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用小麦芽有效成分消除豆腥味的研究
被引量：
9
1
作者
张平安
乔明武
+1 位作者
张建威
杨先草
《农产品加工（下）》
2009年第3期145-148,共4页
利用小麦芽粉中的醛脱氢酶(ALDH)对大豆进行脱腥处理,使大豆中的腥味物质转变为酸,从而有效消除大豆中的豆腥味。通过测定总醛含量(以己醛计),结合感官评定,研究了作用温度、作用时间、ALDH添加量对豆腥味的影响。结果表明,小麦芽最佳...
利用小麦芽粉中的醛脱氢酶(ALDH)对大豆进行脱腥处理,使大豆中的腥味物质转变为酸,从而有效消除大豆中的豆腥味。通过测定总醛含量(以己醛计),结合感官评定,研究了作用温度、作用时间、ALDH添加量对豆腥味的影响。结果表明,小麦芽最佳作用温度为45℃;最佳作用时间为2.5h;最佳添加量为大豆干质量的2%,对豆腥味及适口性影响的因素大小依次为:作用温度>作用时间>添加量。
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关键词
豆腥味
小麦芽
醛
脱氢酶
总
醛
含量
下载PDF
职称材料
大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究
被引量：
6
2
作者
田三德
潘婕
+1 位作者
郝荣华
滑伟
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第1期35-36,共2页
本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理,并测定其总醛含量,考查总醛与豆腥味的关系。实验发现大豆的豆腥味同醛类有密切关系,豆乳总醛含量最低的工艺为:温度50℃,加酶量2%,pH8.0,加酶反应时间2hr。
关键词
大豆
总
醛
含量
异腥味
水稻芽干粉
下载PDF
职称材料
苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及应用研究
被引量：
1
3
作者
刘绪
汪巧琴
+10 位作者
文瑞悦
张又文
陈璇
王华钦
曾晨阳
刁英
阳婧
赵思屹
辛可启
卢梦茹
张华玲
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第3期301-309,共9页
目的研究苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及其在大豆大樱桃酸奶中的应用。方法通过单因素实验探究苦荞芽粉的添加量、作用温度及作用时间对大豆脂肪氧合酶酶活、总醛含量和感官评分的影响,用正交实验优化工艺参数,再以感官评分、大豆总醛...
目的研究苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及其在大豆大樱桃酸奶中的应用。方法通过单因素实验探究苦荞芽粉的添加量、作用温度及作用时间对大豆脂肪氧合酶酶活、总醛含量和感官评分的影响,用正交实验优化工艺参数,再以感官评分、大豆总醛含量和脂肪氧合酶活性为验证指标,验证苦荞芽粉对大豆生乳脱腥效果。大豆生乳脱腥后加入大樱桃浆发酵得到大豆大樱桃酸奶,并与未脱腥处理发酵的大豆大樱桃酸奶进行对比。结果苦荞芽粉能抑制大豆脂肪氧合酶的活性,减少大豆总醛的产生,有效降低大豆生乳的腥味。苦荞芽粉用量、作用温度和时间对大豆总醛含量有显著影响(P<0.05)。最佳脱腥参数:作用温度为45℃,作用时间为2.5 h,苦荞芽粉添加量为2%,此条件下试验组比对照组总醛含量降低59%,脂肪氧合酶活性降低85%,大豆生乳豆香味浓郁,无腥味,口感细腻,无苦涩味,色泽均匀,感官评价为8.2分,显著优于对照组(P<0.05)。制成的大豆大樱桃酸奶呈粉红色、香气浓郁、口感细腻,感官评分(86.00分)显著高于对照组,蛋白质含量为3.59 g/100 g、脂肪为2.73 g/100 g、乳酸菌4.9×10^(8)CFU/mL,大肠杆菌没有检出,其余各项指标均达到国家标准要求。结论在大豆生乳中添加苦荞芽粉能抑制脂肪氧合酶酶活,降低总醛含量,有效降低了大豆腥味,经苦荞芽粉脱腥处理后的大豆生乳制成的大豆大樱桃酸奶品质更高,这可为提高大豆制品的食用品质及相关食品的开发和应用提供参考。
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关键词
脱腥
大豆生乳
苦荞芽粉
大豆脂肪氧合酶
总
醛
含量
下载PDF
职称材料
降低氯醇法环氧丙烷中总醛含量的措施
被引量：
2
4
作者
王旭忠
李民堂
杨元福
《氯碱工业》
CAS
2011年第6期27-28,31,共3页
介绍山东滨化东瑞化工有限责任公司环氧丙烷生产情况,改进皂化系统、脱轻系统部分工艺指标后,环氧丙烷中总醛质量分数由0.005%降至0.001 5%,满足用户要求。
关键词
氯醇法
环氧丙烷
总
醛
含量
下载PDF
职称材料
供应信息
5
《国内外香化信息》
2004年第8期23-23,共1页
(1)浙江省兰溪市天然香料厂供应:香根油联系电话:0579-8490204、8425178、13858995298联系人:童玉忠(2)广西那坡县香料有限责任公司供应:桂油茴油桂皮八角小叶榕浸膏(纯天然,现货供应.桂油总醛含量90%以上;茴油凝固点15.5以上,具体面议)
关键词
愈创木酚
天然
柏木油
香根油
桂油
总
醛
含量
小叶榕
香精
那坡县
香料
香原料
罗汉柏
蜈蚣柏
原文传递
题名
用小麦芽有效成分消除豆腥味的研究
被引量：
9
1
作者
张平安
乔明武
张建威
杨先草
机构
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《农产品加工（下）》
2009年第3期145-148,共4页
文摘
利用小麦芽粉中的醛脱氢酶(ALDH)对大豆进行脱腥处理,使大豆中的腥味物质转变为酸,从而有效消除大豆中的豆腥味。通过测定总醛含量(以己醛计),结合感官评定,研究了作用温度、作用时间、ALDH添加量对豆腥味的影响。结果表明,小麦芽最佳作用温度为45℃;最佳作用时间为2.5h;最佳添加量为大豆干质量的2%,对豆腥味及适口性影响的因素大小依次为:作用温度>作用时间>添加量。
关键词
豆腥味
小麦芽
醛
脱氢酶
总
醛
含量
Keywords
soybean odor
wheat malt
aldehyde dehydrogenase
all-aldehyde content
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究
被引量：
6
2
作者
田三德
潘婕
郝荣华
滑伟
机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2006年第1期35-36,共2页
文摘
本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理,并测定其总醛含量,考查总醛与豆腥味的关系。实验发现大豆的豆腥味同醛类有密切关系,豆乳总醛含量最低的工艺为:温度50℃,加酶量2%,pH8.0,加酶反应时间2hr。
关键词
大豆
总
醛
含量
异腥味
水稻芽干粉
Keywords
Soybean
All-aldehyde content
Soybean odor
Dry power office bud
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及应用研究
被引量：
1
3
作者
刘绪
汪巧琴
文瑞悦
张又文
陈璇
王华钦
曾晨阳
刁英
阳婧
赵思屹
辛可启
卢梦茹
张华玲
机构
成都师范学院化学与生命科学学院
特色园艺生物资源开发与利用四川省高校重点实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第3期301-309,共9页
基金
四川省科技厅重点项目(2021YFN0108)
国家创新创业训练计划项目(S202314389057)。
文摘
目的研究苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及其在大豆大樱桃酸奶中的应用。方法通过单因素实验探究苦荞芽粉的添加量、作用温度及作用时间对大豆脂肪氧合酶酶活、总醛含量和感官评分的影响,用正交实验优化工艺参数,再以感官评分、大豆总醛含量和脂肪氧合酶活性为验证指标,验证苦荞芽粉对大豆生乳脱腥效果。大豆生乳脱腥后加入大樱桃浆发酵得到大豆大樱桃酸奶,并与未脱腥处理发酵的大豆大樱桃酸奶进行对比。结果苦荞芽粉能抑制大豆脂肪氧合酶的活性,减少大豆总醛的产生,有效降低大豆生乳的腥味。苦荞芽粉用量、作用温度和时间对大豆总醛含量有显著影响(P<0.05)。最佳脱腥参数:作用温度为45℃,作用时间为2.5 h,苦荞芽粉添加量为2%,此条件下试验组比对照组总醛含量降低59%,脂肪氧合酶活性降低85%,大豆生乳豆香味浓郁,无腥味,口感细腻,无苦涩味,色泽均匀,感官评价为8.2分,显著优于对照组(P<0.05)。制成的大豆大樱桃酸奶呈粉红色、香气浓郁、口感细腻,感官评分(86.00分)显著高于对照组,蛋白质含量为3.59 g/100 g、脂肪为2.73 g/100 g、乳酸菌4.9×10^(8)CFU/mL,大肠杆菌没有检出,其余各项指标均达到国家标准要求。结论在大豆生乳中添加苦荞芽粉能抑制脂肪氧合酶酶活,降低总醛含量,有效降低了大豆腥味,经苦荞芽粉脱腥处理后的大豆生乳制成的大豆大樱桃酸奶品质更高,这可为提高大豆制品的食用品质及相关食品的开发和应用提供参考。
关键词
脱腥
大豆生乳
苦荞芽粉
大豆脂肪氧合酶
总
醛
含量
Keywords
deodorization
soybean raw milk
tartary buckwheat bud powder
soybean lipoxygenase
total aldehyde content
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
降低氯醇法环氧丙烷中总醛含量的措施
被引量：
2
4
作者
王旭忠
李民堂
杨元福
机构
山东滨化东瑞化工有限责任公司
出处
《氯碱工业》
CAS
2011年第6期27-28,31,共3页
文摘
介绍山东滨化东瑞化工有限责任公司环氧丙烷生产情况,改进皂化系统、脱轻系统部分工艺指标后,环氧丙烷中总醛质量分数由0.005%降至0.001 5%,满足用户要求。
关键词
氯醇法
环氧丙烷
总
醛
含量
Keywords
chlorohydrination process
epoxy propane
total aldehyde content
分类号
TQ223.26 [化学工程—有机化工]
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职称材料
题名
供应信息
5
出处
《国内外香化信息》
2004年第8期23-23,共1页
文摘
(1)浙江省兰溪市天然香料厂供应:香根油联系电话:0579-8490204、8425178、13858995298联系人:童玉忠(2)广西那坡县香料有限责任公司供应:桂油茴油桂皮八角小叶榕浸膏(纯天然,现货供应.桂油总醛含量90%以上;茴油凝固点15.5以上,具体面议)
关键词
愈创木酚
天然
柏木油
香根油
桂油
总
醛
含量
小叶榕
香精
那坡县
香料
香原料
罗汉柏
蜈蚣柏
分类号
TQ [化学工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
用小麦芽有效成分消除豆腥味的研究
张平安
乔明武
张建威
杨先草
《农产品加工（下）》
2009
9
下载PDF
职称材料
2
大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究
田三德
潘婕
郝荣华
滑伟
《现代食品科技》
EI
CAS
2006
6
下载PDF
职称材料
3
苦荞芽粉对大豆生乳腥味的影响及应用研究
刘绪
汪巧琴
文瑞悦
张又文
陈璇
王华钦
曾晨阳
刁英
阳婧
赵思屹
辛可启
卢梦茹
张华玲
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024
1
下载PDF
职称材料
4
降低氯醇法环氧丙烷中总醛含量的措施
王旭忠
李民堂
杨元福
《氯碱工业》
CAS
2011
2
下载PDF
职称材料
5
供应信息
《国内外香化信息》
2004
0
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