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国内外天然食品抗氧化剂的研究进展 被引量:99
1
作者 杨洋 韦小英 阮征 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期137-138,共2页
本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。
关键词 天然食品抗氧化 中草药 抗氧化效果 香辛料
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苹果多酚的提取工艺及其对油脂的抗氧化作用 被引量:54
2
作者 孙建霞 孙爱东 +2 位作者 白卫滨 张晓伟 李福臣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期122-124,共3页
对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为5 8%的乙醇,液料比为4mL :1g ,在6 2℃下提取4 5min。另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗... 对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为5 8%的乙醇,液料比为4mL :1g ,在6 2℃下提取4 5min。另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗氧化效果。对于植物油其抗氧化效果要远优于BHT ,可延长菜籽油的出厂合格期接近1倍。而对动物油的抗氧化效果虽不及BHT ,但与空白组相比仍起到了较显著的抗氧化和保鲜作用。 展开更多
关键词 苹果多酚 提取工艺 抗氧化作用 抗氧化效果 油脂 试验结果 体积分数 提取条件 性能试验 保鲜作用 菜籽油 动物油 植物油 BHT 乙醇 料比 猪油 合格
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天然抗氧化剂木犀草素抗氧化活性的研究 被引量:32
3
作者 阎高峰 叶小利 +1 位作者 袁吕江 李学刚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期27-29,共3页
研究了木犀草素的抗氧化活性及其影响因子。采用TBA快速测定法和烘箱贮存法进行测试,结果表明木犀草素的添加量以0.02%为宜,其效果与同剂量的BHT相当,比同剂量的茶多酚抗氧化效果好。还原能力和清除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强。在... 研究了木犀草素的抗氧化活性及其影响因子。采用TBA快速测定法和烘箱贮存法进行测试,结果表明木犀草素的添加量以0.02%为宜,其效果与同剂量的BHT相当,比同剂量的茶多酚抗氧化效果好。还原能力和清除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强。在酸性介质下,pH3~4时,抗氧化活性最大;同时木犀草素也是一种耐热性很好的抗氧化剂,在180℃下处理2h,基本上不影响其抗氧化性能。表明木犀草素作为天然抗氧化剂具有开发潜力。 展开更多
关键词 木犀草素 抗氧化活性 影响因子 天然抗氧化 还原能力 快速测定法 抗氧化效果 抗氧化性能 羟自由基
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植物天然抗氧化成分及其效果 被引量:25
4
作者 叶勇 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第4期45-48,共4页
植物是天然抗氧化剂的主要来源,其抗氧化成分可归纳为六大类:黄酮类、苯酚类、皂甙类、鞣质类、生物碱类和其它类,它们存在于植物的各种组织中.这些植物按用途可分为中草药类、香料类、蔬菜类、水果类、植物饮品类和谷物类等六大类... 植物是天然抗氧化剂的主要来源,其抗氧化成分可归纳为六大类:黄酮类、苯酚类、皂甙类、鞣质类、生物碱类和其它类,它们存在于植物的各种组织中.这些植物按用途可分为中草药类、香料类、蔬菜类、水果类、植物饮品类和谷物类等六大类.各类植物的抗氧化成分及其效果在文中进行了综述. 展开更多
关键词 植物 抗氧化效果 天然抗氧化 食品
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迷迭香天然抗氧化剂的应用研究 被引量:27
5
作者 方晓璞 解克伟 +2 位作者 任春明 田淑梅 樊艳妮 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第7期27-29,共3页
以核桃油为实验基油,研究了迷迭香天然抗氧化剂的应用。通过抗氧化实验、储藏实验和烹调实验,比较了迷迭香抗氧化剂和TBHQ的抗氧化效果。结果表明,迷迭香抗氧化剂具有较佳的抗氧化效果,在核桃油中随着迷迭香抗氧化剂添加量的增大抗氧化... 以核桃油为实验基油,研究了迷迭香天然抗氧化剂的应用。通过抗氧化实验、储藏实验和烹调实验,比较了迷迭香抗氧化剂和TBHQ的抗氧化效果。结果表明,迷迭香抗氧化剂具有较佳的抗氧化效果,在核桃油中随着迷迭香抗氧化剂添加量的增大抗氧化效果依次增强,0.02%迷迭香抗氧化剂与0.02%TBHQ有相似的抗氧化能力,可对核桃油酸败和反式脂肪酸形成起到延缓作用。 展开更多
关键词 迷迭香 抗氧化 抗氧化效果 应用
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EGCG和GCG清除单线态氧效果的ESR鉴别 被引量:20
6
作者 沈生荣 金超芳 +1 位作者 杨贤强 赵保路 《茶叶科学》 CAS CSCD 2000年第1期19-21,共3页
利用ESR技术研究了EGCG及其对应体GCG对单线态氧的作用效果。结果表明 ,高浓度下 ,两者对单线态氧均有较强的清除作用 ,无显著差异 ;小于 0 1mmol L浓度时 ,GCG的清除能力强于EGCG ;浓度越低 ,差异越明显。造成这种差异的主要原因是... 利用ESR技术研究了EGCG及其对应体GCG对单线态氧的作用效果。结果表明 ,高浓度下 ,两者对单线态氧均有较强的清除作用 ,无显著差异 ;小于 0 1mmol L浓度时 ,GCG的清除能力强于EGCG ;浓度越低 ,差异越明显。造成这种差异的主要原因是两种儿茶素的空间构象不同 ,GCG比EGCG更稳定。 展开更多
关键词 儿茶素 EGCG GCG 茶叶 抗氧化效果 单线态氧
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国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展 被引量:20
7
作者 杜红霞 李洪军 +1 位作者 李小勇 穆莎茉莉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期359-363,共5页
综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势。重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中... 综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势。重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中的应用有所贡献。 展开更多
关键词 香辛料 抗氧化效果 影响因素 存在问题
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不同苹果多酚提取物对油脂抗氧化效果的研究 被引量:17
8
作者 戚向阳 王小红 +2 位作者 陈维军 王清章 彭光华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期51-53,共3页
研究了不同方法制备的苹果提取物的组成及对食用油脂的抗氧化性能。结果表明 ,采取树脂吸附分离得到的苹果提取物及其乙酸乙酯相萃取产物均有较强的抗氧化作用 ,其中以在中性条件下萃取所得的提取物抗氧化性最佳。而经乙酸乙酯萃取后的... 研究了不同方法制备的苹果提取物的组成及对食用油脂的抗氧化性能。结果表明 ,采取树脂吸附分离得到的苹果提取物及其乙酸乙酯相萃取产物均有较强的抗氧化作用 ,其中以在中性条件下萃取所得的提取物抗氧化性最佳。而经乙酸乙酯萃取后的水相抗氧化效果很差 ,甚至表现出一定的助氧化作用 ,这主要是由于不同提取物酚类物质的组成和含量及其油溶性、稳定性不同。 展开更多
关键词 苹果提取物 抗氧化效果 食用油脂 乙萃取条件 酚类物质
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具有抗氧化效果的植物性食品 被引量:12
9
作者 彭珊珊 于化泓 赵哲霞 《江西食品工业》 2005年第1期44-48,共5页
随着科学的发展,人们认为合成抗氧化剂存在着安全性方面的忧虑,以天然抗氧化剂逐步取代合成抗氧化剂是今后的发展趋势。天然抗氧化剂的种类很多,其中植物类是一大类型:包括大豆、花生、棉籽、芥菜、油菜籽、大米、芝麻籽、可可壳、燕麦... 随着科学的发展,人们认为合成抗氧化剂存在着安全性方面的忧虑,以天然抗氧化剂逐步取代合成抗氧化剂是今后的发展趋势。天然抗氧化剂的种类很多,其中植物类是一大类型:包括大豆、花生、棉籽、芥菜、油菜籽、大米、芝麻籽、可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳等。众多果蔬类植物表现出优异的抗氧化性能。果蔬植物中含有各种天然抗氧化物质,如α-生育酚、抗坏血酸、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、番茄红素以及类黄酮、花青素、绿原酸等多种酚类物质。天然抗氧化剂大有可为。 展开更多
关键词 抗氧化效果 植物性食品 天然抗氧化 果蔬类 大米 豆蔻 可可 天然抗氧化 绿原酸 芥末
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风味半干大黄鱼腌制工艺参数研究 被引量:14
10
作者 陈丽娇 郑明锋 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2005年第3期31-35,共5页
为提高养殖大黄鱼腌制品的风味,根据大黄鱼死后的生化变化特性,采用正交实验的方法确定了大黄鱼的腌制工艺参数,并对比了BHA、BHT、TBHQ和异-VC单独及混合使用的抗氧化效果。结果表明:腌制条件为温度(15±2)℃、时间48h、加盐量10%... 为提高养殖大黄鱼腌制品的风味,根据大黄鱼死后的生化变化特性,采用正交实验的方法确定了大黄鱼的腌制工艺参数,并对比了BHA、BHT、TBHQ和异-VC单独及混合使用的抗氧化效果。结果表明:腌制条件为温度(15±2)℃、时间48h、加盐量10%,可使大黄鱼肌肉浸出物总氨基酸含量提高81.4%;在(40±2)℃下热风脱水2h,结合使用0.05%BHA+0.05%BHT+0.2%异-VC的混合抗氧化剂,能有效地防止大黄鱼的脂肪氧化。 展开更多
关键词 大黄鱼 腌制 抗氧化 腌制工艺 参数研究 风味 半干 总氨基酸含量 混合使用 抗氧化效果
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青梅提取物对油脂抗氧化性能的研究 被引量:10
11
作者 韩明 曾庆孝 +2 位作者 肖更生 陈卫东 徐玉娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第2期143-146,共4页
研究了青梅氯仿提取物和乙酸乙酯提取物对猪油和花生油的抗氧化性能。青梅氯仿提取无对猪油和花生油具有较好的抗氧化效果,并且随着添加量的增大,抗氧化效果越好;而乙酸乙酯提取物对花生油具有一定的抗氧化效果但对猪油的抗氧化效果不... 研究了青梅氯仿提取物和乙酸乙酯提取物对猪油和花生油的抗氧化性能。青梅氯仿提取无对猪油和花生油具有较好的抗氧化效果,并且随着添加量的增大,抗氧化效果越好;而乙酸乙酯提取物对花生油具有一定的抗氧化效果但对猪油的抗氧化效果不是很理想。青梅乙酸乙酯萃取物对猪油的抗氧化效果比异Vc、TBHQ和BHT差;对花生油的抗氧化效果比异Vc好,但低于BHT和TBHQ;而氯仿提取物对猪油和花生油的抗氧化效果均好于异Vc和BHT,但差于TBHQ的抗氧化活性。 展开更多
关键词 抗氧化性能 青梅 乙酸乙酯提取物 抗氧化效果 油脂 TBHQ 花生油 抗氧化活性 BHT 猪油 氯仿 添加量 Vc 萃取物
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生姜提取物在食用油脂中的抗氧化效果 被引量:15
12
作者 李迎秋 田文利 黄雪松 《山东轻工业学院学报(自然科学版)》 CAS 2004年第2期47-50,共4页
姜油树脂、水剂、油剂生姜提取物的抗氧化能力高于BHT;添加油剂生姜提取物猪油的POV值明显低于BHT,添加油剂的猪油、豆油、花生油的POV值低于对照,这说明生姜提取物可以有效地抑制食用油脂的氧化酸败。
关键词 生姜提取物 食用油脂 抗氧化效果 氧化酸败
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天然食用抗氧化剂研究进展 被引量:11
13
作者 阚建全 黄鸿志 邹晓宇 《广州食品工业科技》 1998年第3期33-34,共2页
本文综述了各种类型的天然抗氧化剂以及它们的抗氧化效果。
关键词 天然 抗氧化 抗氧化效果 食品添加剂
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竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用 被引量:11
14
作者 楼鼎鼎 吴晓琴 +3 位作者 张英 朱彦军 顾红妮 岑巧玲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期57-60,共4页
本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;... 本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品———小王子雪饼中的应用效果。结果显示,竹叶抗氧化物清除·OH和 RO.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化 效果最好。以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂 量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚。中试实验直接在车间生产线完 成,样品制备量200kg。六个月常温贮藏实验结果显示,0.01%竹叶抗氧化物的添加,能保持产品在保质期内 均符合企业标准并达到出口日本要求。竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的 焙烤食品中,是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂。 展开更多
关键词 竹叶抗氧化 膨化食品 TBHQ 抗氧化效果 天然食品抗氧化 茶多酚 焙烤食品 剂量 生物化学发光法 对照
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大豆磷脂油对保育猪浓缩料中油脂氧化的影响 被引量:14
15
作者 徐志祥 《饲料工业》 北大核心 2017年第8期51-54,共4页
研究旨在观察大豆磷脂油对保育猪浓缩饲料中油脂氧化相关指标的影响。选用添加了大豆油4%的浓缩饲料配方,以等量大豆磷脂油替代0、50%、100%的大豆油生产浓缩饲料(简称C组、T1组与T2组),每组随机抽取12包浓缩饲料,每包25 kg,分为4个重复... 研究旨在观察大豆磷脂油对保育猪浓缩饲料中油脂氧化相关指标的影响。选用添加了大豆油4%的浓缩饲料配方,以等量大豆磷脂油替代0、50%、100%的大豆油生产浓缩饲料(简称C组、T1组与T2组),每组随机抽取12包浓缩饲料,每包25 kg,分为4个重复,每个重复3包浓缩饲料。在12周的试验期内每周一次测定粗脂肪的酸价、过氧化值及丙二醛值。结果表明:(1)酸价:在2~12周,T1组与T2组显著低于C组(P<0.05),在4~9周,T2组显著低于T1组(P<0.05);(2)过氧化值:在1~12周,T1组与T2组显著低于C组(P<0.05),第2周及7~12周,T2组显著低于T1组(P<0.05);(3)丙二醛值:在4~12周,T1组与T2组显著低于C组(P<0.05),同时,T1组与T2组差异不显著(P>0.05)。结果提示大豆磷脂油在浓缩饲料中50%或100%替代大豆油,可以延缓饲料中油脂的酸价、过氧化值及丙二醛值的变化,具有显著的抗氧化效果。 展开更多
关键词 大豆磷脂油 浓缩饲料 酸价 氧化 丙二醛值 抗氧化效果
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红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响 被引量:14
16
作者 迟海 李学英 +2 位作者 杨宪时 杨峰 涂敏建 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期153-158,187,共7页
采用不同浓度的红酒提取物溶液(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)对南极磷虾进行预处理,并以PPO活力、TBARS值、色泽变化和感官评价为指标,对贮藏在特定温度条件下(2℃和25℃)的南极磷虾抗氧化效果进行了研究。实验结果显示,2℃和25℃条件下红... 采用不同浓度的红酒提取物溶液(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)对南极磷虾进行预处理,并以PPO活力、TBARS值、色泽变化和感官评价为指标,对贮藏在特定温度条件下(2℃和25℃)的南极磷虾抗氧化效果进行了研究。实验结果显示,2℃和25℃条件下红酒提取物最适质量浓度分别为0.1 g/L和0.5 g/L,在此条件下南极磷虾PPO活性、TBARS值及防黑变效果优于其他浓度及空白对照组,可以有效地保持南极磷虾的品质及延长货架期;南极磷虾波长450 nm的吸光度A450值变化和RGB值与贮藏时间呈良好的线性关系,可以考虑用作反映贮藏条件下南极磷虾抗氧化程度的指标。 展开更多
关键词 红酒提取物 南极磷虾 色泽 贮藏 抗氧化效果
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抗氧化剂对罗非鱼油抗氧化效果的研究 被引量:10
17
作者 吴燕燕 李来好 +3 位作者 刁石强 李刘冬 杨贤庆 陈培基 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2003年第3期19-21,共3页
针对鱼油在常温放置时极易氧化的问题 ,本文以罗非鱼内脏油为研究对象 ,采用SCHAAL烘箱法研究不同抗氧化剂对罗非鱼油的抗氧化效果。结果表明 :不同抗氧化剂的抗氧化性能为迷迭香 >TBHQ >茶多酚>VE。添加了迷迭香、TBHQ和茶多... 针对鱼油在常温放置时极易氧化的问题 ,本文以罗非鱼内脏油为研究对象 ,采用SCHAAL烘箱法研究不同抗氧化剂对罗非鱼油的抗氧化效果。结果表明 :不同抗氧化剂的抗氧化性能为迷迭香 >TBHQ >茶多酚>VE。添加了迷迭香、TBHQ和茶多酚后 ,可使罗非鱼油在 2 0℃时贮存 ,时间从 16天分别延长至 6 7 2天、6 5 6天、6 4天。 展开更多
关键词 抗氧化 罗非鱼油 抗氧化效果 抗氧化 抗氧化性能
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茶多酚对油脂的抗氧化效果 被引量:9
18
作者 吴天荣 张自力 《中国茶叶加工》 1996年第3期32-35,共4页
本文报道了以绿茶中提取的茶多酚(GTP)对油脂的抗氧化效果。电导法和温箱静置、定期测定油脂的过氧化值(POV)的结果表明:GTP具有比人工合成抗氧化剂BHT、BHA更强的抗氧化作用。即使是在常温下贮藏两年的GTP,其抗氧化效果仍高于BHT和BHA... 本文报道了以绿茶中提取的茶多酚(GTP)对油脂的抗氧化效果。电导法和温箱静置、定期测定油脂的过氧化值(POV)的结果表明:GTP具有比人工合成抗氧化剂BHT、BHA更强的抗氧化作用。即使是在常温下贮藏两年的GTP,其抗氧化效果仍高于BHT和BHA的共同作用。有机溶剂和乳化剂能改善GTP在油脂中的分散性和均匀性,增强GTP对油脂的抗氧化效果。 展开更多
关键词 茶多酚 油脂 抗氧化效果
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辣椒品种对辣椒油品质影响研究 被引量:9
19
作者 石自彬 周世中 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第2期69-73,共5页
为了进一步分析辣椒品种对辣椒油品质的影响,以10种辣椒制备的辣椒油为研究对象,对比分析品质指标及抗氧化效果。研究发现:西域椒王、湘辣9号、火辣王2号、火辣红、二荆条5个品种辣椒制备的辣椒油a^(*)值较高,其辣椒红素和辣味物质含量... 为了进一步分析辣椒品种对辣椒油品质的影响,以10种辣椒制备的辣椒油为研究对象,对比分析品质指标及抗氧化效果。研究发现:西域椒王、湘辣9号、火辣王2号、火辣红、二荆条5个品种辣椒制备的辣椒油a^(*)值较高,其辣椒红素和辣味物质含量及辣度明显高于其他样品;10个品种辣椒制备的辣椒油共发现46种挥发性风味成分,其中共有成分33种,含量最高的是酯类物质,相对含量为40.05%~47.05%,其次为醛类;抗氧化效果随贮藏时间延长而减弱,火辣王2号品种辣椒油的抗氧化效果最佳;反复熬煮使辣椒油的抗氧化效果减弱。 展开更多
关键词 调味品 辣椒油 品质分析 抗氧化效果
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简述抗氧化肽的作用 被引量:7
20
作者 李敏 《内蒙古农业科技》 2002年第S2期146-148,共3页
关键词 肌肽 天然抗氧化 抗氧化 抗氧化能力 脂质氧化 谷胱甘肽 自由基 大豆肽 抗氧化效果 大豆分离蛋白
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