期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到239篇文章
< 1 2 … 12 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响 被引量：45
1
作者 周蕊 曾庆孝 +1 位作者 朱志伟 张崟 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第8期759-762,772,共5页
探讨了不同种类的淀粉(玉米淀粉、糯玉米淀粉、羟丙基淀粉和交联淀粉)对罗非鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽以及感官的影响。结果发现:在添加量5%时,四种淀粉均可改善罗非鱼鱼糜凝胶性能,但随着添加量的增加则会降低其凝胶性... 探讨了不同种类的淀粉(玉米淀粉、糯玉米淀粉、羟丙基淀粉和交联淀粉)对罗非鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽以及感官的影响。结果发现:在添加量5%时,四种淀粉均可改善罗非鱼鱼糜凝胶性能,但随着添加量的增加则会降低其凝胶性能。较高添加量时(>5%),交联淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶性能影响效果最好。四种淀粉都可以不同程度的提高罗非鱼鱼糜的白度和持水力。对添加5%的四种淀粉的罗非鱼鱼糜凝胶进行感官评价,发现添加交联淀粉后的罗非鱼鱼糜的感官得分最高。 展开更多
关键词 罗非鱼鱼糜 淀粉 凝胶强度 白度 持水力 感官
下载PDF
磷酸盐对肉制品持水力影响的研究 被引量：39
2
作者 李红伟 尤文辉 +2 位作者 张俊杰 罗飞 闫少辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第12期39-41,共3页
肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学... 肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学模型。结果表明:不同的磷酸盐单体对肉制品持水力的影响差别是比较大的,大小顺序为焦磷酸盐>磷酸三钠>六偏磷酸盐。 展开更多
关键词 磷酸盐 肉制品 混料试验设计 持水力
原文传递
肉的品质及其相关质量指标 被引量：39
3
作者 张英华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第1期39-42,共4页
传统的肉品由于其典型的感官特性以及天然的来源而受消费者的欢迎。然而同时,它又显示出一些负面因素,从而有可能影响到肉的宰后变化以及品质。随着消费者对健康肉(“放心肉”)1需求的增加,研究者、生产者以及销售者都对如何改善肉的品... 传统的肉品由于其典型的感官特性以及天然的来源而受消费者的欢迎。然而同时,它又显示出一些负面因素,从而有可能影响到肉的宰后变化以及品质。随着消费者对健康肉(“放心肉”)1需求的增加,研究者、生产者以及销售者都对如何改善肉的品质产生关注。本文主要就肉色、pH值、嫩度、持水力和风味这五个相关指标对肉品的影响进行了讨论,旨在我们为肉的品质形成一个整体性的概念把握,试图为肉品工业能够向消费者提供高品质、便利的肉食产品探寻方向。 展开更多
关键词 质量指标 相关 消费者 感官特性 可能影响 品质形成 肉品工业 放心肉 销售者 生产者 pH值 持水力 整体性 高品质 宰后 嫩度 风味 肉食
下载PDF
滇石林地质公园喀斯特山地天然林和人工林凋落物与死地被物的动态特征 被引量：33
4
作者 吴毅 刘文耀 +3 位作者 沈有信 崔建武 李玉辉 刘伦辉 《山地学报》 CSCD 北大核心 2007年第3期317-325,共9页
对云南石林地质公园景区及其保护区内喀斯特山地典型森林类型凋落物组成与数量及其动态,地表死地被物现存量与持水特性等进行了研究。结果表明,本区域保护较好的滇青冈(Cyclobalanopsis glaucoides)林的年凋落量达7.26 t/hm2;而以团花... 对云南石林地质公园景区及其保护区内喀斯特山地典型森林类型凋落物组成与数量及其动态,地表死地被物现存量与持水特性等进行了研究。结果表明,本区域保护较好的滇青冈(Cyclobalanopsis glaucoides)林的年凋落量达7.26 t/hm2;而以团花木新姜子(Neolitsea homiantha)为主的次生林只有1.98 t/hm2;云南松(Pinus yun-nanensis)人工林和干香柏(Cupressus duclouxiana)人工林年凋落量分别是2.49 t/hm2和4.07 t/hm2。这些森林的凋落节律相似,都呈明显的“双峰型”。在地表死地被物现存量方面,干香柏林因其叶片难以分解而具有较高的地表现存量,为13.59 t/hm2,随后依次为滇青冈林(7.57 t/hm2),团花新木姜子次生林(5.02 t/hm2)和云南松人工林(4.83 t/hm2),死地被物的持水量与其现存量的大小顺序一致。根据森林年凋落量与死地被物现存量的数量关系,表明保护较好的滇青冈林内枯枝落叶的分解率明显大于次生林和人工林,周转期也短,涵养水分能力也较强。因此,应加强对喀斯特山地自然森林的保护,同时也注意对现有人工林的改造,引进一些阔叶树种,提高群落结构的整体效应。 展开更多
关键词 凋落物 死地被物 持水力 喀斯特 天然林 人工林 石林地质公园
下载PDF
不同淀粉在鱿鱼鱼糜制品中的应用 被引量：32
5
作者 刘鑫 薛长湖 +2 位作者 刘艺杰 李兆杰 许加超 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期62-65,共4页
探讨了在鱿鱼鱼糜制品中添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和变性马铃薯淀粉)以及β-环糊精等对鱿鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽、风味的影响。结果发现:添加淀粉能有效提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度、... 探讨了在鱿鱼鱼糜制品中添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和变性马铃薯淀粉)以及β-环糊精等对鱿鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽、风味的影响。结果发现:添加淀粉能有效提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度、持水力,但是会使色泽有所下降;而添加β-环糊精能提高鱼糜凝胶白度,但是对提高凝胶强度没有作用。 展开更多
关键词 鱿鱼鱼糜 淀粉 凝胶强度 持水力 白度
下载PDF
驼绒藜等8种耐旱灌木持水力分析 被引量：20
6
作者 张力君 王林和 易津 《干旱区资源与环境》 CSSCI CSCD 2003年第2期122-128,共7页
采用切枝自然脱水法测定了驼绒藜等8种耐旱植物的持水力及几个相关参数。结果表明,随着脱水时间的延续,植物间失水率的差异先是由小增大,后又趋于缩小,规律性十分明显。分析表明,个体间失水率差异与植物间失水率差异具有相同的消长模式... 采用切枝自然脱水法测定了驼绒藜等8种耐旱植物的持水力及几个相关参数。结果表明,随着脱水时间的延续,植物间失水率的差异先是由小增大,后又趋于缩小,规律性十分明显。分析表明,个体间失水率差异与植物间失水率差异具有相同的消长模式,且二者峰值的时间进程基本吻合,从而导致植物间差异显著性峰值向右偏移。提出Logistic方程拟合法,认为方程拐点是植物种类间和个体间生理活性变化最大时期的客观标志之一。拐点是失水率曲线上多点信息的综合体现,且具有动态性质,因而相对于其他点状体系或静态标准,拐点用于持水力的判断表现出最高效率。依据以拐点为核心的失水率体系,将8种灌木的耐旱性分为3组。特别针对华北驼绒藜所表现出的超强的耐旱性参数,对华北驼绒藜与驼绒藜相对旱生地位的传统认识提出了质疑。 展开更多
关键词 驼绒藜 持水力 旱生植物 灌木
下载PDF
玉米醇溶蛋白提取工艺及功能性质研究 被引量：28
7
作者 张钟 齐爱云 《粮食与饲料工业》 CAS 2004年第9期21-23,共3页
阐述了玉米醇溶蛋白的提取工艺,并对玉米醇溶蛋白的吸水性、持水力、湿润性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性和粘度等功能特性进行了测定,并与大豆分离蛋白和酪蛋白的相关性质进行比较,结果表明:玉米醇溶蛋白的吸水性低于大豆分离... 阐述了玉米醇溶蛋白的提取工艺,并对玉米醇溶蛋白的吸水性、持水力、湿润性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性和粘度等功能特性进行了测定,并与大豆分离蛋白和酪蛋白的相关性质进行比较,结果表明:玉米醇溶蛋白的吸水性低于大豆分离蛋白,但高于酪蛋白;玉米醇溶蛋白具有较好湿润性、吸油性、凝胶性,较弱的持水力和乳化性,一定的乳化稳定性,粘度随时间增加而增大。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 提取工艺 功能性质 吸水性 持水力 乳化稳定性
下载PDF
三种冻结方式对大黄鱼品质的影响 被引量：31
8
作者 廖媛媛 欧昌荣 +3 位作者 汤海青 曹锦轩 高亚文 杜洁雄 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第7期218-223,186,共7页
研究了慢速冻结(SF)、酒精浸渍速冻(QF-UTE)、液氮浸渍速冻(QF-LN)三种冻结方式对大黄鱼保水性、质构特性、水分流动性等品质的影响。结果显示超低温速冻(QF-LN、QF-UTE)样品比SF冻结样品具有较小的冻结损失和解冻损失,但汁液损失和蒸... 研究了慢速冻结(SF)、酒精浸渍速冻(QF-UTE)、液氮浸渍速冻(QF-LN)三种冻结方式对大黄鱼保水性、质构特性、水分流动性等品质的影响。结果显示超低温速冻(QF-LN、QF-UTE)样品比SF冻结样品具有较小的冻结损失和解冻损失,但汁液损失和蒸煮损失较高;超低温速冻样品的硬度、胶粘性、咀嚼性、恢复性优于SF,而SF样品的黏附性、弹性和凝聚性更接近对照组;低场核磁共振横向弛豫时间数据表明冻结后结合水、不易流动水和自由水的流动性增加,且对照、SF、QF-UTE、QF-LN处理样品的三种水分组分的流动性依次增大;pT2i数据表明,QF-UTE和QF-LN处理样品的结合水和不易流动水的含量均高于SF,而自由水含量则比SF组低;核磁共振分析结果和保水性指标有良好相关性。上述结果表明可能因为速冻造成鱼肉的低温断裂,导致鱼肉质构和持水力的变化,具有较高的汁液流失和蒸煮损失。 展开更多
关键词 大黄鱼 超低温速冻 持水力 质构特性 低场核磁共振
原文传递
不同稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响 被引量：29
9
作者 廖芬 刘国明 +3 位作者 郑凤锦 何雪梅 盛金凤 孙健 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期123-127,共5页
【目的】对比4种稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响,为香蕉凝固型酸奶制作工艺优化和酸奶品质提升提供科学参考。【方法】以不添加稳定剂和香蕉果肉及仅添加香蕉果肉为对照,探讨黄原胶、果胶、卡拉胶和CMC-9等4种稳定剂不同添加量对香... 【目的】对比4种稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响,为香蕉凝固型酸奶制作工艺优化和酸奶品质提升提供科学参考。【方法】以不添加稳定剂和香蕉果肉及仅添加香蕉果肉为对照,探讨黄原胶、果胶、卡拉胶和CMC-9等4种稳定剂不同添加量对香蕉凝固型酸奶稳定性、质地、黏度、持水力和质构特性的影响。【结果】稳定剂添加对香蕉凝固型酸奶各品质指标的影响存在明显差异,以添加0.250%~0.500%黄原胶的香蕉凝固型酸奶品质最佳,其凝乳和稳定效果好、口感软滑细腻、酸奶持水力和黏度均优于其他3种稳定剂;其次是果胶,添加量以0.500%为宜;卡拉胶对香蕉凝固型酸奶的质构特性、品质影响大,酸奶质地过硬;CMC-9添加后黏度稍差,需添加较多量才能保持酸奶的凝固形态。【结论】黄原胶可作为制备香蕉凝固型酸奶的稳定剂单独使用,以0.250%~0.500%的添加量为宜。 展开更多
关键词 稳定剂 凝固型酸奶 品质 黏度 持水力 质构特性 香蕉
下载PDF
荒漠植物持水力研究 被引量：22
10
作者 何明珠 王辉 陈智平 《中国沙漠》 CSCD 北大核心 2006年第3期403-408,共6页
持水力是表征植物耐旱性的一个重要指标。对62种荒漠植物,包括10种乔木、39种灌木和13种草本植物失水过程进行了测定,并对累计失水曲线进行逻辑方程的拟合,拟合方程的决定系数都在0.8以上。按照枝、叶构件所拟合的逻辑方程拐点不同,将... 持水力是表征植物耐旱性的一个重要指标。对62种荒漠植物,包括10种乔木、39种灌木和13种草本植物失水过程进行了测定,并对累计失水曲线进行逻辑方程的拟合,拟合方程的决定系数都在0.8以上。按照枝、叶构件所拟合的逻辑方程拐点不同,将荒漠植物分为弱持水型、中等持水型和强持水型。灌木和草本植物的持水能力较乔木植物强。从枝构件的分类结果分析,属于弱持水型、中等持水型和强持水型荒漠植物的植物种类依此为23种、26种及13种,说明多数植物枝条的持水能力不太强。而从叶构件的分类结果分析,依次有2种,19种和41种植物属于上述3种类型,说明大多数荒漠植物的叶片的持水能力较枝条强。 展开更多
关键词 荒漠植物 持水力 逻辑方程
下载PDF
芒果皮可溶性膳食纤维的提取及性质研究 被引量：28
11
作者 刘铭 李秀婷 +3 位作者 潘凌风 肖林 覃树林 杨然 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第1期81-87,共7页
芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤... 芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤维作为一种特殊的营养素,在促进益生菌生长、调节人体生理机能方面功效极佳。特别是可溶性膳食纤维,还能参与人体的血液循环,降低血液中胆固醇水平。试验采用单因素法及响应面法优化了提取芒果中可溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,结果表明最佳提取条件为:料液比1∶27,纤维素酶量2.7U/mL,提取时间2.5h,醇沉时间6h,提取温度55℃,在此条件下提取芒果中可溶性膳食纤维得率为18.30%。试验同时对芒果皮SDF持水力、膨胀力、可溶性物质含量等性质进行了测定(各参数分别为10.5g/g,5.8mL/g,0.52g/100mL水)。 展开更多
关键词 芒果皮 可溶性膳食纤维 纤维素酶 持水力
下载PDF
蚯蚓粪基质在辣椒穴盘育苗中的应用 被引量：23
12
作者 尚庆茂 张志刚 《北方园艺》 CAS 北大核心 2006年第1期8-10,共3页
以蚯蚓粪为主要原料配合不同体积比的蛭石作为穴盘育苗基质与草炭对比,研究了复合基质对辣椒种子出苗率及幼苗生长发育的影响。结果表明:与草炭相比,蚯蚓粪容重较大、孔隙度和持水力较小,高P、K含量和低N含量;蚯蚓粪复合基质促进了辣椒... 以蚯蚓粪为主要原料配合不同体积比的蛭石作为穴盘育苗基质与草炭对比,研究了复合基质对辣椒种子出苗率及幼苗生长发育的影响。结果表明:与草炭相比,蚯蚓粪容重较大、孔隙度和持水力较小,高P、K含量和低N含量;蚯蚓粪复合基质促进了辣椒幼苗生长发育,其作用效果与基质混合比例有很大关系,3∶1(V∶V)蚯蚓粪复合基质育苗效果最佳。 展开更多
关键词 蚯蚓粪 辣椒 穴盘苗 蛭石 孔隙度 持水力
下载PDF
玉米皮膳食纤维的双酶法制备及其性质研究 被引量：23
13
作者 张津凤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第4期97-101,共5页
采用蛋白酶和淀粉酶结合水解制备玉米皮膳食纤维,研究确立了玉米皮膳食纤维的双酶法制备工艺,进一步探讨了食品体系对玉米皮膳食纤维持水力的影响。研究表明,双酶法制备的膳食纤维中蛋白质、淀粉、灰分残留少,得率高,持水力优于传统酸... 采用蛋白酶和淀粉酶结合水解制备玉米皮膳食纤维,研究确立了玉米皮膳食纤维的双酶法制备工艺,进一步探讨了食品体系对玉米皮膳食纤维持水力的影响。研究表明,双酶法制备的膳食纤维中蛋白质、淀粉、灰分残留少,得率高,持水力优于传统酸碱法制备的产品;同时常规食品体系中的氯化钠浓度、蔗糖浓度以及食品体系的pH对玉米皮膳食纤维的持水力影响不大,使其在食品加工中能充分发挥生理活性。 展开更多
关键词 玉米皮 膳食纤维 双酶水解 持水力
下载PDF
芝麻蛋白发泡性、持水力的理论研究 被引量：19
14
作者 银玉容 肖凯军 刘婉乔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期33-36,共4页
本文比较系统地研究了芝麻蛋白的发泡性和持水力等功能特性，探讨了不同蛋白质浓度、ｐＨ值、离子强度和温度因素对芝麻蛋白发泡性和持水力的影响，进行了芝麻蛋白功能特性的变化规律的研究，从理论上解释了芝麻蛋白的发泡性以及持水力... 本文比较系统地研究了芝麻蛋白的发泡性和持水力等功能特性，探讨了不同蛋白质浓度、ｐＨ值、离子强度和温度因素对芝麻蛋白发泡性和持水力的影响，进行了芝麻蛋白功能特性的变化规律的研究，从理论上解释了芝麻蛋白的发泡性以及持水力的变化特点，为芝麻蛋白在食品工业上的应用提供了依据。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 发泡性 持水力
下载PDF
籽粒苋蛋白质功能特性的研究(I)——籽粒苋蛋白质乳化性、持水力的研究 被引量：19
15
作者 上官新晨 陈锦屏 +1 位作者 汤凯洁 徐明生 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期55-57,60,共4页
采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质乳化能力、乳化稳定性、持水力,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下乳化性和持水力的变化规律,为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供... 采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质乳化能力、乳化稳定性、持水力,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下乳化性和持水力的变化规律,为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 籽粒苋蛋白质 乳化性 持水力 食品 蛋白资源 开发利用
下载PDF
利用废菌糠提高覆土持水力和蘑菇产量的研究 被引量：23
16
作者 王志强 郭倩 +1 位作者 凌霞芬 郁建强 《中国食用菌》 北大核心 2004年第5期15-17,共3页
本文利用平菇等食用菌的废菌糠 ,经适当无氧发酵等一系列处理后添加到普通泥土中 ,使其最大持水力提高至 5 1 3% ,单产提高 13 6 %
关键词 废菌糠 覆土 持水力 蘑菇 产量 无氧发酵
下载PDF
冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究 被引量：23
17
作者 李玫 李苗云 +4 位作者 赵改名 张秋会 柳艳霞 高晓平 周晓梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期58-61,共4页
运用1H低场核磁共振(LF-NMR)技术研究鸡肉反复冻融过程中的水分变化,并分析该变化与食用品质间的联系。由NMR T2弛豫测定结果可知肌肉中含有3个水群,即结合水、不易流动水和自由水,横向弛豫时间依次为T2b、T21、T22,其中T21与冻融次数... 运用1H低场核磁共振(LF-NMR)技术研究鸡肉反复冻融过程中的水分变化,并分析该变化与食用品质间的联系。由NMR T2弛豫测定结果可知肌肉中含有3个水群,即结合水、不易流动水和自由水,横向弛豫时间依次为T2b、T21、T22,其中T21与冻融次数显著相关(P<0.05),且与反映肌肉持水性变化的指标间高度相关。冻融后鸡肉食用品质发生显著变化,在贮运过程中需要尽可能避免这一现象。研究表明LF-NMR可用于流通过程中冻鸡肉品质的在线评价。 展开更多
关键词 鸡胸肉 横向弛豫时间 冻融循环 持水力
下载PDF
多聚磷酸盐在冷冻罗非鱼肉中的降解及其对鱼肉品质的影响 被引量：22
18
作者 冯慧 薛长湖 +4 位作者 高瑞昌 任兵兴 刘鑫 曹荣 尹利昂 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期239-241,265,共4页
利用离子色谱检测冷冻罗非鱼肉中多聚磷酸盐的降解,并通过研究鱼肉保水性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量的变化,考察了多聚磷酸盐的降解对冷冻鱼肉品质的影响。结果表明:三聚磷酸盐(STPP)在冷冻鱼肉中随着时间的延长会被不断降解;焦磷酸盐... 利用离子色谱检测冷冻罗非鱼肉中多聚磷酸盐的降解,并通过研究鱼肉保水性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量的变化,考察了多聚磷酸盐的降解对冷冻鱼肉品质的影响。结果表明:三聚磷酸盐(STPP)在冷冻鱼肉中随着时间的延长会被不断降解;焦磷酸盐(TSPP)则随着冻藏时间的延长逐渐被降解为单磷酸盐。多聚磷酸盐的降解最终影响了冷冻鱼肉的品质参数,提高了鱼肉的持水力。随冻藏时间的延长和多聚磷酸盐的水解,蛋白质结合水的能力下降,内部的水分又逐渐形成冰晶,导致蛋白质逐步变性,Ca2+-ATPase活性丧失。添加多聚磷酸盐可以增强蛋白质的抗冻性,因而延缓了活性巯基的氧化或二硫键的形成;但是多聚磷酸盐一旦发生水解,蛋白质的变性程度升高,将导致活性巯基的含量下降。 展开更多
关键词 离子色谱 冷冻罗非鱼肉 多聚磷酸盐降解 持水力 Ca^2+-ATPase活性 巯基含量
下载PDF
不同工艺条件制备的马铃薯膳食纤维的物化性能比较 被引量：21
19
作者 王卓 顾正彪 洪雁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期236-240,共5页
本研究采用酸处理、中温α-淀粉酶处理和耐高温α-淀粉酶处理三种工艺条件制得三种马铃薯膳食纤维产品,对三种样品与市售燕麦纤维的膨胀力、持水力和阳离子交换能力进行了测定。结果表明,100℃时各样品膨胀力和持水力达到最大值,酸处理... 本研究采用酸处理、中温α-淀粉酶处理和耐高温α-淀粉酶处理三种工艺条件制得三种马铃薯膳食纤维产品,对三种样品与市售燕麦纤维的膨胀力、持水力和阳离子交换能力进行了测定。结果表明,100℃时各样品膨胀力和持水力达到最大值,酸处理样品膨胀力和持水力优于其他样品;燕麦膳食纤维样品的离子交换能力最差,而耐高温α-淀粉酶处理样品和酸处理样品离子交换能力较好。 展开更多
关键词 膳食纤维 马铃薯渣 膨胀力 持水力 阳离子交换能力
下载PDF
利用脉冲NMR研究食品体系中的水分性质 被引量：21
20
作者 范明辉 范崇东 王淼 《食品与机械》 CSCD 2004年第2期45-48,共4页
核磁共振技术 (NuclearMagneticResonance,简称NMR)其检测快速、灵敏、方便等优点在许多化学分析领域都得到了广泛的应用。简述核磁共振的基本工作原理之上 ,综合国内外的研究结果 ,结合实例 ,介绍了利用NMR分析研究食品体系中与食品品... 核磁共振技术 (NuclearMagneticResonance,简称NMR)其检测快速、灵敏、方便等优点在许多化学分析领域都得到了广泛的应用。简述核磁共振的基本工作原理之上 ,综合国内外的研究结果 ,结合实例 ,介绍了利用NMR分析研究食品体系中与食品品质密切相关的水分子流动性、持水力、水结合、水化等性质 。 展开更多
关键词 核磁共振技术 水分性质 食品体系 食品品质 流动性 持水力
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 12 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部