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鱼肉打松机关键部件与工艺参数的确定 被引量：4
1
作者 张乾能 宗力 熊善柏 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期160-165,共6页
为了提高淡水鱼的利用价值,以自制的鱼肉打松机为研究对象,对其中的关键部件和工艺参数进行试验,如刀具末端速度、刀具厚度、刀具数量、打击时间等;通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了蒸煮时间、打击时间、刀具末... 为了提高淡水鱼的利用价值,以自制的鱼肉打松机为研究对象,对其中的关键部件和工艺参数进行试验,如刀具末端速度、刀具厚度、刀具数量、打击时间等;通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了蒸煮时间、打击时间、刀具末端速度、刀具厚度的最优组合,即为蒸煮时间30min、打击时间20s、刀具末端速度28.54m/s、刀具厚度5mm;使用此工艺,鱼肉打松机生产率可达150kg/h。该设备可改善鱼松加工工艺,提高生产效率和原料利用率,从而推动淡水鱼加工工业发展。 展开更多
关键词 鱼 刀具 食品加工 鱼松 打松机
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鱼松加工工艺参数的研究 被引量：8
2
作者 张乾能 熊善柏 +1 位作者 张京 宗力 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期854-858,共5页
针对淡水鱼加工需求,以鱼肉打松机制作鱼松的加工工艺为研究对象,对其中的工艺参数,打击时间、蒸煮时间、鱼肉量、自然冷却时间进行试验研究,通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了其最佳加工工艺。此加工工艺生产效率... 针对淡水鱼加工需求,以鱼肉打松机制作鱼松的加工工艺为研究对象,对其中的工艺参数,打击时间、蒸煮时间、鱼肉量、自然冷却时间进行试验研究,通过对打击成绒后的鱼松进行感官评定和疏松度测定,确定了其最佳加工工艺。此加工工艺生产效率高,工艺简单,原料利用率高。 展开更多
关键词 鱼松 鱼肉打松机 加工工艺 风干鲢鱼
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