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水果贮藏中总酚含量变化的研究 被引量：7
1
作者 任宇鹏 刘加艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第9期113-115,共3页
介绍杨梅等4种水果中主要多酚种类,并对其总酚含量随贮藏时间及温度的变化做了比较,研究杨梅总酚经过15 d贮藏,在-5、0℃和8℃时,总酚含量分别降低了13.1%、27.8%和33.9%,苹果、山楂总酚含量随时间变化较少;西瓜-10℃和20℃贮藏25 d,总... 介绍杨梅等4种水果中主要多酚种类,并对其总酚含量随贮藏时间及温度的变化做了比较,研究杨梅总酚经过15 d贮藏,在-5、0℃和8℃时,总酚含量分别降低了13.1%、27.8%和33.9%,苹果、山楂总酚含量随时间变化较少;西瓜-10℃和20℃贮藏25 d,总酚含量分别上升11.3%和32.5%。 展开更多
关键词 水果 贮藏 总酚变化 FOLIN-CIOCALTEU
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