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题名软包装快餐火腿的研制
被引量：9
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作者
穆东明
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机构
华中农业大学食品科技系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第6期45-48,共4页
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文摘
本文研究在常温条件下可保藏12个月以上的即食快餐火腿的加工工艺。这种火腿可充分利用原料。采用2次干腌工艺取代盐水注射、滚揉、嫩化等工艺,真空包装结合高温杀菌,不添加防腐剂。具有火腿的鲜艳色泽,细嫩的口感,良好的切片性和腌制风味。通过持水性测定,感官鉴定和贮藏实验得到如下结果:持水性和感官性能与盐水火腿相近,贮藏性明显好于盐水火腿。可直接开袋食用,也可与蔬菜配置成各种菜肴,加工艺适合工厂化生产。
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关键词
软包装
快餐火腿
工艺
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名快餐食品十款制法
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作者
章继华
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机构
华中农大图书情报部~~
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出处
《食品文摘》
1994年第4期46-48,共3页
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关键词
快餐食品
食品工业
玉米方便食品
工艺流程
方便粥
挤压膨化
款制
快餐火腿
食品科学
转筒真空过滤机
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名猪肥膘肉的食用价值与快餐火腿的研制
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作者
张孔海
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机构
信阳农业高等专科学校
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出处
《肉类工业》
2002年第5期21-22,共2页
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文摘
论述了猪肉脂肪的食用价值 ,认为适当摄食猪肉脂肪 ,对身体有益无害。以猪肉为原料 ,以淀粉、大豆粉为主要辅料 ,充分利用猪肥膘肉而研制成功的快餐火腿 ,使猪肥瘦比高达 4∶6;确定了最佳工艺条件及配方。该制品具有肉香纯正、富有弹性。
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关键词
配方
生产工艺
猪肥膘肉
食用价值
快餐火腿
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名德国专家在枣庄
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出处
《国际人才交流》
1997年第8期60-60,共1页
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关键词
火腿肠
德国
山东省枣庄市
肉制品
料肉比
经济效益
刮板清理
快餐火腿
新兴工业城市
新产品试验
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分类号
K835.16
[历史地理—历史学]
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