波
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机构
惠州城市职业学院
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出处
《轻工科技》
2020年第9期5-7,共3页
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文摘
根据蛋挞生产工艺特点,油脂用量对蛋挞皮口感影响较大。但是,食品教科书只给出了蛋挞皮制作的一般性配比关系,最佳口感的配方则深藏于食品企业内部不能公开。为此,以猪油作为蛋挞皮油心开展实验研究,逐级调整面粉和猪油的比例关系,通过添加量的变化对蛋挞皮成品效果影响的对比以及相应的感官评价的综合分析,最终确定蛋挞皮油心中猪油与面粉的比例在160%-170%之间,为最优配方。
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关键词
蛋挞皮
猪油
标准化
感官评价
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名猪油含量对蛋挞皮品质的影响
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作者
龚雪娟
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机构
惠州城市职业学院民生学院
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出处
《江苏调味副食品》
2020年第2期25-27,共3页
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文摘
油脂用量对蛋挞皮品质影响较大。逐步调整油心中面粉和猪油的比例,分析不同添加量对蛋挞皮成品效果的影响,并进行相应的感官评价,最终确定蛋挞皮油心的最佳配方为:以面粉质量100计,猪油用量占比160%170%。
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关键词
蛋挞皮
猪油
标准化
感官评价
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Keywords
egg tart skin
lard
standardization
sensory evaluation
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分类号
TS225.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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