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题名鲢鱼鱼肉冷藏过程中理化性质的变化
被引量：17
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作者
史策
罗永康
宋永令
沈彗星
崔建云
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业大学理学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第10期116-119,123,共5页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-49)
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文摘
通过研究冷藏(4℃)过程中鲢鱼鱼肉的pH、水溶性蛋白、盐溶性蛋白、Ca2+-ATP酶活性、总巯基含量的变化规律,考察鲢鱼鱼肉在制备鱼糜前的有效贮藏期。结果表明:鲢鱼鱼肉在4℃贮藏过程中,pH第1天达到最低值7.04,水溶性蛋白含量在第5天达到最低值4.45mg/g,Ca2+-ATP酶活性呈下降趋势,总巯基含量前4d上升随后下降。盐溶性蛋白含量在第4天下降,至贮藏末期下降幅度为12.01%。通过SDS-PAGE电泳分析,鲢鱼鱼肉MHC(肌球蛋白重链)在第10天发生降解。
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关键词
鲢鱼鱼肉
水溶性蛋白
盐溶性蛋白
Ca2+-ATP酶活性
总巯基含量
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Keywords
silver carp flesh
water soluble protein content
salty soluble protein content
Ca2＋-atpase activity
total-SH content
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名体重对草鱼鱼肉鱼糜特性的影响
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作者
谭小千
但静
李树红
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机构
四川农业大学食品学院
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出处
《四川农业大学学报》
CSCD
北大核心
2021年第2期234-239,共6页
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基金
四川省科技计划支撑项目(2014NZ0003)。
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文摘
【目的】了解体重对草鱼鱼糜品质的影响。【方法】选取养殖场来源相同、健康鲜活、符合体重要求的雄性草鱼10尾。以采肉率、盐溶性蛋白、鱼糜白度、Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基、凝胶强度和质构特性作为品质指标,对3组不同体重草鱼鱼糜品质进行了比较分析。【结果】草鱼采肉率随体重的增大而增加,B组(1500 g±150 g)和C组(2000 g±200 g)草鱼的采肉率、漂洗前后的鱼糜总巯基含量及鱼糜凝胶的弹性差异不显著(P>0.05),但均显著(P<0.05)高于A组(1000 g±100 g);3组草鱼盐溶性蛋白含量差异不显著(P>0.05)。C组草鱼漂洗后白度、漂洗前后Ca^(2+)-ATPase活性、鱼糜凝胶强度、凝胶质构特性中咀嚼性和胶黏度均显著(P<0.05)高于B组及A组。【结论】3组草鱼鱼糜品质优劣依次为C组>B组>A组;在生产冷冻鱼糜或鱼糜制品时,C组体重的草鱼最适合作为原料。该结果有助于合理选择适宜的原料草鱼规格,从而保证稳定的鱼糜及其制品品质。
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关键词
草鱼
体重
鱼糜特性
Ca^(2+)-ATPase活性
总巯基含量
鱼糜凝胶强度
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Keywords
grass carp
weight
minced fish features
Ca^(2+)-ATPase activity
total sulfhydryl(TSH)
gel strength
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分类号
S985.13
[农业科学—捕捞与储运]
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题名血透患者血中总巯基含量的分析研究
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作者
欧明毫
周平
李艳华
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机构
湖南省体育科学研究所
湖南省株洲市一医院肾内科
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出处
《中国医师杂志》
CAS
2002年第1期82-83,共2页
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关键词
总巯基含量
血液透析
血液
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分类号
R459.5
[医药卫生—治疗学]
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