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脱钙处理对鱼鳞蛋白酶解效果及其持钙能力的影响 被引量：4
1
作者 慕现敏 黄海 +2 位作者 刘润阳 赵元晖 刘尊英 《农产品加工（下）》 2012年第8期5-8,共4页
研究了盐酸脱钙对鱼鳞蛋白酶解效果及其酶解产物持钙活性的影响。结果表明,浓度0.4 mol/L的HCl溶液,鱼鳞粉与盐酸的料液比为1∶30,脱钙时间30 min可显著提高鱼鳞蛋白溶出率与胶原蛋白溶出率,脱钙率达87.90%;采用胰蛋白酶、胃蛋白酶与风... 研究了盐酸脱钙对鱼鳞蛋白酶解效果及其酶解产物持钙活性的影响。结果表明,浓度0.4 mol/L的HCl溶液,鱼鳞粉与盐酸的料液比为1∶30,脱钙时间30 min可显著提高鱼鳞蛋白溶出率与胶原蛋白溶出率,脱钙率达87.90%;采用胰蛋白酶、胃蛋白酶与风味蛋白酶分步酶解,酶解产物的持钙能力达13.93 mg(钙)/g(蛋白),是胰蛋白酶酶解产物持钙能力的5.32倍(p<0.01)。当酶解产物蛋白质量浓度为2 mg/mL时,酶解产物与钙离子螯合的最佳条件为:螯合反应温度50℃,pH值6.0,蛋白与CaCl2质量比为6∶1,螯合反应时间40 min。 展开更多
关键词 鱼鳞 蛋白酶解产物 持钙活性
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不同钙片产品体外快速持钙活性与原子吸收法测定含钙量的比较研究 被引量：1
2
作者 孙圣伟 郭斌 +1 位作者 苗建银 曹庸 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第12期93-98,83,共7页
酪蛋白磷酸肽(CPP)是从牛乳酪蛋白中水解分离所得到的一种生物活性肽,具有很强的促钙吸收活性。本实验考察CPP抑制磷酸钙/碳酸钙沉淀的产生,来表征CPP的持钙效果。对市售三种钙片体外持钙活性进行了体外快速演示实验和利用原子吸收法测... 酪蛋白磷酸肽(CPP)是从牛乳酪蛋白中水解分离所得到的一种生物活性肽,具有很强的促钙吸收活性。本实验考察CPP抑制磷酸钙/碳酸钙沉淀的产生,来表征CPP的持钙效果。对市售三种钙片体外持钙活性进行了体外快速演示实验和利用原子吸收法测定含钙量的比较和研究,结果表明含CPP的钙片具有较明显的持钙优势,阻止磷酸钙/碳酸钙聚沉时间可达30 min以上。在相同钙片重量和相同钙含量的情况下,加有CPP的钙片在水中溶解后的沉淀明显少于另外两种钙片产品,上清液加入碳酸钠溶液中,沉淀明显较多于另外两种钙片,表明了CPP具有明显延长持钙时间、有效抑制碳酸钙沉淀生成的作用。这一研究发现为市场上钙片产品补钙效果提供了有理有据的科学支撑,对保健品行业健康稳健的发展具有重大指导意义。 展开更多
关键词 酪蛋白磷酸肽 钙片产品 持钙活性 原子吸收法
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牡蛎提取物持钙性能研究
3
作者 刘飞 张帅 +3 位作者 刘又豪 郭斌 吴成顺 曹庸 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第4期166-168,173,共4页
以湛江牡蛎为原料,重点对其水提物持钙性能进行研究。结果表明,牡蛎提取物在添加浓度为600mg/L时,沉淀平衡时间可高达20min。当添加浓度在100mg/L以上时,酪蛋白磷酸肽(CPP)延长磷酸钙的平衡时间远远高于牡蛎水提物,而在100mg/L以下时,... 以湛江牡蛎为原料,重点对其水提物持钙性能进行研究。结果表明,牡蛎提取物在添加浓度为600mg/L时,沉淀平衡时间可高达20min。当添加浓度在100mg/L以上时,酪蛋白磷酸肽(CPP)延长磷酸钙的平衡时间远远高于牡蛎水提物,而在100mg/L以下时,两者延长磷酸钙的平衡时间基本一致。随着添加物浓度的增加,其络合钙的能力明显增强,200mg/L的牡蛎水提物可使磷酸钙中的Ca溶出量达到29.6mg/L,在添加浓度小于200mg/L时,牡蛎水提物的钙络合能力要低于CPP阳性对照,但当添加浓度大于200mg/L时,牡蛎水提物的钙络合能力已经超出CPP。牡蛎胃蛋白酶酶解物的持钙活性最强,通过二次酶解试验和全波长扫描图推测,其功能成分可能是蛋白源的多肽。 展开更多
关键词 牡蛎 提取物 持钙活性 钙结合能力
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