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益生菌耐热机制研究进展
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作者 王丽 王薇薇 +3 位作者 李爱科 陈丽仙 方俊 乔琳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第20期346-351,共6页
益生菌对人类和动物有多种益生作用,已经被广泛应用到生产和生活当中。但益生菌在生产和使用过程中,不可避免的要受到高温、脱水、氧化等不良环境条件的影响,导致菌体受损甚至死亡,严重制约着益生菌产业的发展。研究表明,不同的益生菌... 益生菌对人类和动物有多种益生作用,已经被广泛应用到生产和生活当中。但益生菌在生产和使用过程中,不可避免的要受到高温、脱水、氧化等不良环境条件的影响,导致菌体受损甚至死亡,严重制约着益生菌产业的发展。研究表明,不同的益生菌菌株经过抗逆性胁迫、诱变、基因改造等方式可以提高菌株本身的耐热能力,而且益生菌胁迫耐受性是受多种代谢途径调控的复杂生理过程,主要表现为细胞膜结构、蛋白质结构、热应激蛋白、DNA/RNA稳定性、渗透保护剂和群体感应系统对益生菌菌株耐热能力的影响。该文对上述研究进行了综述,旨在为益生菌耐热菌株的构建和应用提供参考。 展开更多
关键词 益生菌 热损伤 抗逆性胁迫 耐热机制
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