ε-聚赖氨酸抑菌机制及其在肉类保鲜中的应用 被引量：12

1

作者 曹云刚 张瀚丹 +4 位作者 张鑫 陆瑞琪 卞忠明 刘苗苗 黄峻榕 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期1-6,64,共7页

肉制品营养丰富,但极易腐败变质,亟需寻求绿色、高效的保鲜技术。ε-聚赖氨酸是一种天然抗菌肽,具有抑菌活性高、稳定性强、生物降解性高、安全性好等优点,在食品保鲜和防腐领域极具开发潜力。目前,基于ε-聚赖氨酸与成膜材料联合制备... 肉制品营养丰富,但极易腐败变质,亟需寻求绿色、高效的保鲜技术。ε-聚赖氨酸是一种天然抗菌肽,具有抑菌活性高、稳定性强、生物降解性高、安全性好等优点,在食品保鲜和防腐领域极具开发潜力。目前,基于ε-聚赖氨酸与成膜材料联合制备的复合膜已成为防腐保鲜技术的研究热点。首先,综述了ε-聚赖氨酸的基本性质、抑菌活性及抑菌机制;其次,探讨了ε-聚赖氨酸对肉制品品质的系统影响;最后,重点介绍了ε-聚赖氨酸与蛋白质、多糖、聚乙烯醇等制备的复合膜特性及其在肉制品保鲜中的应用进展。 展开更多

关键词 Ε-聚赖氨酸 抑菌机制 肉制品 复合膜 抑菌保鲜

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药用植物提取物在果蔬防腐保鲜上的应用 被引量：10

2

作者 任艳芳 刘畅 +1 位作者 何俊瑜 王思梦 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第1期182-185,共4页

介绍药用植物提取物的抑菌机理,并对其在果蔬防腐保鲜方面的研究现状作一综述,指出目前药用植物在果蔬防腐保鲜应用上面临的问题及展望。

关键词 药用植物 果蔬 抑菌保鲜 涂膜

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植物源保鲜剂在芒果采后抑菌保鲜上的研究进展

3

作者 牛俊乐 麦馨允 +3 位作者 黄斌 岑湘涛 沈伟 农成银 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第5期112-117,共6页

植物源保鲜剂因其来源广、安全、高效、不存在抗药性等特点,在芒果采后抑菌保鲜的研究和应用中具有广阔前景。整理了近年来对芒果采后抑菌保鲜效果显著的植物种类,并从中草药提取物、精油、多糖、生物碱及黄酮类和酚类物质等植物源保鲜... 植物源保鲜剂因其来源广、安全、高效、不存在抗药性等特点,在芒果采后抑菌保鲜的研究和应用中具有广阔前景。整理了近年来对芒果采后抑菌保鲜效果显著的植物种类,并从中草药提取物、精油、多糖、生物碱及黄酮类和酚类物质等植物源保鲜剂的单独使用和多种植物源保鲜剂的配合使用两个方面总结了近年来我国植物源保鲜剂在芒果采后抑菌保鲜中的应用研究现状;对目前植物源保鲜剂在芒果保鲜中存在的问题进行分析并提出了解决策略,对植物源保鲜剂在芒果保鲜中的应用前景进行了展望,以期为植物源保鲜剂在芒果采后抑菌保鲜的开发利用提供参考。 展开更多

关键词 芒果 植物源保鲜剂 抑菌保鲜 研究进展

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聚乙烯醇-壳聚糖基抑菌指示膜的制备及在冷鲜肉中的应用 被引量：5

4

作者 吴杨林 孙理 +4 位作者 李亦欣 高媛 李昊 郑聪 李春伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第23期202-210,共9页

基于聚乙烯醇(polyvinylalcohol,PVA)-壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基材,蒙脱土(montmorillonite,MMT)负载茶多酚(tea polyphenols,TP)为抑菌剂,溴甲酚紫(bromocresol purple,BCP)、甲基红(methyl red,MR)及其复配物为指示剂制备多功能食... 基于聚乙烯醇(polyvinylalcohol,PVA)-壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基材,蒙脱土(montmorillonite,MMT)负载茶多酚(tea polyphenols,TP)为抑菌剂,溴甲酚紫(bromocresol purple,BCP)、甲基红(methyl red,MR)及其复配物为指示剂制备多功能食品包装膜。研究BCP、MR及其复配和MMT负载TP对PVA-CS薄膜物理和功能特性的影响,并将其应用于冷鲜肉的保鲜指示。结果表明:各组分之间相容性较好;指示剂的添加增强了共混膜的结晶度,改善了薄膜的物理性能和光学性能;指示膜均能对氨气响应,其中BCP与MR质量比为1.5∶1时最为灵敏。抑菌剂的添加明显提高了薄膜的耐水性、水蒸气阻隔性、抗氧化性以及抑菌性。将抑菌指示膜应用于冷鲜肉的新鲜度监测及保鲜实验,发现BCP与MR质量比1.5∶1薄膜的颜色变化与冷鲜肉新鲜度之间存在明显正相关性,且实验组较空白组货架期延长1~2 d,表明抑菌指示膜能够实时监测冷鲜肉新鲜度并有效延长货架期。 展开更多

关键词 多功能食品包装膜 聚乙烯醇 壳聚糖 茶多酚 溴甲酚紫 新鲜度指示 抑菌保鲜

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中草药提取物在杧果抑菌保鲜中的应用研究进展 被引量：4

5

作者 欧阳秋飞 杨建波 +1 位作者 杨翠凤 张宸铭 《中国南方果树》 北大核心 2019年第2期171-176,共6页

采后病害是造成杧果贮藏期腐烂的主要原因。以中草药提取物制备天然防腐保鲜剂因其广谱、高效、不污染环境、不产生抗性等优点,已成为杧果抑菌保鲜领域的研究热点。本文就中草药在杧果抑菌保鲜中的应用现状、中草药抑菌活性成分以及作... 采后病害是造成杧果贮藏期腐烂的主要原因。以中草药提取物制备天然防腐保鲜剂因其广谱、高效、不污染环境、不产生抗性等优点,已成为杧果抑菌保鲜领域的研究热点。本文就中草药在杧果抑菌保鲜中的应用现状、中草药抑菌活性成分以及作用机理等进行了综述,总结了目前对杧果防腐保鲜效果较好的中草药种类,提出了现阶段存在的问题与展望。 展开更多

关键词 中草药 杧果 抑菌保鲜

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水产品特定腐败菌及其在鲜度评估中的应用 被引量：3

6

作者 张小敏 周国燕 +2 位作者 郭全友 姜朝军 杨絮 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第6期100-107,共8页

近年来,为了降低水产品腐败变质带来的经济损失,对其原因进行不断深入研究,揭示了特定腐败菌(Specific Spoilage Organism,SSOs)与水产品腐败机制密切相关。特定腐败菌是导致水产品品质下降的重要原因,群体感应(Quorum sensing,QS)调控... 近年来,为了降低水产品腐败变质带来的经济损失,对其原因进行不断深入研究,揭示了特定腐败菌(Specific Spoilage Organism,SSOs)与水产品腐败机制密切相关。特定腐败菌是导致水产品品质下降的重要原因,群体感应(Quorum sensing,QS)调控水产品腐败过程中特定腐败菌的生长代谢及腐败特征。研究SSOs种群特征和生长代谢规律,对数字化预测水产品货架期和抑菌保鲜等具有较大的潜在价值。本文重点分析了SSOs特征和代谢物定量致腐能力指标,阐述了基于SSOs数学模型预测水产品货架期和水产品保鲜技术应用,旨在为控制腐败菌和延长水产品货架期提供基础理论参考。 展开更多

关键词 水产品 特定腐败菌(SSOs) 群体感应(QS) 预测微生物学 抑菌保鲜

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改性CA-CP抑菌薄膜的制备与性能表征 被引量：1

7

作者 司婉芳 杨福馨 王金鑫 《功能材料》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期2179-2183,共5页

以低密度聚乙烯(LDPE)为基材,丙酸钙(CP)和改性抑菌树脂(CA)为添加剂,通过共混、挤出-吹塑工艺制备改性CA-CP抑菌薄膜。研究了CP浓度为0,0.8%,1.8%,2.8%和3.8%对改性抑菌薄膜抑菌性能,力学、光学性能,透气、透湿性能,微观形态及红外图... 以低密度聚乙烯(LDPE)为基材,丙酸钙(CP)和改性抑菌树脂(CA)为添加剂,通过共混、挤出-吹塑工艺制备改性CA-CP抑菌薄膜。研究了CP浓度为0,0.8%,1.8%,2.8%和3.8%对改性抑菌薄膜抑菌性能,力学、光学性能,透气、透湿性能,微观形态及红外图谱的影响。结果表明,CP的添加,提高了改性CA-CP抑菌薄膜的雾度、阻隔性及抑菌性,降低了薄膜的透光率。当CP含量≥2.8%,改性CA抑菌树脂含量为0.2%时,薄膜的阻隔性能和抑菌性能较好,可以作为一种活性包装材料,应用到食品的抑菌保鲜中,延长食品货架期。 展开更多

关键词 丙酸钙 改性CA抑菌树脂 吹塑 抑菌保鲜 抑菌薄膜

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二氧化碳气调储藏大米度夏保鲜的实践 被引量：2

8

作者 王书行 《黑龙江粮食》 2003年第3期42-43,共2页

利用CO_2气调储藏,解决了大米度夏反糠,品质劣变,无法保鲜的难题,并收到了较好的储藏效果。

关键词 二氧化碳气调储藏 控温杀虫 抑菌保鲜 大米

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二氧化氯溶液对TMR饲草料的抑菌试验

9

作者 蒋安 汪波 +4 位作者 黄琳惠 韩利军 郑缨 刘万红 向白菊 《畜禽业》 2022年第5期5-7,共3页

牛场使用TMR饲草料的剩余料不经处理,易腐败变质。研究以20 mg/L、80 mg/L、160 mg/L二氧化氯溶液在TMR饲草料表面均匀喷洒,定时取样测定其表面大肠菌群数量,以明确二氧化氯对TMR饲草料的抑菌作用。结果表明3种浓度二氧化氯溶液处理均... 牛场使用TMR饲草料的剩余料不经处理,易腐败变质。研究以20 mg/L、80 mg/L、160 mg/L二氧化氯溶液在TMR饲草料表面均匀喷洒,定时取样测定其表面大肠菌群数量,以明确二氧化氯对TMR饲草料的抑菌作用。结果表明3种浓度二氧化氯溶液处理均可以显著减少剩余TMR饲草料表面大肠菌群数量,并且不影响感官品质和无残留。综合比较,160 mg/L二氧化氯溶液对于TMR饲草料的抑菌效果较佳。使用二氧化氯溶液对剩余TMR饲草料进行抑菌处理,可在牛羊养殖场推广。 展开更多

关键词 肉牛 TMR饲料 二氧化氯溶液 抑菌保鲜

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纳米TiO2可降解包装材料对葡萄的保鲜效果研究 被引量：16

10

作者 蒋佳男 李海登 +1 位作者 李喜宏 张子楹 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第21期1-6,共6页

目的针对果蔬保鲜时存在的失水、霉变和腐烂等现象,以聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(polyadipate/butylene terephthalate,PBAT)、聚乳酸(polylactic acid,PLA)为基材,添加纳米TiO2作为功能助剂,研发具有抑菌功能的PBAT/PLA纳米活性包装材... 目的针对果蔬保鲜时存在的失水、霉变和腐烂等现象,以聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(polyadipate/butylene terephthalate,PBAT)、聚乳酸(polylactic acid,PLA)为基材,添加纳米TiO2作为功能助剂,研发具有抑菌功能的PBAT/PLA纳米活性包装材料,并研究其对葡萄贮藏期的影响。方法采用共混熔融吹塑工艺,通过调控基材配伍,实现包装对果蔬表面的抑菌作用,研制出纳米TiO2可降解包装膜,并以葡萄为实验材料,利用该保鲜膜对其进行自发气调贮藏,通过测定葡萄果实的好果率、质量损失率、可溶性固形物含量、总酸含量、过氧化氢酶活性和花青素含量等指标,研究保鲜膜对葡萄贮藏品质的影响。结果实验结果表明,该保鲜膜的力学性能和透气透湿性能均良好,当纳米TiO2添加量(以质量分数计)为1%时对葡萄的保鲜效果最佳,贮藏28d后葡萄好果率为81.8%,质量损失率为12.8%,过氧化氢酶活性为0.0438 U/(min·g),花青素含量为0.87 mg/g。结论纳米TiO2可降解包装膜可明显减少葡萄掉粒,抑制葡萄腐败,减缓霉变速度,保持较高的花青素含量,对葡萄具有较好的保鲜效果。 展开更多

关键词 抑菌保鲜膜 纳米TIO2 PBAT/PLA 葡萄 保鲜

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丁香精油抑菌保鲜衬垫协同气调包装对金鲳鱼品质影响 被引量：7

11

作者 刘蒙佳 周强 +1 位作者 蔡利 丁立云 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2019年第6期164-170,181,共8页

为延长金鲳鱼货架期,以金鲳鱼为研究对象,采用不同方式[样品置于PP托盘PE包装-1℃贮藏为对照组、样品置于PP托盘气调包装(55%O 2+30%CO 2+15%N 2)-1℃贮藏为处理组A、样品置于PP托盘并复合保鲜抑菌衬垫处理PE包装-1℃贮藏为处理组B、复... 为延长金鲳鱼货架期,以金鲳鱼为研究对象,采用不同方式[样品置于PP托盘PE包装-1℃贮藏为对照组、样品置于PP托盘气调包装(55%O 2+30%CO 2+15%N 2)-1℃贮藏为处理组A、样品置于PP托盘并复合保鲜抑菌衬垫处理PE包装-1℃贮藏为处理组B、复合抑菌保鲜衬垫协同气调包装(55%O 2+30%CO 2+15%N 2)-1℃贮藏为协同组]对金鲳鱼进行低温贮藏。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B、协同组均可有效抑制金鲳鱼pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)及K值上升,同时,可显著延缓其盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量下降(P<0.05);贮藏中后期(6~8 d),协同组效果显著优于处理组A、处理组B(P<0.05);贮藏末期(第8天),协同组挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为11.76 mg/100g、3.74 lg CFU/g、14.81%,就上述3个指标而言,协同组较对照组可延长金鲳鱼货架期约4 d;相关性分析可知,pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、TBARS、K值呈高度正相关性,上述指标均与盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量呈高度负相关,且有统计学意义(P<0.01),为金鲳鱼低温储运提供数据支持。 展开更多

关键词 丁香精油 抑菌保鲜衬垫 金鲳鱼 气调包装 品质

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鱼类抗菌肽-壳聚糖抑菌保鲜剂的制备

12

作者 王雪芹 李帅欣 +3 位作者 王兴仁 李开强 李鹏程 刘松 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期72-80,共9页

为研发安全高效的抑菌保鲜剂,本研究以安康鱼为原料,采用定向酶解技术制备鱼类抗菌肽,与海洋天然产物壳聚糖复配制备新型抑菌保鲜剂。结果如下:通过单因素实验确定鱼类抗菌肽和壳聚糖对大肠杆菌的最佳抑菌浓度,响应面优化实验确定鱼类... 为研发安全高效的抑菌保鲜剂,本研究以安康鱼为原料,采用定向酶解技术制备鱼类抗菌肽,与海洋天然产物壳聚糖复配制备新型抑菌保鲜剂。结果如下:通过单因素实验确定鱼类抗菌肽和壳聚糖对大肠杆菌的最佳抑菌浓度,响应面优化实验确定鱼类抗菌肽-壳聚糖抑菌保鲜剂的最佳添加量为,鱼类抗菌肽7.796 mg/mL,壳聚糖1号0.716 mg/mL,壳聚糖2号0.389 mg/mL,复配得到的抑菌保鲜剂对大肠杆菌的抑菌圈直径为9.77 mm,接近回归模型预测值10.19 mm。此外,将鱼类抗菌肽-壳聚糖抑菌保鲜剂应用于新鲜鱼糜,结果表明,该抑菌保鲜剂能够延长新鲜鱼糜发生质变的时间,具有明显的抑菌保鲜作用,后续可应用于即食鱼糜制品抑菌保鲜剂的开发。 展开更多

关键词 鱼类抗菌肽 壳聚糖 抑菌保鲜剂 响应面分析

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白灵菇采后低温气调包装保鲜试验 被引量：5

13

作者 訾惠君 张志军 +3 位作者 王文治 周永斌 刘连强 魏雪生 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第5期139-141,共3页

以6种特制的抑菌膜、2种普通PE保鲜膜为试验材料,研究在低温条件下不同特性保鲜膜对白灵菇的气调保鲜效果,确定最适白灵菇保鲜膜。结果表明,厚度为0.03mm的抑菌膜Ⅱ、Ⅲ包装白灵菇,在0℃下贮藏90d。

关键词 白灵菇 抑菌保鲜膜 低温 气调包装

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湿米粉生产技术规范及保鲜技术研究 被引量：3

14

作者 周金沙 陈祖杰 +2 位作者 黄亮 钟菲菲 李乐 《中国高新技术企业》 2014年第11期33-34,共2页

文章就湿米粉生产工艺及操作要求进行了具体的规定,只有在良好操作的前提条件下,才能保证鲜湿米粉在相对少菌的条件下延长其保质期。再从食品添加剂安全和保鲜长效性出发,提出采用新型生物防腐剂、天然植物精油抑菌剂的使用并结合纳米... 文章就湿米粉生产工艺及操作要求进行了具体的规定,只有在良好操作的前提条件下,才能保证鲜湿米粉在相对少菌的条件下延长其保质期。再从食品添加剂安全和保鲜长效性出发,提出采用新型生物防腐剂、天然植物精油抑菌剂的使用并结合纳米孔径半透膜包装技术进行米粉的气相防腐和长效保鲜。 展开更多

关键词 湿米粉 操作规范 抑菌保鲜剂 缓慢释放

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鲜肉MAP气调保鲜包装综合技术研发成功

15

作者 章信 《包装与食品机械》 CAS 2004年第3期56-56,共1页

关键词 鲜肉 MAP气调保鲜包装综合技术 壳聚糖 抑菌保鲜 塑料薄膜袋

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木醋液对桃黑根霉抑菌作用和对久保桃保鲜效果的研究 被引量：29

16

作者 薛桂新 黄世臣 宋益冬 《延边大学农学学报》 2013年第2期123-130,共8页

以木醋液为抑菌剂,以桃黑根霉为抑菌对象进行试验。通过测定桃黑根霉的菌落直径、最低抑菌浓度(MIC值)、生物干重、孢子萌发率研究木醋液对桃黑根霉的抑菌效果。结果表明:木醋液的浓度为10,20,25,33.4,50和100g/L时对桃黑根霉菌落直径... 以木醋液为抑菌剂,以桃黑根霉为抑菌对象进行试验。通过测定桃黑根霉的菌落直径、最低抑菌浓度(MIC值)、生物干重、孢子萌发率研究木醋液对桃黑根霉的抑菌效果。结果表明:木醋液的浓度为10,20,25,33.4,50和100g/L时对桃黑根霉菌落直径的生长有显著的抑制效果,其中100.0g/L木醋液抑菌效果最好,抑菌率能达到100%;木醋液对桃黑根霉菌悬液的MIC值为50.0g/L;木醋液的浓度为16.7,25,33.4和50g/L时对桃黑根霉生物干重有明显的抑制效果;木醋液的浓度为12.5,16.7,25和50g/L时对桃黑根霉的孢子萌发率显示出很强的抑制效果。以木醋液为保鲜剂,以久保桃为保鲜对象进行试验。通过测定久保桃的腐烂率、腐烂指数、失水率、硬度、呼吸速率和丙二醛(MDA)含量研究木醋液对久保桃的保鲜效果。结果表明,木醋液处理能很好地降低久保桃的腐烂率和腐烂指数;能有效地降低失水率和抑制久保桃的软化;能有效地降低呼吸强度和MDA的含量,延缓久保桃的衰老。 展开更多

关键词 木醋液 桃黑根霉 抑菌和保鲜效果 久保桃

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