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贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响
被引量：
5
1
作者
何定芬
乐建盛
《浙江国际海运职业技术学院学报》
2006年第1期24-26,共3页
通过感官评定、微生物和生化指标的分析，评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期，但也会降低其鲜度和损失营养成分。在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加。K值作为...
通过感官评定、微生物和生化指标的分析，评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期，但也会降低其鲜度和损失营养成分。在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加。K值作为评价南美白对虾显示虾鲜度变化的指标，26mg／100g为可食用的极限值。
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关键词
南美白对虾
感官指标
菌落
总
数
总
挥发性
盐
基
氮
(
tvbn
)
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职称材料
不同贮藏温度对中国对虾鲜度的影响
被引量：
4
2
作者
何定芬
乐建盛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期122-124,共3页
通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对中国对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长中国对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分。在10、5、0℃3种贮藏温度条件下,TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加,TVBN≤...
通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对中国对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长中国对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分。在10、5、0℃3种贮藏温度条件下,TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加,TVBN≤0.26mg/g为可食用的极限值。
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关键词
中国对虾
感官指标
菌落
总
数
总
挥发性
盐
基
氮
(
tvbn
)
贮藏温度
鲜度
贮藏时间
感官评定
生化指标
营养成分
温度条件
微生物
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职称材料
两种常见淡水鱼在高温储存过程中挥发性盐基总氮和生物胺的含量变化
被引量：
5
3
作者
杨筱珍
张金彪
+4 位作者
赵柳兰
王春
杨志刚
洪宇航
成永旭
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期1505-1511,共7页
实验检测了条和红鳍红鲌在30℃下贮存48 h内每隔6 h的挥发性盐基总氮(TVBN)和9种生物胺(尸胺、腐胺、组胺、酪胺、5-羟色胺、亚精胺、精胺、多巴胺和章鱼胺)含量的变化,并对TVBN和生物胺含量与时间的相关性进行分析,以期为淡水水产品类...
实验检测了条和红鳍红鲌在30℃下贮存48 h内每隔6 h的挥发性盐基总氮(TVBN)和9种生物胺(尸胺、腐胺、组胺、酪胺、5-羟色胺、亚精胺、精胺、多巴胺和章鱼胺)含量的变化,并对TVBN和生物胺含量与时间的相关性进行分析,以期为淡水水产品类饵料安全投喂和人类食品安全提供基础资料。结果显示,两种鱼在相同贮存条件下TVBN和生物胺含量均存在一定差异。其中,TVBN含量均随着贮存时间的延长而逐渐增加且与时间存在明显的相关性。红鳍红鲌除在42 h时TVBN含量低于■条外,其他时间均高于■条。在30℃贮存下,■条和红鳍红鲌的TVBN含量均在12 h时超过30 mg/100 g,因此,这两种鱼在12 h后不推荐食用。尸胺、腐胺、酪胺和组胺是这两种鱼主要的生物胺类型,且有随贮存时间延长含量显著增高的趋势,并与时间呈显著性相关,可推荐用于评价此两种水产品食用安全的生物胺类型。除此之外,在可测到的生物胺中,红鳍红鲌的尸胺和组胺含量明显高于■条,且红鳍红鲌体内的5-羟色胺与时间也呈显著性相关。
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关键词
■条
红鳍红鲌
高温
挥发性
盐
基
总
氮
(
tvbn
)
生物胺
新鲜度
食品安全
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职称材料
题名
贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响
被引量：
5
1
作者
何定芬
乐建盛
机构
浙江国际海运职业技术学院
出处
《浙江国际海运职业技术学院学报》
2006年第1期24-26,共3页
文摘
通过感官评定、微生物和生化指标的分析，评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期，但也会降低其鲜度和损失营养成分。在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加。K值作为评价南美白对虾显示虾鲜度变化的指标，26mg／100g为可食用的极限值。
关键词
南美白对虾
感官指标
菌落
总
数
总
挥发性
盐
基
氮
(
tvbn
)
分类号
S968.229 [农业科学—水产养殖]
TS255.3 [农业科学—水产科学]
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职称材料
题名
不同贮藏温度对中国对虾鲜度的影响
被引量：
4
2
作者
何定芬
乐建盛
机构
浙江国际海运职业技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期122-124,共3页
文摘
通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对中国对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长中国对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分。在10、5、0℃3种贮藏温度条件下,TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加,TVBN≤0.26mg/g为可食用的极限值。
关键词
中国对虾
感官指标
菌落
总
数
总
挥发性
盐
基
氮
(
tvbn
)
贮藏温度
鲜度
贮藏时间
感官评定
生化指标
营养成分
温度条件
微生物
Keywords
Penaeus（Fennerpopenaeus） Orientalis, sensory organ index, bacteria community,
tvbn
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
两种常见淡水鱼在高温储存过程中挥发性盐基总氮和生物胺的含量变化
被引量：
5
3
作者
杨筱珍
张金彪
赵柳兰
王春
杨志刚
洪宇航
成永旭
机构
上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室
出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期1505-1511,共7页
基金
国家自然科学基金(31272677
31472287)
+2 种基金
上海市科技兴农推广项目:[沪农科推字(2015)第1-7号]
港澳台科技合作与交流专项项目(2014DFT30270)
上海市科委项目(16DZ2281200)~~
文摘
实验检测了条和红鳍红鲌在30℃下贮存48 h内每隔6 h的挥发性盐基总氮(TVBN)和9种生物胺(尸胺、腐胺、组胺、酪胺、5-羟色胺、亚精胺、精胺、多巴胺和章鱼胺)含量的变化,并对TVBN和生物胺含量与时间的相关性进行分析,以期为淡水水产品类饵料安全投喂和人类食品安全提供基础资料。结果显示,两种鱼在相同贮存条件下TVBN和生物胺含量均存在一定差异。其中,TVBN含量均随着贮存时间的延长而逐渐增加且与时间存在明显的相关性。红鳍红鲌除在42 h时TVBN含量低于■条外,其他时间均高于■条。在30℃贮存下,■条和红鳍红鲌的TVBN含量均在12 h时超过30 mg/100 g,因此,这两种鱼在12 h后不推荐食用。尸胺、腐胺、酪胺和组胺是这两种鱼主要的生物胺类型,且有随贮存时间延长含量显著增高的趋势,并与时间呈显著性相关,可推荐用于评价此两种水产品食用安全的生物胺类型。除此之外,在可测到的生物胺中,红鳍红鲌的尸胺和组胺含量明显高于■条,且红鳍红鲌体内的5-羟色胺与时间也呈显著性相关。
关键词
■条
红鳍红鲌
高温
挥发性
盐
基
总
氮
(
tvbn
)
生物胺
新鲜度
食品安全
Keywords
Hemiculter leucisculus
Erythroculter erythropterus
high temperature
total volatile basic nitrogen
biogenic amines
freshness
food safety
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响
何定芬
乐建盛
《浙江国际海运职业技术学院学报》
2006
5
下载PDF
职称材料
2
不同贮藏温度对中国对虾鲜度的影响
何定芬
乐建盛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005
4
下载PDF
职称材料
3
两种常见淡水鱼在高温储存过程中挥发性盐基总氮和生物胺的含量变化
杨筱珍
张金彪
赵柳兰
王春
杨志刚
洪宇航
成永旭
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
5
下载PDF
职称材料
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