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影响大豆分离蛋白流动性和扬尘性的因素研究 被引量：3
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作者 牛祥臣 王洪彩 +3 位作者 李顺秀 李成辉 王吉龙 刘军 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期61-64,共4页
通过单因素实验研究中和工序蛋白溶液质量分数、中和p H、消泡剂添加量、干燥喷嘴孔径和添加抗结剂对大豆分离蛋白流动性和扬尘性的影响。结果表明:高蛋白溶液质量分数、低中和pH、大喷嘴孔径均利于提高大豆分离蛋白粉的流动性,降低其... 通过单因素实验研究中和工序蛋白溶液质量分数、中和p H、消泡剂添加量、干燥喷嘴孔径和添加抗结剂对大豆分离蛋白流动性和扬尘性的影响。结果表明:高蛋白溶液质量分数、低中和pH、大喷嘴孔径均利于提高大豆分离蛋白粉的流动性,降低其扬尘性;其中高流动性、低扬尘度大豆分离蛋白粉加工的最佳工艺参数为蛋白溶液质量分数14%、中和pH 6. 5、干燥喷嘴孔径1. 6 mm、消泡剂添加量0. 05%,另可根据需要添加适当二氧化硅类的抗结剂。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 流动性 扬尘性 蛋白溶液质量分数 中和pH 消泡剂 喷嘴孔径 抗结剂
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